| Nhắc đến chiếc bánh Croissant (hay còn gọi là bánh sừng bò), chúng ta sẽ nghĩ ngay đến thủ đô Paris hoa lệ. Nhưng ít ai biết rằng, nước Áo mới là vùng đất khai sinh ra món bánh nổi tiếng này, và hành trình từ nước Áo sang đất Pháp của Croissant cũng thú vị và li kì không kém bất kì câu chuyện lịch sử nào. Croissant - Phần thưởng cho người anh hùng Câu chuyện về chiếc bánh sừng bò đã thú vị ngay từ nguồn gốc ra đời. Chuyện kể rằng, vào những năm 1683, khi cuộc chiến giữa Áo và Thổ Nhĩ Kì đang trong giai đoạn quyết liệt nhất, vào đêm nọ, có một người thợ làm bánh đã nghe thấy những tiếng khoan đục kì lạ ở dưới mặt đất. Không ngần ngại, anh đã thông báo việc này cho quân đội nước Áo, từ đó kịp thời ngăn chặn hành động đào đường hầm tiến vào thủ đô Vienna của Thổ Nhĩ Kì, tạo tiền đề cho chiến thắng của nước Áo sau đó. Show Người thợ làm bánh được ban thưởng, nhưng điều duy nhất anh muốn lại chỉ là được nướng một mẻ bánh thật ngon để ăn mừng chiến thắng nước nhà. Vậy là Kipferl - tiền thân của bánh Croissant đã ra đời.  Kipferl có thành phần và cách chế biến rất giống Croissant, nhưng hình dáng lại đơn giản hơn. Kipferl mô phỏng hình trăng lưỡi liềm, đồng thời cũng là quốc hiệu của Thổ Nhĩ Kì, nhằm nhắc nhở người Áo về kẻ thù đáng gờm một thời. Bánh Kipferl là món bánh truyền thống ưa thích của người Áo, đến năm 1770 khi Công chúa nước Áo Marie Antoinette kết hôn với Thái tử nước Pháp, chiếc bánh mặt trăng mới du nhập tới kinh đô Paris phồn hoa và chuyển mình thành chiếc bánh Croissant. Năm 1920, Croissant chính thức trở thành bánh của người Pháp. Bánh Croissant Pháp ngày nay đã được đa dạng và cầu kì hóa Đến câu chuyện về nàng Thái tử phi kiêu hãnh Marie Antoinette chắc chắn là người có công đem chiếc bánh lưỡi liềm ra khỏi khuôn khổ nước Áo và phổ biến nó khắp Châu Âu, nhưng những giai thoại về mĩ nhân người Áo cùng món bánh ưa thích của nàng lại có vô vàn dị bản, muôn màu muôn vẻ. Marie Antoinette có công đem chiếc bánh Croissant đến với nước Pháp Có chuyện kể rằng công chúa Marie về làm dâu nước Pháp khi mới 14 tuổi, và thứ mà nàng Thái tử phi nhỏ tuổi nhớ nhất khi nghĩ về quê hương là món bánh giản dị có hình lưỡi liềm. Từ đó, để chiều lòng nàng, các đầu bếp nước Pháp đã mô phỏng lại bánh Kipferl, nhưng với hình dáng cầu kì bắt mắt hơn để phù hợp với bàn ăn hoàng gia, và từ đấy Croissant ra đời. Một câu chuyện khác, hấp dẫn và được mọi người tin hơn cả chính là: Marie Antoinette, với tính cách phóng khoáng đến ngang ngạnh của mình, đã từ chối dùng bữa với các thành viên của hoàng tộc Pháp. Nàng thường ngồi yên trên bàn ăn chung, không chịu cởi bỏ găng tay, và khi về phòng riêng mới yêu cầu dọn ra những món ăn từ quê hương mình - trong đó luôn có bánh Kipferl, dần dần nàng chấp nhận cả phiên bản cầu kì hóa của nó là Croissant. Tương truyền rằng, "bữa ăn bí mật" của Thái tử phi chỉ bao gồm bánh sừng bò và cà phê. Dù là giai thoại nào đi chăng nữa, cũng không thể không nhắc đến Marie Antoinette như một nhân tố quan trọng trong cuộc hành trình của chiếc bánh Croissant, là biểu tượng của lòng tự tôn dân tộc ở một Công chúa, Thái tử phi, và sau này là Hoàng hậu. Croissant - Giá trị của sự giản dị Về cơ bản, Croissant chỉ là món bánh ăn sáng rất một mạc được làm từ pâte feuilletée (bột xốp tạo bởi bột mì, men, bơ, sữa và muối). Bánh đơn giản, không có nhân, nhưng chính sự không đặc ruột đó lại chứng tỏ chất lượng men bánh tuyệt hảo. Hiện nay ở Áo và Ý, Croissant vẫn giữ nguyên tính chất truyền thống này, bởi họ cho rằng sự nhẹ nhàng giản dị của bánh Croissant cực kì phù hợp cho bữa sáng. Croissant truyền thống không có nhân, không đặc ruột, được dùng như bánh mì Khi du nhập sang Pháp, Croissant ít nhiều mang ảnh hưởng tính cầu kì của ẩm thực đất nước này. Croissant Pháp có thể có nhân chocolate, mứt, nho khô hoặc kem bơ mềm óng như bánh su kem. Thậm chí ở một số vùng, người ta còn làm nhân trái cây hoặc nhân mặn cho bánh sừng bò Croissant nhân chocolate cho người hảo ngọt Bánh Croissant phủ hạnh nhân Song dù mang phong cách truyền thống hay hiện đại, tối giản hay cầu kì hóa, chiếc bánh sừng bò cũng không mất đi hương vị thanh nhã, ngọt dịu đặc trưng của mình. Chính sự đơn giản trong hình thức lẫn hương vị ấy mà chiếc bánh Croissant vẫn luôn được yêu thích trong bữa sáng của người Châu Âu, như một cách đón chào ngày mới thật thanh đạm, nhẹ nhàng mà vẫn đầy hứng khởi. Hiếm có chiếc bánh nào mang trong mình một câu chuyện li kì như Croissant - ra đời bởi một chiến công vệ quốc, du hành khắp Châu Âu theo nàng công chúa xinh đẹp và cá tính Marie Antoinette, rồi phát triển và biến hóa thành món tráng miệng tuyệt hảo ở ngay thủ đô Paris tráng lệ. Đọc lại câu chuyện về Croissant, ta thích thú nhận ra rằng món ăn nói riêng và ẩm thực nói chung có mối liên hệ sâu sắc với tất cả các lĩnh vực của cuộc sống, với các thăng trầm trong lịch sự. Ẩm thực không chỉ gói gọn trong nhu cầu ăn ngon mặc đẹp của con người, mà còn phản ánh một cách tinh tế và khéo léo một xã hội trong từng thời điểm lịch sử khác nhau. Các bạn có thể tham khảo thêm: Thưởng thức ẩm thực ở đất nước tình yêu Macarons - Chiếc "hamburger" sắc màu của nước Pháp
Bánh sừng bò còn được gọi với tên bánh Croissant là một trong những loại bánh nổi tiếng và phổ biến nhất thế giới. Những chiếc bánh sở hữu hương vị mộc mạc nhưng lại chiếm trọn vị giác của người thưởng thức chỉ ngay từ những miếng đầu tiên. Lịch sử của bánh sừng bòBánh sừng bò nổi tiếng nhất ở Pháp. Thế nhưng ít người biết được những chiếc bánh đầu tiên bắt nguồn từ Áo và được sử dụng để làm bánh ăn sáng. Sự ra đời mang biểu tượng dân tộcQuay dòng lịch sử vào những năm 1686, thời điểm mà Thổ Nhĩ Kỳ và Áo đang chìm trong khói lửa chiến tranh. Người ta kể rằng vào một đêm nọ khi trận chiến bước vào giai đoạn căng thẳng nhất thì một người thợ làm bánh phát hiện ra tiếng động lạ từ dưới mặt đất. Nghĩ rằng kẻ địch đột nhập vào Áo qua đường hầm, người thợ làm bánh này đã báo tn cho quân đội. Nhờ đó lính Áo đã kịp thời chặn hành vi đào hầm tiến quân vào Thủ đô Vienna, từ đó tạo tiền đề cho chiến thắng của Áo sau này. Người thợ làm bánh lập công khi đó được hỏi muốn ban thưởng điều gì. Chẳng hề do dự, người nọ chỉ mong có thể làm ra những chiếc bánh phục vụ chiến sĩ. Nhằm thể hiện lòng tự hào dân tộc cũng như nhắc nhở cho quân Thổ Nhĩ Kỳ về chiến thắng của Áo, người thợ nọ đã mô phỏng hình trăng lưỡi liềm và tạo ra bánh Kipferl – Tiền thân của những chiếc bánh sừng bò sau này. Kể từ thời điểm đó bánh sừng bò nhanh chóng trở thành đồ ăn yêu thích của người Áo. Đa phần họ sử dụng bánh sừng bò cho bữa sáng với nguyên liệu gồm bột mì, bơ, men, muối và sữa. Bánh đạt tiêu chuẩn khi có độ giòn, xốp và cho phép xé thành các lớp mỏng. Ruột bánh không đặc mà rỗng, thoáng. Cuộc du lịch: nổi tiếng thế giớiNếu bánh sừng bò chỉ ở trong nước Áo có lẽ đã không thể phổ biến như hiện tại. Sự nổi tiếng bắt nguồn từ “Chuyến du lịch” mang ý nghĩa lịch sử vào năm 1770 khi Công chúa Marie Antoinette của Áo kết hôn cùng Thái tử Pháp. Khi đó những chiếc bánh có hình trăng lưỡi liềm mới chính thức du nhập vào kinh đô phồn hoa – Pari. Tại đây, bánh Kipferl mới được thay đổi đôi chút và gọi là bánh Croissant hay bánh sừng bò theo nghĩa tiếng Việt. Vốn từ một món bánh đơn giản mang theo nỗi nhớ quê nhà của Hoàng hậu Marie Antoinette, bánh sừng bò đã được nâng tầm lên nhiều để tham gia vào các bữa tiệc sang trọng đất Pháp. Sự thay đổi trong hương vịNgười Áo và người Pháp vẫn chuộng hương vị truyền thống của bánh sừng bò đến tận ngày nay. Họ yêu thích sự giản dị, nhẹ nhàng vốn có của bánh sừng bò để sử dụng trong bữa sáng. Thế nhưng những chiếc bánh mộc mạc cũng được thay đổi để phù hợp với khẩu vị một số nơi. Thay vì rỗng ruột, bánh sừng bò đã được thêm nhân bên trong. Tại Pháp phổ biến nhất là nhân nho khô, mứt, chocolate hoặc kem bơ mềm mại tương tự bánh su kem. Một số nơi khác lại sử dụng nhân mặn hoặc nhân trái cây. Dù hương vị nào thì cũng không thể phủ nhận sức hút khó cưỡng của bánh sừng bò. Công thức làm bánh sừng bòQuy trình làm bánh sừng bò không yêu cầu cao về nguyên liệu nhưng đòi hỏi kỹ thuật, sự kiên trì. Công thức làm bánh sừng bò cụ thể gồm các bước như sau: Bước 1 – Chuẩn bị nguyên liệu Nguyên liệu làm bánh cho 6 người ăn gồm có:
Kèm theo đó là công cụ hỗ trợ gồm giấy nến, cán bột, túi xip, lò nướng bánh, máy đánh trứng. Bước 2 – Nhào bột
Bước 3 – Cán bơ Bơ lạt giữ lạnh sẽ được cho vào trong túi xip, kéo kín miệng túi rồi dùn cán bột cán cho nát đều. Bơ đã cán sẽ được cho vào ngăn mát tủ đạnh giữ trong khoảng 30 phút. Bước 4 Ủ bột lần 1 Sau khi bột đã nghỉ đủ, bạn lấy bột ra, cán thật mỏng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh tủ trong khoảng 15 phút. Lưu ý mỗi lần ủ bột đều nên che bằng một lớp màng bọc thực phẩm để tránh bề mặt bột bị khô. Bước 5 – Cán bột và ủ bột lần 2
Bước 6 – Cán và ủ bột lần 3 Sau khi bột đã ủ đủ 30 phút, bạn lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán bột theo chiều dài rồi gấp đôi lại. Sử dụng màng bọc thực phẩm để bọc kín khối bột rồi tiếp tục ủ lần 3 trong 30 phút với tủ lạnh. Bước 6 – Cán và ủ bột lần 4 Tiếp tục lấy bột ra và cán mỏng lần nữa, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 6-7 giờ. Bước 7 – Tạo hình
Bước 8 – Nướng bánh Bánh được xếp vào khay nướng, bên trên đã lót sẵn giấy nến và nướng nhiệt độ 170 độ C trong vòng 7 phút. Sau đó tiếp tục nướng bánh thêm khoảng 8-13 phút nữa với mức nhiệt 150 độ C theo chế độ 2 lửa. Bánh thành phẩm có màu vàng đều, xốp, mịn, xé được thành từng lớp, rỗng ruột. Hy vọng cách làm bánh sừng bò đã giúp bạn có thêm một công thức hấp dẫn cho thực đơn của mình. Bạn đang muốn tìm mua thiết bị chế biến bánh và thực phẩm khác chất lượng, chính hãng với mức giá phải chăng? Hãy truy cập website https://sgeviet.vn/ để tham khảo thông tin các sản phẩm nhé. Mọi thắc mắc xin liên hệ Hotline 088 853 1616 sẽ có nhân viên luôn túc trực hỗ trợ khách hàng 24/7. |
