????土屋信雄（Nobuo Tsuchiya）, 火奴鲁鲁夏威夷信雄海鲜公司（Nobu Seafood Hawaii）老板

????采访人: Julia Boorstin

????我凌晨三点半醒来，四点到办公室，收取电话答录机上的 10 到 20 份订单。我的客户是全国各地的饭店和寿司店，不光有夏威夷的，还有美国大陆的，如洛杉矶、拉斯维加斯和阿拉斯加。周一到周六的早上，我都要赶到五点半开始的火奴鲁鲁水产品拍卖会。有些日子有三艘渔船卸货，有的日子有五艘，供鱼量在 15,000 磅到 70,000 磅之间。我们要买的鱼有将近 20 种，最受欢迎的是黄鳍金枪鱼，其次大概要算马林鱼了。我们不能去尝这些鱼，所以我要一一触摸它们，并观察拍卖人切下的鱼尾巴，以了解鱼的新鲜程度。我干这行已有 26 年。我首先要看鱼的颜色，红色的肉意味著鲜嫩，棕色或黑色的肉就比较老了。我能在几秒内看出来。这一行竞争很激烈。每天，我都要努力买到质量更好、价格更低的鱼，讨价还价很费事，我必须读懂出价人的眼神。我们当天买，当天送，当天发，人人都想吃到新鲜的鱼，不是吗？

????译者: 吴文耀