Cách chưa hành phi bị ỉu

Các bạn nào có bí quyết làm hành phi khô , giòn từ củ hành trắng thì chỉ cho mình với . Và nếu có bí quyết nào giữ cho sp giòn lâu ( vì làm nhiều để dành xài dần)thì cho mình xin luôn ! . Cám ơn các bạn nhiều!:Rose:





Mình từng đi làm ở cửa hàng bánh cuốn hồi sinh viên, bà chủ thường thế này đảm bảo hành khô để đc 2 tháng.


Ban đầu, hành mua về, làm sạch vỏ, rửa, và để ráo, sau đó thái thành lát mỏng (không cần quá mỏng) nhưng các lát hành thái phải đều nhau để tránh trường hợp chỗ chín chỗ không. Chỗ mình làm thì bầ ấy có cái bàn xay lắp cái dao gắn lên kiểu như dao 2 lưỡi nên chỉ cần cho vào và dùng cán đẩy (dụng cụ này là do ông chủ tự chế nên rất nhanh, chỉ 30p đã thái đc 1 yến hành)


Sau đó dùng nồi sâu lòng, bà ấy thường dùng nồi hơn 5kg, còn mình thì chỉ cần nồi nào to kiểu nấu canh là được, đổ dầu nhiều (kiểu như chiên khoai tây ấy), sau đó đun nóng sôi dầu, dầu thật sôi thì cho hành đã thái vào (cho hành vào thì hành đó sẽ chìm), đun to lửa, tầm 2-3p là hành chín gần vàng,nổi lên mặt dầu, dùng rớ vớt ra cái rổ để ráo dầu và nguôi hẳn. Sau khi nguội hẳn thì cho vào túi bóng buộc kín lại. Chỉ như thế thôi, tầm 2 tiếng là có đc rất nhiều hành khô dùng dần


Vì là cửa hàng nên họ tranh thủ mùa gần tết nhiều hành, mua rất nhiều về chiên và bảo quản, các tháng sau dùng dần.


Các mẹ có thể áp dụng như thế mặc dù quy mô và dụng cụ biến đổi một tý



Cách phi hành của mình chắc là nhanh hơn tiện lợi khi bạn phi 1 chút cho 1 bữa ăn của gia đình ít người, các bạn cứ thử xem sao nhé:



- Hành sắt đều tay (dày mỏng kg quan trọng, miễn là đều tay, nhưng nếu bạn muốn để lâu thì xắt dày một chút


- Cho hành vào chảo (kg có dầu) đảo đều như rang hành một lúc cho hành se mặt lại, rồi tăng lửa lên và cho dầu vào chảo lấp xấp hành và đảo đều tay đến khi hành có màu hơi vàng thì tắt bếp đảo thêm 1 chút nữa trong dầu cho vàng đều rồi vớt hành ra để ráo dầu, hành nguội cho vào chai đậy kín nắp và cất vô tủ lạnh (nếu muốn để dành)



Mong rằng cách làm này của mình đáp ứng được yêu cầu nấu ăn ngon và nhanh gọn tiết kiệm của các mẹ nhé



mình thì thái hành xong đem phơi năng cho xe lại sau đó cho ngập dầu nong lên rồ cho hành vào chiên ,đảo đên lúc hoi ngả vàng thì vớt ra rồi đê cho dầu sôi lại thì đổ lại hành vào quấy nhẹ thật nhanh tay rồi tắt bêp vớt nhanh ra cho vào dấy báo hoặc dấy thấm dầu cho hut bớt mỡ ,sau do đợi hành khô hẳn hết nóng cho vào lọ kín có thể để đc vài hôm ,minh vẫn làm vây cho món xoi ngô .cả nhà ai cg mê tit món này .moi ng thử đôi cách làm xem ..!



Mình có chút kinh nghiệm làm món này nè:


1. Ngâm hành vào ít nước muối và giấm để hành giòn.


2. Sau đó để thật ráo nước.


3. Cho chảo dầu thật nóng, rồi cho hành vào phi, phi cho hơi vàng vàng vớt ra, rảnh dầu.


Giòn, ngon lắm! :D



Cái này cũng không khó lắm. Bạn có thể thực hiện theo các công đoạn sau:


- Thái hành tím mỏng, đều (ko cần phải mỏng quá), sau đó phơi khô một chút (làm như thế này thì khi phi hành sẽ nhanh hơn)


- Bắc chảo lên bếp, nhưng tốt nhất là bạn nên phi hành vào cái nồi sâu lòng, như thế sẽ tiết kiệm được dầu hơn vì nguyên tắc phi hành muốn ngon và để được lâu là phải cho ngập dầu, cho nên nếu phi bằng chảo sẽ tốn dầu hơn (kinh nghiệm của tớ thế).


- Cho dầu vào trong nồi đợi cho nóng già, sau đó trút số hành cần phi vào (cái này thì lượng dầu ăn phải cân đối với lượng hành cần phi - Chú ý là cần phải ngập dầu)


- Đảo đều tay và thỉnh thoảng lại đảo. Về thời gian thì phải căn cứ vào tình hình thực tế. Khi nào bạn thấy màu vàng tương đồi thì bắc ra, lấy muôi lỗ múc ra một cái rá (có kê cái bát ở dưới cho dầu chảy ra)


- Bạn chỉ việc đợi cho nguội rồi cho vào hộp, trong quá trình hành nguội là tự khô lại và rất giòn.


Nhà mình cũng rất hay phi hành để ăn vì mình thấy ở hàng hành thường ko thơm, kém vị ngọt của hành tím..


Chúc bạn thành công với món hành phi.:Smiling:



Mình cũng làm như thế, chỉ nhắc thêm với bạn 3 ý mà mình thấy rất quan trọng, đó là :


- Phi hành với lửa nhỏ thôi, đừng phi lửa lớn hành nhanh cháy mà lại ko giòn.


- Tuyệt đối trong khi phi hành không tranh thủ làm thêm một chuyện gì khác, chỉ cần sểnh ra một tí là sẽ quá lửa ngay.


- Khi vớt hành ra phải để thật ráo dầu thì khi nguội hành mới giòn.


Nói chung chỉ cần cẩn thận một tí thì thành công thôi mà :Smiling: