Với khả năng sinh lời nhanh và dễ mở rộng nên kinh doanh nhà hàng vẫn luôn là lựa chọn thu hút nhiều nhà đầu tư. Tuy nhiên với những chủ quán “lần đầu vào nghề” chưa biết phải chuẩn bị bao nhiêu vốn, phân chia kế hoạch chi tiêu sao cho hợp lý.
Dưới đây, iPOS.vn – đơn vị 10+ năm kinh nghiệm chuyên cung cấp giải pháp công nghệ cho ngành kinh doanh ăn uống F&B sẽ gợi ý dưới đây bảng dự toán chi phí mở nhà hàng để bạn tham khảo!
1. Chi phí thuê mặt bằng
Không thể phủ nhận rằng địa điểm là yếu tố lớn nhất quyết định sự thành bại của mô hình kinh doanh ăn uống. Có nhiều nhà hàng dù đồ ăn ngon, giá cả hợp lý nhưng vẫn phải đóng cửa với nhiều nguyên nhân như: chủ đòi lại nhà, địa điểm khuất, không có chỗ để xe cho khách, v.v… Vậy chọn địa điểm nào cho hợp lý và phù hợp với mô hình kinh doanh nhà hàng của bạn?
Diện tích cần thiết cho nhà hàng được tính trung bình từ 100m2 – 250m2 bao gồm không gian bếp, không gian phục vụ và chỗ để xe cho khách. Tùy theo mô hình nhà hàng, số lượng khách phục vụ để mỗi nhà hàng sẽ tìm kiếm diện tích khác nhau. Giá thuê mặt bằng cũng chênh lệch phụ thuộc vào các yếu tố: tổng diện tích, gần hay xa trung tâm, thuận tiện đi lại không? v.v…
Thông thường, với những mặt bằng diện tích 250m2, giá thuê ở những quận trung tâm như Hà Nội, Tp Hồ Chí Minh sẽ rơi vào 100 đến 150 triệu đồng/ tháng. Còn với những vùng ở tỉnh , mức giá thuê mặt bằng sẽ là 70 – 80 triệu đồng/ tháng. Nếu bạn muốn thuê xa hơn, ở khu vực tỉnh thành nhỏ thì sẽ từ 20 đến 30 triệu đồng/ tháng hoặc thấp hơn. Tuy nhiên xét theo quy mô kinh doanh, chi phí cho mặt bằng không nên quá 20% tổng chi phí đầu tư của bạn.
2. Chi phí thiết kế trang trí nội thất
Sau khi tìm được mặt bằng ưng ý, bước tiếp theo là bạn bắt tay vào trang trí lại quán và mua sắm nội thất cần thiết. Với những quán ăn nhỏ đa phần chủ quán chỉ dọn dẹp lại nhưng với những nhà hàng lớn thường sẽ cần thiết kế, sơn sửa lại không gian. Chi phí thiết kế và mua nội thất quán thường sẽ giao động trong khoảng 5 – 10% tổng chi phí mở nhà hàng.
Sau khi thiết kế xong nội thất hoặc có ý tưởng trang trí, bạn sẽ cần tìm đến những đơn vị bán các loại đèn, đồ vật trang trí, bàn ghế, v.v… Các sản phẩm này đa dạng và bạn có thể thoải mái mua được tại các chợ đầu mối, các trang thương mại điện tử: Shopee, Lazada, v.v… Hoặc bạn cũng có thể tiết kiệm hơn bằng việc tìm mua những đồ thanh lý của quán khác trong các hội nhóm kinh doanh trên Facebook.
3. Chi phí mua trang thiết bị
Mua thiết bị, vật dụng kinh doanh là khoản chi không thể thiếu trong bảng dự toán chi phí mở nhà hàng. Bạn cần lên danh sách những vật dụng cần thiết cho bếp và khu vực phục vụ khách hàng để bắt tay vào sắm sửa. Chi phí cho việc đầu tư trang thiết bị cũng không nên quá 25% tổng phí đầu tư.
Kinh doanh nhà hàng thì thiết bị đầu tư cũng phải chỉn chu hơn quán ăn nhỏ. Giả định một nhà hàng với diện tích 100m2 sẽ cần khoảng 20-25 bộ bàn ghế. Giá trung bình của một bộ bàn gỗ hay kim loại thường dao động khoảng 2-4 triệu đồng.
Thêm vào đó là các thiết bị như tủ đông, tủ rau, tủ đựng đồ uống, hệ thống máy lạnh, quạt và các thiết bị nhà bếp như bát đĩa, ly cốc cùng dụng cụ nấu nướng, v.v… Chi phí này sẽ rơi vào khoảng 80 đến 120 triệu. Bạn có thể giảm chi phí xuống bằng việc mua lại những thiết bị đã qua sử dụng nhưng vẫn còn dùng được ở các hội nhóm thanh lý.
Tùy theo loại hình kinh doanh là nhà hàng Á, Âu hay Fastfood để bạn lựa chọn những thiết bị: lò nướng, bếp nướng, nồi chiên, máy rửa bát, v.v… Tuy nhiên hãy cẩn trọng lựa chọn những sản phẩm có độ bền cao, trong môi trường dầu mỡ dễ hỏng hóc, đừng để bạn phải tốn thêm chi phí sửa chữa liên tục nhé.
4. Chi phí mua phần mềm quản lý nhà hàng
Phần mềm quản lý nhà hàng cũng là một trong những mục “cần phải có” trong danh sách những thứ cần thiết khi mở nhà hàng. Sử dụng phần mềm giúp bạn tối ưu hiệu suất làm việc, theo dõi hiệu quả kinh doanh mọi lúc mọi nơi, giảm thiểu gian lận và thất thoát trong kinh doanh.
Hiện nay trên thị trường có nhiều loại phần mềm bán hàng và có hai hình thức thanh toán phổ biến là mua một lần dùng mãi và thuê bao theo tháng. Mỗi một loại phần mềm có những ưu và nhược điểm riêng:
- Phần mềm cài đặt mua một lần dùng mãi: Độ ổn định cao, tích hợp nhiều giải pháp đi kèm và lưu trữ giữ liệu kinh doanh riêng cho quán, tuy nhiên chi phí đầu tư ban đầu sẽ cao.
- Phần mềm dạng Cloud tính tiền theo tháng: Phù hợp với chủ đầu tư mới kinh doanh, giảm chi phí đầu tư ban đầu tuy nhiên độ ổn định và bảo mật dữ liệu bán hàng không bằng phần mềm cài đặt.
Hiện nay iPOS.vn – Đơn vị cung cấp các giải pháp quản lý bán hàng chuyên biệt và toàn diện dành cho ngành kinh doanh F&B tại Việt Nam đang là một trong những sự lựa chọn hàng đầu của các chủ kinh doanh từ cửa hàng nhỏ lẻ, vỉa hè cho đến các chuỗi lớn.
Bên cạnh các tính năng quản lý và bán hàng cơ bản, iPOS.vn còn cung cấp nhiều sản phẩm bổ sung (add-on) tạo thành một hệ sinh thái công nghệ hỗ trợ các công việc trong ngành F&B như: Phần mềm kế toán chuyên sâu cho ngành F&B IPOS Accounting, hệ thống quản trị và chăm sóc khách hàng IPOS CRM, giải pháp tự gọi đồ tại bàn O2O,…
Hơn nữa iPOS khá linh hoạt trong việc tích hợp API kết nối với các đơn vị như giao hàng, app đặt đồ online, phát hành voucher, ví điện tử… Với lợi thế công nghệ và kinh nghiệm, phần mềm iPOS đang là lựa chọn hàng đầu dành cho ngành kinh doanh F&B.
5. Chi phí nguyên vật liệu
Bạn dự định kinh doanh buffet lẩu hay đồ nướng, đồ ăn Á hay Âu, v.v… Tùy vào loại hình kinh doanh để bạn lên định mức nguyên liệu món, tính giá COST và định giá bán. Hầu hết các nhà hàng đang tính cost món ăn theo công thức: Chi phí nguyên vật liệu cấu thành món ăn/ 0,35. Để tiết kiệm chi phí thực phẩm, nhiều hệ thống nhà hàng lớn đã đầu tư riêng một khu chế biến, bảo quản các loại thịt cá, rau củ quả, v.v… rồi phân phối đến tất cả các bếp của nhà hàng trong cùng hệ thống.
Bên cạnh đó, một nhà hàng hút khách không chỉ bởi những món ăn ngon mà còn bởi nhiều loại đồ uống. Thế nên, bạn cũng cần phải cân nhắn đến khoản dự trữ đồ uống này khi lập bảng dự toán chi phí mở nhà hàng. Trung bình chi phí cho việc dự trữ bia, nước ngọt, nước đóng chai, v.v… sẽ rơi vào 10 – 20 triệu đồng mỗi tháng.
Một lời khuyên nho nhỏ cho những người mới tập tành mở nhà hàng là nên tìm kiếm đại lý bỏ mối nguyên liệu uy tín. Điều này sẽ giúp bạn sở hữu mức giá thấp nhất cũng như có nhiều ưu đãi. Chi phí nguyên vật liệu cơ bản chiếm khoảng 10% số vốn đầu tư của nhà hàng. Ngoài ra giá nguyên liệu, đồ uống cũng sẽ tăng theo thị trường, dịp Lễ Tết cao điểm.
[lepopup slug=’Bocongcutainguyen-fnb-3′]
6. Chi phí Marketing
Hoạt động quảng bá thực sự cần thiết để thu hút khách hàng đến với nhà hàng trong giai đoạn đầu tiên. Vậy nên trong bảng dự toán chi phí mở nhà hàng bạn cũng cần lên chi phí cho hoạt động Marketing, truyền thông. Đơn giản nhất là hình thức phát tờ rơi xung quanh khu vực nhà hàng, treo những banner thông báo chương trình khuyến mãi, khai trương. Đây là những “mánh khóe” marketing không thể thiếu trong những ngày đầu mở cửa và đến bây giờ vẫn được sử dụng hiệu quả. Chi phí cho những hoạt động này sẽ dự tính trong khoảng 5 đến 10 triệu đồng bao gồm việc thiết kế, in ấn và thuê nhân viên đi phát.
Trong một thời đại mà công nghệ phát triển, việc quảng cáo thương hiệu qua Internet là giải pháp hữu hiệu và cần thiết. Bạn hãy lập Fanpage và Website cho nhà hàng rồi đăng tải các thông tin, hình ảnh món ăn, bình luận tích cực của khách hàng hay những câu chuyện trải nghiệm thực tế. Sau đó bạn cũng có thể chạy quảng cáo để tiếp cận nhiều người hơn, giới thiệu những món ăn, dịch vụ đặc sắc của nhà hàng để hút khách đến thăm.
Một cách phổ biến nữa để giới thiệu nhà hàng của bạn đến nhiều người hơn, đặc biệt là những nhà hàng ở Hà Nội, Hồ Chí Minh hay những khu du lịch nổi tiếng là đặt quảng cáo trong những hội nhóm review. Chi phí cho việc đặt bài review rơi vào 3 – 5 triệu/ bài tùy độ tin cậy và nổi tiếng của hội nhóm đó.
Về cơ bản, chi phí cho các hoạt động marketing, giới thiệu sản phẩm sẽ chiếm khoảng 5 – 7% chi phí đầu tư. Chi phí này sẽ giảm dần đều khi bạn có đội ngũ tốt hoặc tạo được sự trung thành của khách hàng qua chất lượng sản phẩm, dịch vụ và các hoạt động chăm sóc khách hàng.
7. Chi phí thuê nhân viên
Với quy mô nhà hàng phục vụ 70 – 100 thực khách, bạn cần thuê 2 đầu bếp chính, 4 phụ bếp, từ 5 đến 10 nhân viên phục vụ, 1 thu ngân, 2 bảo vệ, 1 quản kho. Chi phí thuê nhân viên trung bình 7 triệu/người. Bạn sẽ mất khoảng 140 triệu để trả lương cho nhân viên hàng tháng.
Đặc thù trong kinh doanh nhà hàng là nhân viên sẽ làm theo ca, trung bình ca sáng từ 8h-14h và ca chiều từ 16h – 22h. Tùy thuộc vào quy mô của nhà hàng để bạn tuyển số lượng nhân viên luân ca phù hợp. Trong nhà hàng sẽ có những nhân viên cố định như quản lý, bếp chính. Những nhân viên này bạn phải lựa chọn kỹ người có chuyên môn và độ tin tưởng cao để hỗ trợ bạn kinh doanh. Ngược lại những vị trí như nhân viên phục vụ, bảo vệ, v.v… bạn có thể tối ưu chi phí bằng cách thuê sinh viên có nhu cầu làm thêm theo giờ. Mức thuê sinh viên trung bình ở Hà Nội, Hồ Chí Minh là 15,000 đến 22,000 đồng/giờ. Đây là nhóm nhân sự bạn dễ dàng thuê được từ các trường Đại học.
8. Chi phí duy trì hoạt động kinh doanh
Trên thực tế, việc kinh doanh trong thời gian đầu thường sẽ khó có kết quả tốt vì khách chưa biết đến nhà hàng của bạn nhiều. Bài học “xương máu” từ những bậc đàn anh, đàn chị trong ngành thì bạn nên dự trù trước phí chi trả tiền nhà và lương nhân viên trong vòng 3-6 tháng để quán đi vào ổn định.
Sẽ có những khoản phí hàng tháng như phí điện, nước, ga, tiên bảo trì máy móc thiết bị, v.v… Hãy đảm bảo rằng bạn có đủ chi phí để duy trì quán qua giai đoạn ban đầu. Tuy nhiên để rút ngắn khoảng thời gian không có lợi nhuận này, bạn hãy tập trung vào chế biến những món ăn ngon, đảm bảo chất lượng phục vụ và thực hiện những chương trình khuyến mãi phù hợp nhé.
9. Chi phí đăng ký các loại giấy phép kinh doanh
Đối với ngành dịch vụ kinh doanh dành cho nhà hàng, có hai hình thức chính là kinh doanh hộ cá thể và theo doanh nghiệp. Mỗi loại hình kinh doanh sẽ yêu cầu những loại giấy tờ riêng. Để tránh mất thời gian làm hồ sơ cũng như bị trả hồ sơ do thiếu giấy tờ bạn theo các bước hướng dẫn sau đây:
- Chuẩn bị bộ hồ sơ đăng ký kinh doanh bao gồm giấy đăng ký kinh doanh, bản photo công chứng giấy tờ tùy thân của các cá nhân tham gia.
- Đến UBND quận hoặc huyện tại nơi đặt trụ sở kinh doanh để thực hiện đăng ký. Chi phí mà bạn cần đóng là 150,000 đồng/lần.
Sau 3 đến 5 ngày làm việc, bạn có thể nhận được giấy chứng nhận và giấy biên nhận đăng ký hộ kinh doanh thành công. Trong trường hợp hồ sơ của bạn không hợp lệ, sẽ có thông báo văn bản về những hồ sơ cần chỉnh sửa và bổ sung. Các loại thuế phí đi kèm trung bình sẽ khoảng 1,5 triệu đồng là bạn hoàn tất các thủ tục đăng ký cần thiết.
10. Chi phí khác
Ngoài những khoản chi phí mở nhà hàng kể trên, bạn cũng cần chuẩn bị hàng chục chi phí “bên lề” khác. Chẳng hạn như các loại thuế, tiền phòng ngừa rủi ro, tiền “tạo mối quan hệ” để kinh doanh thuận tiện, v.v… Đây là chi phí không cố định, tùy theo khu vực, địa bàn bạn mở nhà hàng. Tuy nhiên 2-3% trên tổng chi phí đầu tư quán là con số phù hợp để bạn xử lý các khoản phát sinh này.
Nhìn chung, một mô hình nhà hàng cơ bản sẽ có những khoản chi kể trên. Tuy nhiên tỷ lệ phân chia nguồn vốn sẽ phụ thuộc vào loại hình và quy mô của nhà hàng bạn dự định kinh doanh. Hy vọng rằng, bạn có thể tự xác định những khoản đầu tư ưu tiên, từ đó phân chia sử dụng nguồn vốn hợp lý. Chúc bạn kinh doanh nhiều khởi sắc.
Cùng tham khảo để vận hành nhà hàng trơn tru hơn nhé!
Top 5 phần mềm quản lý nhà hàng được ưa chuộng nhất hiện nay
Tại sao nên sử dụng menu điện tử trong nhà hàng, quán cafe?
Khám phá các nhà hàng được xếp hạng trong phiên bản thứ 20 của Danh sách, được tài trợ bởi S.Pellegrino & Acqua Panna
Geranium, Copenhagen
Nhà hàng tốt nhất thế giới 2022, được tài trợ bởi S.Pellegrino & Acqua Panna
Jorge Vallejo
Giải thưởng Lựa chọn của đầu bếp Estrella Damm 2022
Am Par Alexandre Mazzia, Marseille
American Express One To Watch Award 2022
Atomix, New York
Giải thưởng Nghệ thuật Khách sạn Gin Mare 2022
Aponiente, El Puerto de Santa María
Giải thưởng Nhà hàng bền vững của Flor de Caña 2022
René Frank
Đầu bếp bánh ngọt giỏi nhất thế giới 2022, được tài trợ bởi & nbsp; Sosa
Josep Roca
Giải thưởng Sommelier tốt nhất thế giới Beronia 2022
Leonor Espinosa
Đầu bếp nữ giỏi nhất thế giới 2022, được tài trợ bởi kính khỏa thân
Nobelhart & Schmutzig, Berlin
Giải thưởng leo núi cao nhất của Villa Massa 2022
Uliassi, Senigallia
Giải thưởng nhập cảnh mới cao nhất năm 2022, được tài trợ bởi Aspire Lifestyles
Các nhà vô địch thay đổi 2022
Các anh hùng thực phẩm địa phương tạo ra sự thay đổi tích cực
Trong phần dẫn đến việc tiết lộ danh sách nhà hàng tốt nhất thế giới 2022 thế giới, được tài trợ bởi S.Pellegrino & Acqua Panna, tại London vào thứ Hai ngày 18 tháng 7, 50 tiết lộ tốt nhất mà các nhà hàng đã được xếp hạng từ số 51 và số 100. Với các địa điểm từ 22 điểm đến, bao gồm sự xuất hiện hoàn toàn mới từ Trung Đông, danh sách 51-100 giới thiệu 50 nhà hàng rất được khen ngợi từ tất cả các góc của Quả cầu. Sẵn sàng cho con dao và nĩa của bạn với việc đếm ngược ảnh do một số trải nghiệm ăn uống tốt nhất trên thế giới số 100 cánh-mục mới Hồng Kông@wingrestaurant_hkile Wing là một nhà hàng mới trong bối cảnh ăn uống của Hồng Kông (đã mở cửa vào năm 2021), Chef Vicky Cheng của sự nổi tiếng của VEA từ lâu đã được tiếp xúc với ánh đèn sân khấu quốc tế. Nằm trên tầng một của nhà hàng chị em của nó và đặt ra như một bức tranh khảm của các phòng ăn riêng, cánh cho phép các đầu bếp được đào tạo kinh điển thử nghiệm với các món ăn X Pháp Trung Quốc của mình. Mong đợi kỹ thuật sắc nét và sự khởi sắc đương đại trên thực đơn nếm theo mùa, được minh họa trong các món ăn như thịt bò Wagyu tráng men mật ong, sên biển hoang dã và bào ngư với ớt Vân Nam. Các bữa ăn ở đây được thưởng thức tốt nhất bởi các nhóm bốn người trở lên.The World’s 50 Best Restaurants 2022 list, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna, in London
on Monday 18th July, 50 Best unveils which restaurants have been ranked between No.51 and No.100. Featuring venues from 22 destinations, including brand-new appearances from the Middle East, the 51-100 list showcases 50 highly commended restaurants from all corners of the globe. Ready your knife and fork with this photo-led countdown of some of the world’s best dining experiences No.100 Wing – NEW ENTRY
Hong
Kong
@wingrestaurant_hk
While Wing is a new restaurant on Hong Kong’s dining scene (having opened in 2021), chef Vicky Cheng of Vea fame has long been exposed to the international limelight. Located on the first floor of its sister restaurant and laid out as a mosaic of private dining rooms, Wing allows the classically trained chef to experiment with his Chinese x French cuisine. Expect sharp technique and contemporary flourishes on the seasonal tasting menu, exemplified in dishes such as chargrilled honey glazed wagyu beef, drunken wild sea snail and abalone with Yunnan chilli. Meals here are best enjoyed by groups of four or more.
No.99 Flocons de Sel-Entrymegève mới@floconsdeselperched cao ở biên giới Pháp-Swiss, Flocons de Sel là một lễ kỷ niệm thực sự của bối cảnh núi cao của nó. Với sự lựa chọn năm món ăn trong thực đơn ‘Promenade, hoặc tám món trong‘ Randonné, mỗi lựa chọn các món ăn được đọc như đi bộ trên núi. Đầu bếp nổi tiếng Emmanuel Renaut rút ra tất cả các điểm dừng với sự kết hợp của anh ta về các thành phần địa phương và trình bày những thứ như atisô và nấm cục đen; Langoustines với chanh, trứng cá muối và bưởi; và bánh quy Pike và Monkfish. Trải nghiệm này hoàn chỉnh với bức tranh toàn cảnh ngoạn mục của Vista núi.
Megève
@floconsdesel
Perched high on the French-Swiss border, Flocons de Sel is a true celebration of its Alpine setting. With a choice of five dishes in the ‘Promenade’ menu, or eight in ‘Randonné’, each selection of dishes reads like a mountain walk. Acclaimed chef Emmanuel Renaut pulls out all the stops with his combinations of local ingredients and presents the likes of artichoke and black truffle; langoustines with lemon, caviar and grapefruit; and pike and monkfish biscuit. The experience is complete with breath-taking panoramas of the mountain vista.
No.98 Tantrismunich@Tantris_MAISON_CULINAIREVISIT Tantris trong tòa nhà nguyên khối, tàn bạo của nó và bạn có thể bị đưa trở lại những năm bảy mươi. Với phần lớn trang trí tại chỗ từ lần ra mắt ban đầu năm 1971 và ánh sáng đỏ sâu thấm vào phòng ăn, không có nhiều thay đổi trong nửa thế kỷ kể từ khi nhà hàng mở cửa; Nhưng đó là một phần của sự quyến rũ. Dưới cái nhìn của đầu bếp Benjamin Chmura, tổ chức ẩm thực phục vụ các tấm Tây Âu, mà tại một thời điểm có thể bao gồm cá đối đỏ với atisô và ô liu; măng tây với lươn hun khói; Hoặc đầu thịt bê với bánh ngọt và chim ưng.
Munich
@tantris_maison_culinaire
Visit Tantris in its monolithic, brutalist building and you’re likely to be catapulted back to the Seventies. With much of its décor in situ from the original 1971 launch and a deep-red glow permeating the dining room, not much has changed in the half-century since the restaurant opened; but that’s part of the charm. Under the gaze of chef Benjamin Chmura, the culinary institution serves western European plates, which at any one time might include red mullet with artichoke and olives; asparagus with smoked eel; or veal’s head with sweetbreads and capers.
Số 97 Benusan Francisco@benu_sfriffing giữa các truyền thống ẩm thực người Mỹ, Quảng Đông và đương đại, Benu đang trở thành trụ cột trong 50 danh sách tốt nhất. Đầu bếp Corey Lee đã nắm quyền từ năm 2010, sau nhiệm kỳ của ông với tư cách là đầu bếp tại nhà hàng tốt nhất của nhà hàng tốt nhất, đồ giặt của Pháp. Benu là biểu tượng cho ý tưởng ăn uống ngon thân thiện với phòng ăn ngon của người California và sân trong thanh bình. Ngoài một vài món yêu thích lâu đời-don lồng bỏ lỡ quả trứng chim cút 1.000 năm tuổi với gừng và bắp cải-thực đơn thay đổi thường xuyên. Thực khách được giữ trên ngón chân của họ với hương vị trêu ngươi từ mực khổng lồ hoặc sườn thịt bò om đến thỏ rán hoặc măng tây trắng với trứng pollock cay.
San
Francisco
@benu_sf
Riffing between Korean, Cantonese and contemporary American culinary traditions, Benu is becoming a mainstay on 50 Best lists. Chef Corey Lee has been at the helm since 2010, after his tenure as head chef at the Best of the Best restaurant, The French Laundry. Benu epitomises the idea of friendly fine dining with its convivial Californian dining room and serene courtyard. Aside from a few longstanding favourites – don’t miss the 1,000-year-old quail’s egg with ginger and cabbage – the menu changes regularly. Diners are kept on their toes with tantalising flavours from giant squid or braised beef rib to fried rabbit or white asparagus with spicy pollock roe.
No.96 Manísão Paulo@manimaniocalrocated trong khu phố Pinheiros hợp thời trang của São Paulo, Maní có sự quyến rũ và ấm áp từ mọi góc của căn phòng - và thực sự là sân thượng của nó. Nhà hàng lấy cảm hứng từ các thành phần hữu cơ pha trộn với nỗi nhớ thời thơ ấu dẫn đến một thực đơn nếm thử và kích thích. Đối với một hương vị đích thực của Brazil, hãy chọn Vatapá (một món hầm điển hình) với tôm hùm, thịt gà và đu đủ xanh hoặc cà chua và jaboticaba (một loại trái cây Brazil tương tự như một quả nho). Trong suốt sự nghiệp lừng lẫy của mình, đầu bếp Helena Rizzo đã được công nhận là cả đầu bếp xuất sắc nhất của Mỹ Latinh và là đầu bếp nữ xuất sắc nhất thế giới.
São Paulo
@manimanioca
Located in the trendy Pinheiros neighbourhood of São Paulo, Maní oozes charm and warmth from every corner of the room – and indeed its terrace. The restaurant takes inspiration from organic ingredients mixed with childhood nostalgia resulting in a vibrant and provoking tasting menu. For an authentic taste of Brazil, opt for the vatapá (a typical stew) with lobster, chicken and green papaya or the tomato and jaboticaba (a Brazilian fruit similar to a grape). Throughout her illustrious career, chef Helena Rizzo has been recognised as both Latin America’s Best Female Chef and The World’s Best Female Chef.
Số 95 Meta - Mục nhập mới@Metasingaporekorean Chef Sun Kim, Resumé đọc như một hộ chiếu cho một số cảnh quan ẩm thực thú vị và đa dạng nhất thế giới. Sau khi mài giũa kỹ năng của mình ở Sydney và Singapore, nơi anh được đào tạo dưới thời Chef Tetsuya Wakuda, Kim đã thành lập Meta vào năm 2015. Hãy ngồi trong phòng ăn mở, chào đón hoặc một không gian đáng thèm muốn tại quầy, nơi bạn có thể xem món tráng miệng của mình được mạ. Thực đơn nếm thử phụ thuộc theo mùa có rất nhiều món ăn Hàn Quốc như Gyeran-jjim (trứng hấp) với uni, bắp cải và kim chi, hoặc tôm jumbo cùng với măng tây trắng và trứng cá muối Oscietra.
Singapore
@metasingapore
Korean chef Sun Kim’s resumé reads like a passport to some of the world’s most interesting and diverse gastronomic landscapes. After honing his skills in Sydney and Singapore, where he trained under chef Tetsuya Wakuda, Kim established Meta in 2015. Take a seat in the open, welcoming dining room or a coveted space at the counter, where you can watch your desserts being plated. The seasonally dependent tasting menu features a plethora of Korean dishes such as gyeran-jjim (steamed eggs) with uni, cabbage and kimchi, or jumbo prawns alongside white asparagus and Oscietra caviar.
No.94 Burnt Endsingapore@burntends.Sgsingapore Ends yêu thích bị Burnt bị chi phối bởi một lò gạch hai tầng khổng lồ chạm vào hầu hết mọi món ăn đi qua nhà bếp. Được thiết kế bởi chủ sở hữu đầu bếp Dave Pynt, ngọn lửa của nó thấm vào vô số các món ăn, chẳng hạn như thịt bò Wagyu khô 75 ngày, lươn và tủy xương được phục vụ trên bột chua, và sanger thịt lợn kéo nổi tiếng. Mặc dù xuất hiện, thực đơn khác xa với thịt thống trị: những người tìm kiếm một bữa ăn không thích thịt có thể thử bánh tart trứng tinh tế hoặc thanh trượt uni giòn. Một bậc thầy về nghề thủ công của mình, Pynt tính bộ đồ nướng than Basque Victor Arguinzoniz trong số những người cố vấn đầu tiên của mình.
Singapore
@burntends.sg
Singapore favourite Burnt Ends is dominated by a huge a two-storey brick kiln that touches almost every dish that passes through the kitchen. Designed by chef-owner Dave Pynt, its flames permeate myriad dishes, such as the 75-day dry aged wagyu beef, eel and bone marrow served on sourdough, and the famous pulled-pork sanger. Despite appearances, the menu is far from meat-dominated: those looking for a meat-averse meal can try the delicate egg tart or the crunchy uni slider. A master of his craft, Pynt counts the Basque charcoal griller Victor Arguinzoniz among his early mentors.
No.93 Hertog Jan tại Sanctuary Botanic Sanctuary - New EntryWerp@hertog_jan_at_botanican ode cho người tiền nhiệm của nó, Hertog Jan ở Zedelgem, đã đóng cửa vào năm 2018 Nhà hàng đương đại ở Antwerp. Lấy bối cảnh là ốc đảo của sự bình tĩnh đó là khu bảo tồn thực vật, thực khách có thể thưởng thức một thực đơn cố định giữa nhà kính, tổ ong và vườn thảo mộc. Thực đơn nhiều món có thể có tiếng nổ Caviar, với cá tầm hun khói và trứng cá hồi trên bột chua giòn, hoặc tartare langoustine với củ cải đường và mâm xôi. De Mangeleer thêm một chút hoài niệm trong khóa học cuối cùng, phục vụ bánh quế Brussels lấy cảm hứng từ bà của mình.
Antwerp
@hertog_jan_at_botanic
An ode to its predecessor, Hertog Jan in Zedelgem, which closed its doors in 2018, chef Gert de Mangeleer and business partner Joachim Boudens have gone back to the drawing board with this lively and contemporary restaurant in Antwerp. Set in the oasis of calm that is the Botanic Sanctuary, diners can enjoy a fixed menu among the greenhouse, beehives and herb garden. The multi-course menu may feature the ‘caviar explosion’, with smoked sturgeon dashi and salmon trout eggs on crispy sourdough, or langoustine tartare with beetroot and raspberry. De Mangeleer adds a touch of nostalgia in the final course, serving a Brussels waffle inspired by his grandmother.
Số 92 Accentnew Ấn Độ Delhi@Ấn Độcentindian Accent luôn gây ấn tượng với sự kết hợp chiến thắng của các món ăn hiện đại sáng tạo và lòng hiếu khách ấm áp. Đầu bếp Manish Mehrotra, thực đơn nếm thử là một đám rước đầy màu sắc của những vết cắn nhỏ, với sự tham gia của Kashmiri Morel với gạo bơ, paneer malai và cà ri bí. Đối với món tráng miệng, hãy thử sô cô la nướng mềm với quả mọng tươi và basundi (một loại sữa ngưng tụ truyền thống của Ấn Độ). Sự suy giảm cung cấp trải nghiệm đầy đủ, nhưng cũng có một lựa chọn toàn diện à la carte và một bữa trưa ba món. Nó có một chiếc bánh mì bonanza với giọng Ấn Độ: thanh bánh mì chuyên dụng cung cấp hơn tám loại khác nhau, bao gồm cả một loại nấm hoang dã Kulcha được ngâm với dầu nấm.
New Delhi
@indianaccent
Indian Accent always impresses with its winning combination of creative modern dishes and warm hospitality. Chef Manish Mehrotra’s tasting menu is a colourful procession of small bites, starring Kashmiri morel with butter rice, malai paneer and squash curry. For dessert, try the soft baked chocolate with fresh berries and basundi (a traditional Indian condensed milk). The degustation offers the full experience, but there’s also a comprehensive à la carte option and a three-course lunch. It’s a bread bonanza at Indian Accent: the dedicated bread bar offers more than eight different types, including a showstopping wild mushroom kulcha drizzled with truffle oil.
No.91 Oriole-Entrychicago mới@oriolechimarking ra mắt trong danh sách nhà hàng tốt nhất thế giới 50 51-100, Oriole đã trở thành một điểm dừng chân không thể chấp nhận được trong bất kỳ tour du lịch ẩm thực nào của Thành phố Windy. Trong một vị trí hẻo lánh trong khu phố West Loop, đầu bếp Noah Sandoval và vợ Cara đã thành lập cửa hàng, giới thiệu một loạt các món ăn toàn cầu. Thực khách tận hưởng bầu không khí thân mật của phòng ăn bằng gạch thấp và bị phơi bày, trong khi được đối xử với một cuộc diễu hành của những chiếc đĩa nhỏ tinh tế: uni cua theo Wagyu Tartare Tempura, sau đó là bánh bao lang với bí đao. Lời cuối cùng được có một quả cầu của cây bách xù và anh đào, được trang trí bằng vôi.
Chicago
@oriolechi
Marking its debut on The World’s 50 Best Restaurants 51-100 list, Oriole has become an unmissable stop on any gastronomic tour of The Windy City. In a secluded spot in the West Loop neighbourhood, chef Noah Sandoval and his wife Cara have set up shop, presenting a host of global cuisines. Diners enjoy the intimate atmosphere of the low-lit and exposed-brick dining room, while being treated to a parade of delicate small plates: uni crab follows wagyu tartare tempura, then langoustine dumpling with smoked squash. The last word is had by a sphere of juniper and cherry, garnished with lime.
No.90 Wolfgatpaternoster@Wolfgatchef Kobus van der Merwe, nhà hàng ở vùng ven biển xinh đẹp ở Nam Phi phục vụ thực đơn bảy món được xây dựng trên các nguyên liệu bản địa địa phương trong các món ăn lấy cảm hứng từ cảnh quan xung quanh. Chỉ với 20 thực khách mỗi người ngồi, nhà hàng có bầu không khí thân mật và quan trọng hơn là duy trì tính bền vững bằng cách giữ cho nó nhỏ. Hãy thử nấm hàu vịnh Saldanha để nếm thử bờ biển phía tây đại dương, hay Springbok Loin với rau diếp và rau diếp biển. Lời khuyên cũ không nên điền vào bánh mì không áp dụng ở đây: đặc biệt là khi kết hợp với bơ bokkom đặc trưng và cây xô thơm hoang dã.
Paternoster
@wolfgat
Chef Kobus van der Merwe’s restaurant in beautiful coastal Paternoster in South Africa serves a seven-course menu built on local indigenous ingredients in dishes inspired by the surrounding landscape. With only 20 diners per sitting, the restaurant has an intimate atmosphere and, more importantly, maintains sustainability by keeping it small. Try the Saldanha Bay oyster mushroom for a taste of the oceanic West Coast, or springbok loin with kale and sea lettuce. The old advice not to fill up on bread does not apply here: especially when paired with the signature bokkom butter and wild sage.
No.89 Máximo Bistrot - New EntryMexico City@Maximobistrotchef Eduardo García và vợ Gabriela Lopez đã tổ chức lễ kỷ niệm các thành phần địa phương tại Máximo Bistrot kể từ khi nhà hàng mở cửa vào năm 2011. Futuro vào năm 2021 luôn đi đầu trong sự đổi mới ẩm thực và các món ăn của ông là một đại diện đầy màu sắc của những khu vườn bền vững của Mexico City. Hợp nhất các kỹ thuật cổ điển của châu Âu với các thành phần truyền thống của Mexico, thực đơn nếm có tất cả mọi thứ, từ tostadas với cua và nốt ruồi, đến ravioli được nhồi với Huitlacoche (một món ngon dựa trên ngô) và kem mận creole. Để bổ sung cho bữa ăn, hãy chọn một trong những loại cocktail dựa trên Agave.
Mexico City
@maximobistrot
Chef Eduardo García and his wife Gabriela Lopez have celebrated local ingredients at Máximo Bistrot since the restaurant opened in 2011. The winner of the Estrella Damm Chefs’ Choice Award in Latin America’s special edition, Pasado y Futuro in 2021 has always been at the forefront of gastronomic innovation and his dishes are a colourful representation of Mexico City’s sustainable gardens. Fusing classic European techniques with traditional Mexican ingredients, the tasting menu features everything from tostadas with crab and mole, to ravioli stuffed with huitlacoche (a corn-based delicacy) and Creole plum sorbet. To complement the meal, opt for one of the agave-based cocktails.
Số 88 Mishiguene - New Entrybuenos Aires@Mishiguenebachef Tomas Kalika, trải nghiệm chiết trung với các hồ sơ hương vị Trung Đông, Nga, Ba Lan và Ma -rốc xuất hiện trước Mishiguene. Có nghĩa là ’điên tại Yiddish, nhà hàng có trụ sở tại Buenos Aires tôn vinh người Do Thái thành phố. Sự tái tạo hiện đại của các món ăn Ashenazi và Sephardic là thứ tự trong ngày: Hãy thử dưa hấu và dưa chuột fatoush (một món salad truyền thống được làm bằng cà chua, hạt thông và củ cải , Hạnh nhân nướng Coulis và Tahini. Mẹo hàng đầu là đặt cho một tối thứ Sáu, khi nhóm nhà hàng ăn mừng Shabbat với bài hát, khiêu vũ và nhạc sống.
Buenos Aires
@mishigueneba
Chef Tomas Kalika’s eclectic experience with Middle Eastern, Russian, Polish and Moroccan flavour profiles comes to the fore at Mishiguene. Meaning ‘crazy’ in Yiddish, the Buenos Aires-based restaurant honours the city’s Jewish diaspora. Contemporary reinventions of Ashenazi and Sephardic dishes are the order of the day: try the watermelon and cucumber fatoush (a salad traditionally made with tomatoes, pine nuts and radishes) or the restaurant’s classic babaganoush – a colourful melange of wood-smoked aubergine seasoned with lime, toasted almonds tomato coulis and tahini. Top tip is to book for a Friday night, when the restaurant team celebrates Shabbat with song, dance and live music.
Số 87 Orfali Bros Bistro-New EntryDubai@orfalibros_bistrofounded bởi ba anh em Syria yêu thích thực phẩm, Orfali Bros Bistro là một sự cống hiến thực sự cho ẩm thực toàn cầu. Mohammad, Wasim và Omar đã nghĩ ra một thực đơn các món ăn yêu thích của họ, được tổ chức bởi nhiệt độ và tất cả đều có một nỗi nhớ và hay thay đổi nhất định. Các tấm nổi bật bao gồm rễ cây lấy cảm hứng từ rau của tôi, có Labneh, Walnut Muhammara, Carrot và Nasturtium, và ‘Hãy đến với tôi đến Aleppo, pha trộn thịt bò Wagyu, nước sốt cà chua chua, rau mùi tây và quế. Một mục nhập mới vào danh sách nhà hàng tốt nhất thế giới 50 51-100, nhà hàng đã ra mắt trong 50 gia đình xuất sắc nhất tại Trung Đông khai mạc & Bắc Phi 50 nhà hàng tốt nhất vào năm 2022.
Dubai
@orfalibros_bistro
Founded by three food-loving Syrian brothers, Orfali Bros Bistro is a true dedication to global cuisine. Mohammad, Wasim and Omar have devised a menu of their favourite dishes, organised by temperature and all featuring a certain nostalgia and whimsy. Standout plates include the vegetable-inspired ‘Roots of my Backyard Forest’ featuring labneh, walnut muhammara, carrot and nasturtium, and ‘Come with me to Aleppo’, blending wagyu beef, sour cherry tomato sauce, parsley and cinnamon. A new entry to The World’s 50 Best Restaurants 51-100 list, the restaurant made its debut in the 50 Best family at the inaugural Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants in 2022.
Số 86 Miklaistanbul@Miklarestaurantcome cho Mikla cho các quan điểm tốt nhất trong istanbul; Ở lại cho các diễn giải có tầm nhìn của các tấm truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ. Trẻ em của đầu bếp người Thổ Nhĩ Kỳ Mehmet Gürs, thực đơn thay đổi hàng ngày tập trung vào sản phẩm Anatilian Noble Anatilian: Octopus với hạnh nhân, trứng cá và đậu xanh ngâm có thể được tìm thấy cùng với bass biển nướng với son dưỡng chanh và courgette. Sông Bosphorus bên dưới là dòng chảy miễn phí như chương trình rượu vang Mikla, trong đó một danh sách toàn diện được thiết kế để bổ sung cho sự đa dạng của các đĩa trong cả hai tùy chọn menu và nếm thử. Khi trải nghiệm ẩm thực có một không hai này diễn ra trên một sân thượng đầy nắng ở trung tâm Istanbul, nhà hàng có tầm nhìn tốt nhất hàng dặm.
Istanbul
@miklarestaurant
Come to Mikla for the best-in-Istanbul views; stay for the visionary interpretations of traditional Turkish plates. Brainchild of Turkish-Scandinavian chef Mehmet Gürs, the daily-changing menu focuses on ‘noble’ Anatolian produce: octopus with almonds, fish roe and pickled green beans may be found alongside grilled sea bass with lemon balm and courgette. The Bosphorus River below is as free flowing as Mikla’s wine programme, where a comprehensive list is designed to complement the variety of plates in both the à la carte and tasting menu options. As this one-of-a-kind gastronomic experience takes place on a sunlit rooftop in the heart of Istanbul, the restaurant features the best view for miles around.
Số 85 Raan Jay Fai - Entrybangkok mới@Jayfaibangkokthe Chef, The Woman, The Legend, Supinya ‘Jay Fai, Junsuta, đã phục vụ các món ăn mang tính biểu tượng ở góc Bangkok của cô trong hơn 40 năm. Bên cạnh nhà hàng phong cách thức ăn đường phố siêu đồng tính (được giữ lại từ nguồn gốc khiêm tốn của nó như một quầy hàng bán hàng rong) và kính bảo hộ nhãn hiệu Jay Fai, để bảo vệ đôi mắt của cô khỏi cái chảo hút thuốc, vẫn còn như vậy-đặc biệt là chất lượng thực phẩm. Don Tiết bỏ lỡ các mục yêu thích: Pad Kee Mao Talay - hải sản với mì say, hay Khai Jiao Poo - món trứng tráng nổi tiếng, giòn ở bên ngoài và đóng gói với thịt cua mọng nước. Mỗi thực khách đặt niềm tin của họ vào bàn tay có khả năng của người đầu bếp, người đã chảo ném từng món ăn đi qua nhà bếp.
Bangkok
@jayfaibangkok
The chef, the woman, the legend, Supinya ‘Jay Fai’ Junsuta, has been serving iconic Thai dishes on her corner of Bangkok for over 40 years. Alongside the restaurant’s hyper-casual street food style (retained from its humble origins as a hawker stall) and Jay Fai’s trademark goggles to protect her eyes from the smoking wok, much remains the same – especially the quality of the food. Don’t miss the favourites: pad kee mao talay – seafood with drunken noodles, or the khai jiao poo – the famous omelette, crispy on the outside and packed with succulent crab meat. Every diner puts their faith in the capable hands of the chef-proprietor, whose wok tosses each and every dish that passes through the kitchen.
Số 84 Gimlet tại Cavendish House-New Entrymelbourne@gimlet.melbourneproudly đại diện cho Úc trong danh sách 51-100 năm nay, mục mới của Chef Andrew McConnell chỉ mới mở cửa đến hết công suất. Lấy cảm hứng từ sự quyến rũ của Chicago thế kỷ 20, Gimlet tại Cavenish House là hoành tráng và đương đại, với các gian hàng thân mật được đặt trong một phòng ăn thanh lịch. Thực đơn à la carte vẫn giữ được tất cả các đặc điểm của một tác phẩm kinh điển của McConnell, với những thứ như ức vịt Muscovy khô với Corella Pear và Roadice, và Tomahawk ăn cỏ chín trên than. Ở lại cho món tráng miệng để lấy mẫu bánh ngọt quince với gelato hazelnut praline.
Melbourne
@gimlet.melbourne
Proudly representing Australia on this year’s 51-100 list, the new entry by chef Andrew McConnell has only recently opened its doors to full capacity. Inspired by the glamour of 20th-century Chicago, Gimlet at Cavenish House is grand and contemporary, with intimate booths set in an elegant dining room. The à la carte menu retains all the hallmarks of a McConnell classic, featuring the likes of dry-aged Muscovy duck breast with Corella pear and liquorice, and grass-fed tomahawk cooked over coals. Stay for dessert to sample the quince choux pastry with hazelnut praline gelato.
Số 83 El Chatobogotá@elchato_restfound trên một trong những con đường nhộn nhịp ở thành phố thủ đô Colombia của Bogotá, đầu bếp Alvaro Clavijo, nhà hàng El Chato có một số sản phẩm tốt nhất mà Biodiverse Country cung cấp. Lấy một chỗ ngồi tại một trong những bàn gỗ để có một cái nhìn tuyệt vời về thư viện gia vị toàn diện và nhà bếp mở, nơi nhóm Clavijo, lên một loạt các món ăn. Hãy để ý những con tôm Thái Bình Dương với nấm portobello, ớt chuông đỏ và đu đủ xanh ngâm, hoặc món mì ống với bọt arracacha caramel, phô mai dê trưởng thành và sacha ipchi (một loại đậu phộng núi).
Bogotá
@elchato_rest
Found on one of the bustling streets in Colombia’s capital city of Bogotá, chef Alvaro Clavijo’s restaurant El Chato features some of the best produce the biodiverse country has to offer. Take a seat at one of the wooden tables for an excellent view of the comprehensive spice library and open kitchen, where Clavijo’s team plates up a host of dishes. Look out for the Pacific prawns with portobello mushrooms, red bell pepper bisque and pickled green papaya, or the pasta dish with Arracacha caramel foam, mature goat cheese and sacha ipchi (a mountainous variety of peanut).
Số 82 Sézanne - EntryTokyo@Chezcalvertthe tác phẩm mới nhất từ đầu bếp người Anh Daniel Calvert, người đã cắt răng tại một số nhà hàng hàng đầu ở Tây bán cầu - Pied à terre ở London, Per Se ở New York và Epicure ở Paris - Sézanne đã đến Trên bối cảnh nhà hàng của Tokyo vào năm 2021 và đã trở thành một người yêu thích thực phẩm của thành phố. Chef Calvert phục vụ ẩm thực hiện đại của Pháp với những ảnh hưởng châu Á, với các món ăn như măng tây với sò điệp Hokkaido và trứng cá muối và phô mai comté 48 tháng trong thực đơn. Được đặt theo tên của thị trấn ở khu vực Champagne Pháp, nó tỏ lòng tôn kính với nguồn gốc của nó với một loạt rượu sâm banh và rượu vang khu vực cổ điển khác.
Tokyo
@chezcalvert
The latest work from British chef Daniel Calvert, who cut his teeth at some of the top restaurants in the Western Hemisphere – Pied à Terre in London, Per Se in New York and Epicure in Paris – Sézanne arrived on Tokyo’s restaurant scene in 2021 and has already become a firm favourite among the city’s food-lovers. Chef Calvert serves up modern French cuisine laced with Asian influences, with dishes such as asparagus with Hokkaido scallops and caviar and 48-month aged Comté cheese gracing the menu. Named after the town in France’s Champagne region, it pays homage to its origins with a comprehensive range of champagnes and other vintage regional wines.
Số 81 Bratlondson@bratrestaurantit, hải sản tối cao tại nhà hàng đầu bếp Tomos Parry, London. Đã thành thạo nghệ thuật nướng ngọn lửa, Parry đưa ra một sự lây lan hàng ngày của thịt và cá ngon nhất Vương quốc Anh: Sizzling Lamb- Lấy cảm hứng từ các hương vị khói sâu sắc của đất nước Basque, thực đơn Brat, kết thúc với một chiếc bánh phô mai thương hiệu không thể phá hủy và nước sốt đại hoàng. Tìm nguồn cung ứng được thực hiện nghiêm túc. Thuyền ban ngày được sử dụng cho mọi sản phẩm đánh bắt, trong khi trò chơi hoang dã đến từ các bất động sản địa phương của Anh. Thêm cảm ứng cuối cùng vào bàn của bạn với một ly Fino hoặc Sake.
London
@bratrestaurant
It’s seafood supreme at chef Tomos Parry’s London restaurant. Having mastered the art of flame grilling, Parry puts on a daily spread of the UK’s finest meat and fish: sizzling lamb chops, whole turbot and roasted oysters with seaweed and tomato-grilled bread are some of the stars of the show. Inspired by the profound smoky flavours of the Basque Country, Brat’s menu ends with an unmissable trademark burnt cheesecake and rhubarb sauce. Sourcing is taken seriously. Day boats are used for every catch, while wild game comes from local British estates. Add the final touch to your table with a glass of fino or sake.
No.80 AM Par Alexandre Mazzia - EntryMarseille mới@Alexandremazziat đã đi trên một khu dân cư Marseille Street, chỉ những người trong Túi biết là một trong 24 ghế tại Nhà hàng cùng tên của Chef Alexandre Mazzia. Kết hợp những ảnh hưởng toàn cầu và hương vị khác biệt của Cộng hòa Dân chủ Congo, nơi đầu bếp dành thời thơ ấu của mình, các món ăn rất phức tạp và sâu sắc. Thực khách được thực hiện trên một hành trình (chọn phiên bản ngắn hoặc đường dài trên thực đơn phong cách lên máy bay) với những bông hoa trong một chiếc satay màu xanh lá cây, và Saffron Beurre Blanc với rong biển kết tinh và chai. Phương pháp tiếp cận độc đáo đầu bếp Mazzia, kiếm được nhà hàng The American Express One để xem Giải thưởng 2022.
Marseille
@alexandremazzia
Tucked away on a residential Marseille street, only those in the know bag one of the 24 seats at chef Alexandre Mazzia’s eponymous restaurant. Combining global influences and a distinct taste of the Democratic Republic of Congo where the chef spent his childhood, dishes are complex and profound. Diners are taken on a journey (choose the short- or long-haul version on the boarding-pass style menu) with courgette flowers in a green satay, and saffron beurre blanc with crystallised seaweed and bottarga. Chef Mazzia’s unique approach earns the restaurant the American Express One To Watch Award 2022.
Số 79 Estelanew York@estelanyclocated ở trung tâm thành phố New York, Estela là một trường hợp kinh điển của "theo lời hứa, giao hàng". Nó là một quán rượu sôi động, giản dị với nấu ăn chu đáo, cực kỳ nghiêm trọng. Ở đây, Chef Ignacio Mattos đã hoàn thiện một phong cách mạ, trong đó một thành phần được giấu một cách hiệu quả bên dưới một loại khác, chẳng hạn như hàu với nho và nho biển, thịt bò tartare với Elderberries và Sunchoke, và đào trắng được phục vụ với pecorino và Basil. Một biên tập viên chuyên gia, anh ta có khả năng không thể so sánh được với các món ăn xuống còn hai hoặc ba yếu tố thiết yếu, điều này thường gây ngạc nhiên (xem: Vịt với Rhubarb và Pepper Szechuan) nhưng luôn luôn bổ sung.
New York
@estelanyc
Located in downtown New York, Estela is a classic case of "under promise, over deliver". It’s a boisterous, casual bistro with thoughtful, ultra-serious cooking. Here, chef Ignacio Mattos has perfected a plating style in which one ingredient is effectively hidden underneath another, such as oysters with lime and sea grapes, beef tartare with elderberries and sunchoke, and white peaches served with pecorino and Thai basil. An expert editor, he has an incomparable ability to pare dishes down to two or three essential elements, which are often surprising (see: duck with rhubarb and Szechuan pepper) but always complementary.
Số 78 Lasairio de janeiro@Restaurantelasailing cho đến tên của nó, có nghĩa là 'yên tĩnh' trong ngôn ngữ Basque, Lasai là sự kết hợp giữa nấu ăn đẳng cấp thế giới từ đầu bếp Rafa Costa e Silva và một bầu không khí không chính thức, được đúc bởi ánh sáng thấp và một ánh sáng thấp đội. Nhà hàng lấy bối cảnh một ngôi nhà lịch sử, thế kỷ trong khu phố Botafogo sôi động của Rio và bao gồm một sân thượng với một cái nhìn trưng bày của Christ the Redeemer. Các thành phần đến từ trang trại riêng của đầu bếp - mà anh ta có xu hướng với vợ Malena Cardiel và phản ánh điều tốt nhất mà Brazil cung cấp. Thực đơn Lasai, có thể có những thứ như Palm Heart Ceviche và chuối với Bok Choy, Manioc và Sour Cream.
Rio de
Janeiro
@restaurantelasai
Living up to its name, meaning ‘tranquil’ in the Basque language, Lasai is a combination of world-class cooking from chef Rafa Costa e Silva and a welcoming, informal atmosphere cast by low lights and a solicitous team. The restaurant is set in a historic, century-old house in Rio’s vibrant Botafogo neighbourhood and includes a terrace with a showstopping view of Christ the Redeemer. Ingredients come from the chef’s own farm – which he tends with his wife Malena Cardiel and reflects the best that Brazil has to offer. Lasai’s menu may feature the likes of palm heart ceviche, and banana with bok choy, manioc and sour cream.
Bảng. Ông đã mở bàn vào năm 2013 tại trung tâm của Paris và đào sâu vào các sản phẩm thủ công và các món ăn toàn cầu. Trên một thực đơn có tên ‘Một số màu sắc trong ngày, bạn có thể tìm thấy bất cứ thứ gì tạo thành măng tây nướng với giấm và tỏi hoang dã, đến atisô kẹo với ô liu Kalamata và trứng cá muối tôm hùm. Thực đơn được đưa ra với một trích dẫn về việc nuôi dưỡng tâm hồn, đó chính xác là cách mọi thực khách cảm thấy sau bữa ăn tại Table của Bruno Verjus.
Paris
@bruno_verjus
Food writer turned chef Bruno Verjus has certainly proved that he knows his way around an award-winning kitchen. He opened Table in 2013 in the heart of Paris and delves daily into artisanal produce and global cuisines. On a menu entitled ‘Some colours of the day’, you may find anything form roasted asparagus with vinegar and wild garlic, to candied artichokes with Kalamata olives and lobster caviar. The menu is headed with a quote about feeding the soul, which is exactly how every diner feels after a meal at Table by Bruno Verjus.
Khu phố số 76 - Khóa đào tạo mới của Entryhong Kong@DavidtlaiAfter trong các nhà hàng ăn uống cao cấp ở San Francisco, đầu bếp David Lai quyết định mở nhà hàng của riêng mình ở trung tâm của Hồng Kông. Tìm khu phố ẩn xuống một con đường phụ - chớp mắt và bạn sẽ bỏ lỡ nó - và đặt chỗ cho giá vé và đầu bếp Lai Lai Lai không thể tin được. Thực đơn thay đổi theo những gì trong mùa và sự bắt của ngày đặc biệt đó là gì, nhưng bạn có thể tìm thấy những con cá mực địa phương chiên với món nhồi bánh pudding đen, cho phép khô với chai và giăm bông tự làm nấm.
Hong
Kong
@davidtlai
After training in fine dining restaurants in San Francisco, chef David Lai decided to open his own restaurant in the heart of his native Hong Kong. Find Neighborhood hidden down a side street – blink and you’ll miss it – and book in for the incredible French fare and chef Lai’s infallible hospitality. The menu changes according to what’s in season and what is the catch of that particular day, but you may find the likes of fried local cuttlefish with black pudding stuffing, dried permission with homemade bottarga and ham, and charcoal grilled wild duck with trumpet and girolle mushrooms.
Số 75 Samrub Samrub Thai-EntryBangkok@samrubsamrubthaiit, một nhóm vợ chồng điều hành chương trình tại một trong những nhà hàng sắp tới của Bangkok. Đầu bếp Prin Polsuk, người chồng và đầu bếp, đã học thủ công của mình & nbsp; làm việc theo huyền thoại David Thompson & nbsp; và có kiến thức về tất cả những điều ẩm thực Thái Lan. Vợ của anh ta, Thanyaporn Hồi Mint Mint Jarukittikun một cách chuyên nghiệp xử lý mặt trước của nhà và đồng điều hướng các thực đơn thoáng qua. Hyper mùa là thứ tự trong ngày. Hãy thử món salad rong biển với cá ngâm và vẹm, hoặc bánh pudding gạo caramen với hạt dưa hấu. Một món ăn chính đáng chú ý là món xào tinh túy, Regency Kapow, được phục vụ với một chút rượu dứa ngọt và khói.
Bangkok
@samrubsamrubthai
It’s a husband-and-wife team running the show at one of Bangkok’s up-and-coming restaurants. Chef Prin Polsuk, the husband and head chef, learnt his craft working under the legendary David Thompson and is knowledgeable about all things Thai cuisine. His wife, Thanyaporn “Mint” Jarukittikun expertly handles the front of house and co-directs the transient menus. Hyper-seasonality is the order of the day. Try the seaweed salad with pickled fish and mussels, or the caramelised sticky rice pudding with watermelon seeds. A notable mainstay dish is the quintessential stir fry dish, Regency Kapow, served with a dash of sweet and smoky pineapple brandy.
Số 74 Blue Hill tại Stone Barnspocantico Hills@Bluehillfarminimitable Chef Dan Barber luôn được cam kết xuất sắc về ẩm thực, và nhà hàng của anh ta ở vùng nông thôn Hudson Valley chứng tỏ là không ngoại lệ. Ba mươi dặm về phía bắc của Manhattan, thợ cắt tóc phục vụ một thực đơn nếm thử 30 món tuyệt đẹp tập trung xung quanh sản phẩm từ trang trại của mình. Trong suốt năm 2021, nhà hàng đã xoay quanh một chương trình đầu bếp cư trú, với một đầu bếp mới mỗi tháng được mời để giải thích cảnh quan địa phương thông qua lăng kính của ẩm thực bản địa của họ. Ghé thăm quán ăn tại Stone Barns cho một bữa ăn bình thường hơn và tìm hiểu về nghiên cứu nông nghiệp liên tục của Barber.
Pocantico Hills
@bluehillfarm
Inimitable chef Dan Barber has always been committed to gastronomic excellence, and his restaurant in the Hudson Valley countryside proves to be no exception. Thirty miles north of Manhattan, Barber serves a beautiful 30-course tasting menu centred around the produce from his farmstead. Throughout 2021, the restaurant pivoted to a chef-in-residence programme, with a new chef each month invited to interpret the local landscape through the lens of their indigenous cuisine. Visit the Cafeteria at Stone Barns for a more casual meal and learn about Barber’s ongoing agricultural research.
No.73 KOL-entrylondon@kol.restaurantpowerhouse, đầu bếp trẻ Santiago Lastra đã được đưa vào sự hoan nghênh toàn cầu với sự thành công của nhà hàng ở Tây London của ông, Kol. Biệt danh là đầu bếp du mục bởi các đồng nghiệp của mình, Lastra đã đi du lịch bốn năm trước khi thành lập nhà hàng của mình, nhảy giữa một số địa điểm ẩm thực hạng nhất thế giới, bao gồm cả việc điều hành tiền đồn cửa sổ bật lên của Noma. Sau khi yêu sự linh hoạt của ẩm thực Mexico, Lastra đã áp dụng các kỹ thuật mà anh lớn lên với sản phẩm của Anh. Hôm nay, thực đơn đưa thực khách đi tham quan Trung Mỹ trong các món ăn như bạch tuộc nướng toàn bộ, tủy xương, khoai tây và rong biển macha, và một taco wagyu với cascabel ớt và rượu vang hoa hồng.
London
@kol.restaurant
Powerhouse young chef Santiago Lastra has been catapulted to global acclaim with the success of his west London-based restaurant, Kol. Nicknamed the ‘nomadic chef’ by his peers, Lastra travelled for four years before setting up his restaurant, hopping between some of the world’s first-class gastronomic venues, including running the Mexico pop-up outpost of Noma. After falling in love with the versatility of Mexican cuisine, Lastra applied the techniques he grew up with to British produce. Today’s menu takes diners on a tour of central America in dishes such as whole grilled octopus, bone marrow, potato and seaweed macha, and a wagyu taco with cascabel chili and rose wine.
Số 72 Atelier Crennsan francisco@atelier.crennperched trên một sườn đồi dốc ở Cow Hollow, San Francisco, & nbsp; Atelier Crenn & nbsp; là một lối thoát thanh bình từ thành phố. Bổ sung cho nội thất bình tĩnh và phòng ăn ấm cúng là ẩm thực thanh lịch của Dominique Crenn, lấy cảm hứng từ thời thơ ấu và người cha nghệ sĩ của cô. Không có hai bữa ăn ở đây sẽ giống nhau. Thực đơn nếm thử thực khách trên hành trình xuyên suốt thời gian và không gian, bao gồm Cua vua với rong biển, Shiso Tempura, bào ngư, bắp cải và hến hun khói, hoặc cá tuyết đen, Vin Jaune và rau nông. Một đầu bếp tiên phong theo nhiều cách hơn một - với hoạt động và chiến dịch quyền của phụ nữ của cô ấy cho cộng đồng LGBTQ+, Crenn là người chiến thắng xứng đáng của giải thưởng biểu tượng năm 2021.
San
Francisco
@atelier.crenn
Perched on a steep hillside in Cow Hollow, San Francisco, Atelier Crenn is a serene escape from the city. Complementing the calm interior and cosy dining room is Dominique Crenn’s elegant cuisine, inspired by her childhood and artist father. No two meals here will ever be the same. The tasting menu takes diners on a journey through the time and space, featuring king crab with seaweed, Shiso tempura, abalone, cabbage and smoked mussel, or black cod, vin jaune and farm vegetables. A pioneering chef in more ways than one – given her women’s rights activism and campaigns for the LGBTQ+ community, Crenn was the deserving winner of the Icon Award in 2021.
Số 71 Minglesseoul@Mingleseoulkorean Đầu bếp Mingoo Kang đã cung cấp một trong những trải nghiệm ẩm thực hàng đầu của Seoul kể từ khi nhà hàng của ông Mingles mở tại thành phố vào năm 2014. Lấy cảm hứng từ các hương vị và kỹ thuật từ Hồng Kông và Châu Âu, Kang Heroes thành phần địa phương như Hanwoo (Beef Beef) Súp bắp cải và đậu nành, và Doenjang crème brûlée. Các khóa học chính đặc trưng bao gồm Bansang, một đĩa Hàn Quốc với gạo, súp, kim chi và nước sốt jang. Tận hưởng ngôi nhà rộng rãi của nó trong khu phố Buzzy Cheongdam-Dong, nơi nó di dời vào năm 2019, nhà hàng thể hiện một bầu không khí thoải mái và thanh lịch, với nội thất sáng sủa và rộng rãi.
Seoul
@mingleseoul
Korean chef Mingoo Kang has offered one of Seoul’s top gastronomic experiences since his restaurant Mingles opened in the city in 2014. Inspired by flavours and techniques from Hong Kong and Europe, Kang heroes local ingredients like Hanwoo (Korean beef) with cabbage and soybean soup, and doenjang crème brûlée. Signature main courses include bansang, a Korean plate with rice, soup, kimchi and jang sauce. Enjoying its spacious home in the buzzy Cheongdam-dong neighbourhood, to which it relocated in 2019, the restaurant presents a relaxed and elegant atmosphere, with its bright and spacious interior.
No.70 Zén - Entrysingapore@restaurantzen.sgpsister đến nhà hàng Stockholm được ca ngợi Frantzén, Lặp lại Singapore, Zén, không kém phần ấn tượng. Đầu bếp điều hành sinh ra ở Scotland Tristin Farmer, người được đào tạo tại các nhà hàng do Gordon Ramsey và Jason Atherton dẫn đầu, giới thiệu một đám rước về những món ăn tinh tế mà anh hùng sản xuất của khu vực. Động vật thân mềm ngồi bên cạnh atisô Barigoule, Ginger và Nasturtium, trong khi sò điệp đi kèm với Lemon Amalfi, Truffle Dashi và Radish đen. Hãy để ý đến bánh mì nướng Pháp đặc trưng - một món ăn yêu thích của Zén - với Blue Heus, Caviar và Wasabi. Lựa chọn không cho việc ghép nối rượu để có cơ hội lấy mẫu một loạt rượu sake Nhật Bản, hoặc các cặp nước ép sao nếu bạn thay vì booze.
Singapore
@restaurantzen.sgp
Sister venue to the vaunted Stockholm restaurant Frantzén, the Singaporean iteration, Zén, is no less impressive. Scottish-born executive chef Tristin Farmer, who trained at restaurants led by Gordon Ramsey and Jason Atherton in London, presents a procession of exquisite dishes that hero the produce of the region. Molluscs sit alongside artichoke barigoule, ginger and nasturtium, while scallops accompany Amalfi lemon, truffle dashi and black radish. Look out for the signature French toast – a Zén favourite – with blue mussel, caviar and wasabi. Opt for the wine pairing for the chance to sample an array of Japanese sake, or the stellar juice pairings if you’d rather swerve the booze.
Số 69 Cosmenew York@gggarnicacosme vẫn là trụ cột trong bối cảnh nhà hàng của New York kể từ khi khai mạc năm 2014. Với Chef Gustavo Garnica - người có 50 đối thủ nặng nhất Narisawa, Frantzén và Osteria Francescana trên CV của anh ấy Có thể mong đợi một giác mạc của các món ăn lấy cảm hứng từ Latin. Chọn từ những người như Burrata với Epazote (một loại trà Mexico) và hạt thông, hoặc cua vỏ mềm, morita chilis và bơ, cho một hương vị của thời thơ ấu của Garnica. Các món tráng miệng, bao gồm một bánh flan sô cô la với đậu tonka và me đen meame với caramel và palanqueta (một loại đậu phộng giòn giòn) là những vết cắn được khái niệm đẹp tương tự.
New York
@gggarnica
Cosme has remained a mainstay on New York’s restaurant scene since opening in 2014. With chef Gustavo Garnica – who has 50 Best heavyweights Narisawa, Frantzén, and Osteria Francescana on his CV – holding the reins in the kitchen, diners can expect a cornucopia of Latin-inspired dishes. Select from the likes of burrata with epazote (a Mexican variety of tea) and pine nuts, or the soft-shell crab, morita chillis and avocado, for a taste of Garnica’s childhood. The desserts, including a chocolate flan with tonka bean and black sesame tamal with caramel and palanqueta (a crunchy peanut brittle) are similarly beautifully conceptualised bites.
Số 68 Kjollelima@Kjollerestin 2018, đã tổ chức đầu bếp Pía León phân nhánh với nhà hàng của riêng mình, Kjolle, nằm trong cùng một khu phức hợp với trung tâm danh sách, do León và chồng và đồng sở hữu của cô, Virgilio Martínez dẫn đầu. Sáng và đầy màu sắc như bông hoa mang đến cho nhà hàng tên của nó, nhà hàng cung cấp - từ đồ uống, đến thức ăn và trang trí - rất sôi động và sống động. Thực đơn nếm thử chín món có thể bao gồm những người như tôm sông với dừa và dâu tây, má thịt bò với bắp cải tím, hoặc cá vược, ngao và lá quinoa. Phòng ăn có kế hoạch mở cung cấp toàn cảnh León và nhóm của cô trong bếp, với tất cả các đồ nội thất được làm từ 100% vật liệu Peru.
Lima
@kjollerest
In 2018, celebrated chef Pía León branched out with her own restaurant, Kjolle, which is situated in the same complex as the list-topping Central, led by León and her husband and co-owner, Virgilio Martínez. As bright and colourful as the flower that gives the restaurant its name, the restaurant’s offering – from drinks, to food and décor – is vibrant and lively. The nine-course tasting menu may include the likes of river shrimp with coconut and strawberry, beef cheeks with purple cabbage, or sea bass, clams and quinoa leaf. The open-plan dining room offers full view of León and her team in the kitchen, with all furnishings made from 100% Peruvian materials.
Số 67 EVVAI - Mục nhập mới Paulo@evvai_spchef Luiz Filipe Souza đã đặt ra cụm từ ‘oriundi, Ẩm thực tại Evvai. Từ tiếng Ý đề cập đến cộng đồng người Ý toàn cầu-và được đưa đến sống trong nhà bếp với những món ăn lấy cảm hứng từ người nhập cư nhuốm hương vị từ Brazil. Mini Tortellini nhồi với cua là một loại phải thử, cùng với linguini với nước sốt đậu và nhím biển. Thực khách có thể chọn giữa thực đơn nếm thử năm hoặc chín món, hoặc chọn cho à la carte, có đồ ăn nhẹ kiểu Ý, antipasti, mì ống, thịt và cá. Có một danh sách rượu vang tuyệt vời và các loại cocktail cổ điển và sáng tạo như Negronis hoặc rượu gin truyền chai.
São Paulo
@evvai_sp
Chef Luiz Filipe Souza coined the phrase ‘Oriundi’ cuisine at Evvai. The Italian word refers to the global diaspora of Italian descendants – and is brought to live in the kitchen with immigrant-inspired dishes tinged with flavours from Brazil. Mini tortellini stuffed with crab is a must-try, along with the linguini with pea sauce and sea urchin. Diners may choose between the five- or nine-course tasting menu, or opt for à la carte, which features Italian-style snacks, antipasti, pasta, meat and fish. There’s a superb wine list and classic and creative cocktails such as negronis or chai-infused gin.
Số 66 Sühringbangkok@Suhringtwin anh em Thomas và Mathias Sühring mang đến một triển vọng mới cho cảnh ăn uống ở Bangkok. Tại nhà hàng cùng tên của họ, một cuộc diễu hành của những vết cắn nhẹ ảnh hưởng của người Đức chiếm vị trí trung tâm. Thực đơn nếm thử các món ăn như himmel ether und erde (trời và đất) của cá thu, táo và bánh pudding đen, và chim bồ câu nướng với salsify, quinoa và cà phê và, nếu bạn may mắn, sẽ kết thúc với một món ăn hấp dẫn của Mâm xôi, củ cải đường caramen và sữa chua khô. Lấy một chỗ ngồi gần bếp để tận hưởng bầu không khí nhộn nhịp, hoặc cho một khung cảnh yên tĩnh, ‘nhà kính, cung cấp cho thực khách một khung cảnh vườn đẹp.
Bangkok
@Suhring
Twin brothers Thomas and Mathias Sühring bring a fresh outlook to the dining scene in Bangkok. At their eponymous restaurant, a parade of German-cuisine-influenced light bites take centre stage. The tasting menu offers dishes like the ethereal Himmel und Erde (Heaven and Earth) of mackerel, apple and black pudding, and roasted pigeon with salsify, quinoa and coffee and, if you’re lucky, will finish with a mouth-watering dish of raspberry, caramelised beetroot and dry yoghurt. Take a seat near the kitchen to enjoy the bustling atmosphere, or for a tranquil setting, the ‘Glass House’ provides diners with a beautiful garden view.
Số 65 Le Dubangkok@Ledubkktalented Chef Thitid ‘Ton, Tassanakajohn đang ở vị trí lãnh đạo trong nhà bếp Le Du. Như tiêu đề có thể gợi ý (Le du có nguồn gốc từ từ Thái cho mùa), các thành phần địa phương là tên của trò chơi ở đây. Trong khi lời đề nghị thay đổi cứ sau vài tháng, có một món ăn đặc trưng mà bạn sẽ luôn tìm thấy trong thực đơn: Khao Kluk Kapi, tôm sông Splayed ăn kèm với risotto gạo nâu có viền tôm. Bên cạnh một niềm đam mê suốt đời đối với ẩm thực, đầu bếp Tassanakajohn cũng có một xu hướng rượu vang. Cook doanh nhân cũng chỉ huy quán rượu Mayrai Pad Thai, dựa trên sông Chao Phraya.
Bangkok
@ledubkk
Talented chef Thitid ‘Ton’ Tassanakajohn is at the helm in Le Du’s kitchen. As the title might suggest (Le Du is derived from the Thai word for season), local ingredients are the name of the game here. While the offering changes every few months, there is one signature dish that you’ll always find on the menu: khao kluk kapi, splayed river prawn served with shrimp paste-laced brown rice risotto. Besides a lifelong passion for gastronomy, Chef Tassanakajohn also has a penchant for wine. The entrepreneurial cook also commands the Mayrai Pad Thai wine bar, which leans over the Chao Phraya River.
Không. Đầu bếp Tony Lu đưa thực khách đi qua các món ăn nổi bật như Brasenia (cây thủy sinh) với đậu phụ, tảo bẹ và thạch đậu nành, và ‘Lotus Pond, một sự chuẩn bị với bóng đèn lily, lá guanyin và quả goji được lắp ráp để trông giống như một con lagoon. Nhà hàng được chia thành nhiều phòng riêng, hai phòng VIP và một phòng ăn chính, tất cả trải rộng trên không gian ba tầng rộng lớn ở quận Changning thân thiện của Thượng Hải.
Shanghai
@fuhehui
Dinner at this tasting-menu-only restaurant is an education in China’s diverse vegetables and fungi, some of which you are very unlikely to have encountered before. Chef Tony Lu takes diners through standout dishes such as brasenia (aquatic plant) with tofu, kelp and soy jelly, and the ‘lotus pond’, a preparation with lily bulbs, guanyin leaves and goji berries assembled to look like a lagoon. The restaurant is split into multiple private rooms, two VIP rooms and a main dining room, all spread over the large three-storey space in Shanghai’s friendly Changning District.
Bàn của đầu bếp số 63 tại Brooklyn Farenew York@Chefstableatbfinside New York, Chợ giá vé Brooklyn, đầu bếp César Ramírez enchants thực khách tại bàn Chef Chef với một thực đơn nếm thử theo mùa lấy cảm hứng từ ẩm thực Nhật Bản. Quầy xã, có khả năng chỉ có 18 chỗ ngồi, rên rỉ dưới một lựa chọn hải sản và động vật có vỏ có thể có Hokkaido Uni với nấm cục đen cạo râu, hoặc thịt bò Miyazaki Wagyu nướng. Lối vào được che giấu tốt, ở phía sau của một chiếc GreenGrocer, nhưng rất có giá trị nỗ lực cần thiết để theo dõi nó.
New
York
@chefstableatbf
Inside New York’s bustling Brooklyn Fare market, chef César Ramírez enchants diners at Chef’s Table with a seasonal tasting menu inspired by Japanese cuisine. The communal counter, which has the capacity for only 18 seats, groans under a seafood and shellfish-focused selection that may feature Hokkaido uni with shaved black truffle, or a grilled Miyazaki wagyu beef. The entrance is well-concealed, at the back of a greengrocer, but is well-worth the effort it takes to track it down.
Số 62 ernstberlin@ernst.berlinpoised trong khu vực đám cưới thô sơ của Berlin, Ernst là nơi mà bạn đã lên kế hoạch trước để đảm bảo một vị trí tại quầy 12 chỗ. Cánh cửa bằng thép không gỉ cho đi rất ít, nhưng rung chuông và bạn sẽ tìm thấy một quầy bao quanh một nhà bếp mở, hàng ghế trước đầy hứa hẹn cho chương trình ẩm thực mê hoặc du jour. Một ethos ít hơn là có cả không gian công nghiệp và đầu bếp người Canada Dylan Watson-Brawn, thực đơn 25 khóa học. Những tấm nguyên sơ, không ngừng phát triển với các âm thanh Nhật Bản được thể hiện từ các sản phẩm của Berlin, trong một tuyên bố về tình yêu ẩm thực. Dưa chuột nướng với giấm táo, cá đối đỏ nấu chín và kem dê hun khói với màu xanh lá cây là mẫu mực.
Berlin
@ernst.berlin
Poised in Berlin’s rough-around-the-edges Wedding area, Ernst is the kind of place where you’ve got to plan ahead to secure a spot at the 12-seat counter. The stainless-steel door gives little away, but ring the bell and you’ll find a counter encircling an open kitchen, promising front-row seats to the mesmerising culinary show du jour. A less-is-more ethos graces both the industrial space and Canadian chef Dylan Watson-Brawn’s 25-course menu. Pristine, ever-evolving plates with Japanese undertones are rendered from Berlin’s produce in a proclamation of gastronomic love. Grilled cucumber with jellied apple vinegar, charcoal-cooked red mullet and smoked goat’s cream with green fig are exemplary.
Số 61 La Grenouillèrela Madelaine, Sous, Montreuil@Lagrenouillere_First-Time Diners gần như có thể nhầm nhà hàng Alexandre Gauthier, cho một phòng trưng bày nghệ thuật hiện đại với đồ nội thất bằng thép không gỉ, ánh sáng sáng và nhà bếp rộng lớn. Đầu bếp người Pháp đã thả hàm, về mặt thể chất và ẩn dụ, kể từ khi ông tiếp quản nhà hàng cha của mình ở miền bắc nước Pháp năm 2003. Gauthier quay mọi yếu tố của các thành phần ông sử dụng thành vàng. Nếu nó trên, luôn luôn đặt hàng langoustine, được phục vụ với móng vuốt giòn, đuôi thạch và bánh bao aspic. Xem ra cho sự kết hợp chiết trung của cá đối, củ cải lên men và blinis sữa nguyên chất. Cảm hứng cho mỗi món ăn của anh ta bắt nguồn từ khu vực Calais xung quanh và Côte d hèOpale, mà gia đình Gauthier tựa gọi là nhà.
La Madelaine–sous–Montreuil
@lagrenouillere_
First-time diners could almost mistake Alexandre Gauthier’s restaurant for a modern art gallery with its stainless-steel furnishings, bright lights and large open kitchen. The French chef has been dropping jaws, physically and metaphorically, since he took over his father’s restaurant in northern France in 2003. Gauthier spins every element of the ingredients he uses into gold. If it’s on, always order the langoustine, served with crispy claw, aspic jelly tail and dumplings. Look out for the eclectic pairing of mullet, fermented turnips and whole milk blinis. The inspiration for each of his dishes is rooted strongly in the surrounding Calais region and the Côte d’Opale, which Gauthier’s family calls home.
No.60 Rosetta - EntryMexico City@nhà hàng Elena Reygadas mới giám sát hành động tại Rosetta, một nhà hàng vui vẻ ở trung tâm thủ đô Mexico. Nằm trong một nhà phố chào đón ở quận Roma nghệ thuật, Rosetta cung cấp các món mì ống làm bằng tay tinh tế, bao gồm một món gnocchi khoai tây đầy màu sắc với hoa củ cải, broccolini và cá cơm, và một con ravioli với ricotta, cây thì là và tarragon. Reygadas cung cấp phần lớn các thành phần của cô từ các nhà sản xuất và anh hùng ở Mexico quy mô nhỏ. Hãy thử Huachinango, một món cá cổ điển từ Veracruz, ăn kèm với me, bạc hà và dừa.
Mexico City
@restauranterosetta
Chef Elena Reygadas oversees the action at Rosetta, a cheerful restaurant in the heart of the Mexican capital. Set in a welcoming townhouse in the artistic Roma district, Rosetta offers exquisite hand-made pasta dishes, including a colourful potato gnocchi with turnip flowers, broccolini and anchovies, and a ravioli with ricotta, fennel and tarragon. Reygadas sources the majority of her ingredients from small-scale Mexican producers and heroes local ingredients. Try the huachinango, a classic fish dish from Veracruz, served with tamarind, peppermint and coconut.
No.59 Sazenka Tokyo@Sazenkachef Tomoya Kawada Cooks ẩm thực Trung Quốc được truyền vào với sự nhạy cảm của Nhật Bản, bắt nguồn từ hai nước, văn hóa uống trà chia sẻ. Nhà hàng thanh lịch của ông, nằm bên trong một nơi cư trú của nhà ngoại giao cũ ở quận Minami-Azabu cao cấp của Tokyo, chỉ có 12 chỗ, cộng với hai phòng riêng. Thực đơn thay đổi thường xuyên, nhưng tại bất kỳ thời điểm nào cũng có thể có các món ăn như bào ngư được mô phỏng và khô, sứa và sudachi (một loại trái cây có múi màu xanh lá cây có nguồn gốc từ Nhật Bản), hoặc súp mì Qingtang. Pigeon trẻ nấu ăn hai cách đã trở thành một đặc trưng, gợi ra các kỹ thuật của Trung Quốc cho đôi chân nhưng với thịt vú nướng trên than Nhật.
Tokyo
@sazenka
Chef Tomoya Kawada cooks Chinese cuisine infused with a Japanese sensibility, rooted in the two countries’ shared culture of tea drinking. His elegant restaurant, located inside a former diplomat’s residence in Tokyo’s upmarket Minami-Azabu district, has just 12 seats, plus two private rooms. The menu changes regularly, but at any one time might feature dishes such as simmered and dried abalone, jellyfish and sudachi (a green citrus fruit native to Japan), or Qingtang noodle soup. Young pigeon cooked two ways has become a signature, which elicits Chinese techniques for the legs but with breast meat grilled over Japanese charcoal.
No.58 Alléno Paris au Pavillon ledoyenparis@allenoparis_the tường thuật ẩm thực của & nbsp; Pavillon Ledoyen, một trong những nhà hàng danh tiếng nhất của Paris, trở lại những năm 1700. Yannick Alléno xông vào vị trí lãnh đạo năm 2014 đã đánh dấu một chương mới, với những món ăn xa hoa của anh ấy kể một câu chuyện sôi động về ẩm thực hiện đại của Pháp. Các món ăn dựa trên ảnh hưởng toàn cầu, được nhìn thấy rõ nhất trong vỏ hạnh nhân hai lần, được phục vụ với một loại thạch và kem chua. Hải sản thường dẫn từ phía trước, được nhìn thấy rõ nhất trong món ăn langoustine, đứng đầu với nước sốt choron và phục vụ cùng với nấm porcini và chanterelle. Tiết kiệm phòng cho món tráng miệng - bạn đã thắng muốn bỏ lỡ quả táo với cognac và vani.
Paris
@allenoparis_
The culinary narrative of Pavillon Ledoyen, one of Paris’s most prestigious restaurants, goes back to the 1700s. Yannick Alléno’s arrival at the helm in 2014 marked a new chapter, with his extravagant dishes telling a vibrant tale of modern French cuisine. Dishes draw on global influence, best seen in the twice-fermented almond shells, served with an Oscietra caviar jelly and sour cream. Seafood often leads from the front, best seen in the langoustine dish, topped with Choron sauce and served alongside porcini and chanterelle mushrooms. Save room for dessert – you won’t want to miss the apple with cognac and vanilla.
No.57 Trèsind Studio - EntryDubai mới@tresindstudiochef Himanshu Saini trình bày một số ví dụ tốt nhất về bữa ăn ngon của Ấn Độ mà bạn sẽ tìm thấy bên ngoài tiểu lục địa. Xem ra cho cua nướng ghee sân khấu, quế bị cháy và lá cà ri lá, và bánh bao tandoori trong nước dùng cà ri. Ăn uống ở đây nên được coi là một cuộc đua marathon không phải là một cuộc đua nước rút vì thực đơn nếm có thể có tới 16 món ăn. Một mục nhập mới vào danh sách nhà hàng tốt nhất thế giới 50 51-100, Trèsind Studio đã tuyên bố một giải thưởng trong một trong số 50 chương trình giải thưởng tốt nhất: Giải thưởng Nghệ thuật Khách sạn tại Trung Đông & Bắc Phi 50 Nhà hàng tốt nhất năm 2022.
Dubai
@tresindstudio
Chef Himanshu Saini presents some of the best examples of authentic Indian fine dining that you’ll find outside out of the subcontinent. Watch out for the theatrical ghee roasted crab, burnt cinnamon and curry leaf tempura, and the Tandoori chicken dumpling in curry broth. Dining here should be treated as a marathon not a sprint because the tasting menu may feature as many as 16 dishes. A new entry to The World’s 50 Best Restaurants 51-100 list, Trèsind Studio has already claimed an accolade in another of the 50 Best awards programmes: the Art of Hospitality Award at Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants 2022.
No.56 La ColombeCape Town@Lacolombectatop Các sườn núi của Bán đảo Cape, căn cứ của nhà hàng đích rượu vang hữu cơ Silvermist Harbor LA Colombe. Với khung cảnh giống như cây trên cây, với trần nhà kính lớn cho phép ánh sáng chảy vào, phòng ăn là tối giản và bị tắt tiếng, cho phép các món ăn sân khấu của James Gaag, hát. Cà chua hun khói, cà chua và hạt thông, và poussin poussin với tôm càng và ngô miso là những người kiên định trên thực đơn nhiều món ăn đầu bếp. Địa điểm này cũng có một địa điểm chị em mang tính biểu tượng tên là La Petite Colombe ở Franschhoek.
Cape Town
@lacolombeCT
Atop the mountain slopes of the Cape Peninsula, the grounds of Silvermist organic wine estate harbour destination restaurant La Colombe. With a treehouse-like setting, with a large glass ceiling that allows light to stream in, the dining room is minimalist and muted, allowing James Gaag’s theatrical dishes to sing. Smoked tomato, aubergine and pine nut, and petit poussin with crayfish and miso corn are stalwarts on the Chef’s Experience multi-course menu. The venue also has an iconic sister location called La Petite Colombe in Franschhoek.
Số 55 Azurmendilarrabetzu@azurmendi_atxaundisputly Một trong những nhà hàng đẹp nhất ở Tây Ban Nha, bước vào Azurmendi gần giống như đi vào nhà Chef Eneko Atxa. Khi đến nơi, đầu bếp Tây Ban Nha và nhóm của anh ấy hướng dẫn bạn qua không gian nổi bật, trong khi bạn tận hưởng trải nghiệm ẩm thực thực sự nguyên bản. Thực đơn nếm thử là một điều trị cho tất cả các giác quan và được chia thành các phần được đặt tên trữ tình, chẳng hạn như ‘Chào mừng Picnic,‘ The Greenhouse, và Truffle Truffle. Các tấm nổi bật bao gồm Roe cá hồi hun khói và Nori, và tôm hùm nướng với nước ép tiêu và hành tây tím.
Larrabetzu
@azurmendi_atxa
Undisputedly one of the most beautiful restaurants in Spain, walking into Azurmendi is almost like walking into chef Eneko Atxa’s home. On arrival, the Spanish chef and his team guide you through the striking space, while you enjoy a truly original gastronomic experience. The tasting menu is a treat for all the senses and is split into lyrically named sections, such as the ‘Welcome Picnic’, ‘The Greenhouse’ and ‘The Truffle’s Table’. Standout plates include the smoked salmon roe and nori, and the roasted lobster with grilled pepper juice and purple onion.
Số 54 Lyle'Slondon@Lyleslondontake Một chuyến đi xuống đường Shoreditch High Trendy ở phía đông London và bạn sẽ tìm thấy Lyle, người làm mẹ của đầu bếp nổi tiếng James Lowe. Được tìm thấy trong tòa nhà trà được cải tạo, nơi Lipton Tea được sản xuất, nhà hàng mang đến một sự rung cảm thực dụng khác biệt với các sàn bê tông gỗ sồi và quả óc chó và tàn bạo. Sự chú ý đến chi tiết bắt đầu từ Origin và làm việc với các nhà sản xuất là chìa khóa: Cá đến từ Cornwall ở phía tây nam Vương quốc Anh mỗi ngày, trong khi mỗi tuần vào mùa hè, đội Lyle Lye lái xe đến Bờ biển phía Nam để chọn trái cây. Thực đơn hàng ngày ngắn và ngọt ngào tự hào là mùa vi mô, trưng bày những sản phẩm tốt nhất của Anh trong các món ăn như Forerib với đậu phẳng và cá cơm.
London
@lyleslondon
Take a trip down trendy Shoreditch High Street in East London and you’ll find Lyle’s, the brainchild of celebrated chef James Lowe. Found in the renovated Tea Building, where Lipton tea was once manufactured, the restaurant gives a distinct utilitarian vibe with its reclaimed British oak and walnut and brutalist concrete floors. Attention to detail starts at origin and working with producers is key: fish arrives fresh from Cornwall in the South West of the UK each day, while every week in summer the Lyle’s team drives to the south coast to pick fruit. The short and sweet daily menu is proudly micro-seasonal, showcasing the best of British produce in dishes such as forerib with flat beans and anchovies.
Số 53 D.O.M.São Paulo@Domrestaurantechef Alex Atala không bao giờ thất bại trong việc rút tất cả các điểm dừng tại D.O.M. Khai trương vào năm 1999, nhà hàng đã trở thành một tổ chức ẩm thực Brazil. Bước qua cửa trước cao chót vót ở trung tâm thành phố São Paulo để nếm thử một thực đơn nếm thử hàm, với các con bạch tuộc và atisô, kiến, xoài và đu kế, và cho món tráng miệng, màu xanh lá cây với gorgonzola và cảng. Mặc dù bầu không khí thoải mái trong phòng ăn trần cao, nhà hàng không gợi ý về một sự vĩ đại nhất định, không chỉ với ý nghĩa đằng sau từ viết tắt bí ẩn của nó, 'Deo Optimo Maximo', được dịch là 'Chúa, tốt, người tốt, người vĩ đại' .
São Paulo
@domrestaurante
Chef Alex Atala never fails to pull out all the stops at D.O.M. Opened in 1999, the restaurant has become a Brazilian culinary institution. Step through the towering front door in leafy downtown São Paulo to sample a jaw-dropping tasting menu, featuring the likes octopus and artichokes, ant, mango and papaya, and for dessert, green fig with gorgonzola and Port. Despite the relaxed atmosphere in the high-ceilinged dining room, the restaurant does hint at a certain grandeur, not least with the meaning behind its enigmatic acronym, ‘Deo Optimo Maximo’, which translates as ‘To God, The Good, The Great’.
Số 52 Sud 777Mexico City@Edgarnunezmone của các con trai thần đồng của Mexico, đầu bếp Edgar Nuñez đã đi thăm thế giới nấu ăn tại một số nhà hàng tốt nhất thế giới - bao gồm & nbsp; Các kỹ thuật anh học được trên các chuyến đi đến các nguyên liệu bản địa, khiêm tốn của Mexico. Thực đơn nếm thay đổi hàng tháng và đưa thực khách đi tham quan quanh quê nhà, với những đĩa như hàu với tủy xương và atisô; Cá tuyết đen với dưa chuột, rau mùi và đậu phộng; và một món ăn trái cây ngọt và ngọt với cây xô thơm, chanh và rượu gin cho món tráng miệng.
Mexico
City
@edgarnunezm
One of Mexico’s prodigal sons, chef Edgar Nuñez toured the globe cooking at some of the world’s finest restaurants – including Noma and El Bulli – before returning home to join Sud 777, a restaurant which applies the techniques he learnt on his travels to Mexico’s humble, indigenous ingredients. The tasting menu changes monthly and takes diners on a tour around his home country, with plates such as oyster with bone marrow and artichoke; black cod with cucumber, coriander and peanut; and a sweet and tangy dragon fruit dish with sage, lemon and gin for dessert.
No.51 Alcaldeguadalajara@restalcaldechef Francisco ‘Paco, Ruano, đơn giản Mexican nấu ăn trong một khung cảnh sành điệu, chào đón ở Guadalajara khiến thực khách muốn trở lại nhiều lần. Alcalde từ lâu đã trở thành trụ cột trong danh sách nhà hàng 50 của Mỹ Latinh và đang nhanh chóng leo lên hàng ngũ trên sân khấu toàn cầu. Lấy ảnh hưởng từ môi trường xung quanh, Ruano trình bày một thực đơn bị chi phối bởi các thành phần địa phương. Lựa chọn cho thực đơn nếm thử bốn hoặc bảy món, hoặc à la carte, nơi cung cấp các món ăn như thịt lợn với nốt ruồi, tỏi tây tan chảy và bok choy, và bạch tuộc với cà tím Nhật Bản, nước sốt hạt hướng dương và gạo perilla.
Guadalajara
@restalcalde
Chef Francisco ‘Paco’ Ruano’s simple Mexican cooking in a stylish, welcoming setting in Guadalajara makes diners want to return again and again. Alcalde has long since been a mainstay on the Latin America’s 50 Restaurants list and is quickly climbing the ranks on the global stage. Taking influences from his surrounding environment, Ruano presents a menu dominated by local ingredients. Opt for the four- or seven-course tasting menu, or the à la carte, which offers dishes such as pork with mole, melted leek and bok choy, and octopus with Japanese aubergine, sunflower seed sauce and perilla rice.
Tóm tắt lại danh sách bằng cách xem video: & nbsp;
Điều chỉnh vào Thứ Hai ngày 18 tháng 7 để xem thông báo của & NBSP; thời gian. Trong khi đó, & nbsp; Duyệt trang web, tham gia cộng đồng trên & nbsp; Instagram, theo dõi chúng tôi trên & nbsp; Facebook, ghé thăm chúng tôi trên & nbsp; Twitter & nbsp; và đăng ký vào & nbsp của chúng tôi;The World’s 50 Best Restaurants 2022, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna, on The World’s 50 Best Restaurants Facebook page and the 50 Best Restaurants TV YouTube channel from 20:30 UK time. Meanwhile, browse the website, join the community on Instagram, follow us on Facebook, visit us on Twitter and subscribe to our YouTube channel to stay up to date with the latest news and announcements.