Cách làm kim chi Việt Nam đơn giản, giòn ngon, chuẩn vị
4993 lượt xem
-
1. Cách làm kim chi Việt Nam truyền thống
1.1. Cách làm kim chi cải thảo
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1,5kg cải thảo
- 3 củ cà rốt
- 3 trái dưa leo
- 1 bó hành lá
- Hành khô, tỏi, gừng, ớt
- Các gia vị: Mắm, muối, mì chính, đường, giấm, ớt bột
Nguyên liệu làm kim chi cải thảo. Ảnh: Internet.Cách làm kim chi Việt Nam:
Bước 1: Sơ chế cải thảo
- Cải thảo loại bỏ những lá bị dập nát rồi chẻ làm đôi hoặc 3 theo chiều dọc.
- Xát muối lên các lá cải thảo rồi đem ra ngoài nắng phơi từ 3 – 4 tiếng cho hơi héo. Bước này giúp cải thảo giòn hơn sau khi làm kim chi.
- Cải thảo sau khi phơi bạn đem ngâm với nước muối trong khoảng từ 4 – 5 tiếng nữa. Sau đó vớt ra rửa lại với nước cho thật sạch rồi vắt hết nước trong cải thảo đi.
Rửa cải thảo cho sạch. Ảnh: Internet.Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Cà rốt: cạo vỏ, rửa cho thật sạch rồi thái thành miếng vừa ăn.
- Dưa leo: rửa sạch, để nguyên vỏ cho giòn rồi chẻ dọc ra tương tự như cà rốt.
- Hành lá cắt gốc, rửa sạch và thái thành từng khúc có độ dài từ 3 – 5cm.
- Các nguyên liệu này sau khi sơ chế xong đem cho vào một cái âu lớn. Cho vào âu 2 thìa muối rồi trộn đều lên. Để yên trong khoảng từ 3 – 4 tiếng cho rau củ héo và giòn hơn.
- Công đoạn sơ chế này bạn có thể làm cùng lúc với công đoạn sơ chế cải thảo.
Sơ chế các nguyên liệu còn lại rồi trộn đều với nhau. Ảnh: Internet.Bước 3: Làm sốt kim chi
- Để kim chi ngon hay không là phụ thuộc rất nhiều vào công đoạn này. Bạn tiến hành làm kim chi theo các công đoạn sau:
- Gừng rửa sạch, cạo hết vỏ bên ngoài rồi cắt thành từng lát mỏng.
- Tỏi tách thành các tép nhỏ rồi bóc vỏ, để nguyên tép.
- Ớt rửa sạch, tách bỏ hạt ớt bên trong rồi thái thành từng lát.
- Hành tây: Bỏ lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch và cắt hình múi cau.
- Các nguyên liệu này đem cho vào máy xay sinh tố để xay. Nếu nhà không có máy xay, bạn cũng có thể cho tất cả vào một cối lớn rồi giã nhuyễn.
- Cho hỗn hợp vừa xay này ra một cái tô rồi thêm vào đó 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 2 thìa giấm.
- Cho thêm ớt bột vào để kim chi có màu đẹp mắt hơn.
- Nêm nếm thêm chút gia vị cho vừa với khẩu vị của gia đình.
Các bước làm sốt kim chi cải thảo. Ảnh: Internet.Bước 4: Trộn sốt kim chi
- Chuẩn bị một cái chậu lớn (đảm bảo đã được rửa và vệ sinh sạch sẽ) rồi cho cải thảo vào chậu.
- Đeo bao tay nilon rồi phết sốt lên các mặt lá của cải thảo. Bạn nên phết sốt cho thật đều và phủ kín hết lá cải thảo kể cả những lá nhỏ nhất.
- Sau khi phết nước sốt xong bạn nhanh tay cuộn cải thảo lại rồi cho vào hộp để nước sốt không chảy ra ngoài.
- Phần nước sốt còn lại, bạn phết đều lên cà rốt, dưa leo và hành lá rồi đặt vào hộp kim chi.
- Đậy kín nắp hộp kim chi lại và để khoảng một ngày sau là có thể đem ra thưởng thức.
Dùng bao tay trộn sốt kim chi cải thảo cho đều khắp các mặt, kể cả những lá nhỏ nhất. Ảnh: Internet.Bước 5: Bảo quản kim chi
- Sau khi kim chi đã đạt tới vị chua vừa phải, bạn cho vào tủ lạnh đê bào quản dùng dần. Vì kim chi để ở ngoài sẽ nhanh bị chua và hỏng hơn.
- Khi thưởng thức kim chi, bạn chỉ cần lấy ra và cắt nhỏ thành miếng vừa ăn. Kim chi đem nấu lẩu hoặc vào với thịt, mì tôm đều rất ngon.
Bảo quản kim chi trong hũ kín rồi để qua ngày cho lên men. Ảnh: Internet.1.2. Yêu cầu thành phẩm của món kim chi cải thảo
- Kim chi khi thành phẩm sẽ có màu đỏ rất đẹp mắt.
- Kim chi có vị chua nhẹ, vị cay của ớt và gừng cùng mùi thơm của tỏi vô cùng thơn ngon.
- Cải thảo, cà rốt và dưa leo sau khi đã ngấm đủ gia vị sẽ rất giòn, ngon mà không bị quá mềm.
1.3. Những lưu ý khi làm kim chi cải thảo
- Để làm kim chi, bạn phải chọn những bắp cải thảo có phần bên trong còn non, và cải thảo phải tươi. Không nên chọn mua những loại để lâu và đã qua ướp lạnh.
- Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, nên mua cải thảo tại siêu thị. Những loại cải thảo được bày bán ngoài chợ có thể là cải thảo không rõ nguồn gốc, được nhập khẩu từ Trung Quốc hoặc bị bơm thuốc kích thích…
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu chủ đạo để làm ra món kim chi cải thảo này chính là cải thảo. Do vậy, bạn cần chuẩn bị cải thảo.
Tùy vào khẩu phần ăn mà bạn có thể làm nhiều hay ít theo từng đợt. Ở đây chúng tôi sử dụng 2kg cải thảo ước tính cho 4 người ăn trong khoảng 4 ngày.
Nguyên liệu làm cải thảo- Cà rốt: 500gam
- Gừng tươi: 2 củ
- Loại ớt sừng: 6 quả
- Chanh tươi để lọc lấy nước cốt: 2 quả
- Các gia vị khác để nêm nếm: Mì chính, đường, tiêu, ớt bột, muối…
Khi các nguyên liệu đã chuẩn bị đầy đủ bạn có thể bắt tay vào sơ chế và thực hiện
Vì thế nó giúp cho quá trình tiêu hóa diễn ra trong cơ thể dễ dàng và nhanh hơn. Vậy các bạn hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về một loại kim chi rất hợp với người Việt Nam đó là kim chi chua ngọt, cách làm kim chi chua ngọt cũng rất đơn giản nhé.
Nguyên liệu sử dụng cho cách làm kim chi chua ngọt:
– 1kg cải thảo
Có thể bạn sẽ thích
Cay cay giòn ngon với cách làm kim chi dưa leo đúng chuẩn Hàn
23 September, 2020
Hướng dẫn cách làm kim chi bắp cải tím mới lạ và ngon miệng
23 September, 2020
Bỏ túi bí quyết cách làm kim chi cải thảo đúng kiểu Hàn Quốc
23 September, 2020
– 200g cà rốt
– 7-8 cây hành lá
– 100g hẹ
– 1/4 củ hành tây, 1 củ gừng, 3 củ tỏi, muối biển
– 50g bột ớt Hàn Quốc
– 200g củ cải trắng
– Gia vị: đường, nước mắm.
Hướng dẫn cách làm kim chi chua ngọt:
– Đầu tiên bạn bắt tay vào sơ chế các nguyên liệu cho cách làm kim chi chua ngọt: cải thảo bỏ lá ngoài bị dập và thâm, cắt làm tư theo chiều dọc rồi rửa sạch. Nếu muốn kim chi nhanh bạn có thể cắt nhỏ lá cải thảo thành những miếng hình chữ nhật kích thước 3 cm. Tiếp theo bạn pha một âu nước ấm với 3 muỗng muối, ngâm cải thảo trong 2 tiếng, ấn cho nước ngập cải, thỉnh thoảng bạn đảo cải thảo cho ngấm nước muối.
– Hành lá, hẹ rửa sạch, cắt khúc 3-5 cm. Gừng, tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Hành tây lột vỏ ngoài, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn. Cà rốt, củ cải gọt vỏ, bào thành sợi hoặc cắt chỉ.
– Sau khi ngâm cải thảo, bạn vớt ra rồi rửa sạch cải thảo để loại bỏ phần nước muối thừa.
– Phần nguyên liệu đã sơ chế xong bạn chuyển sang bước tiếp theo của cách làm kim chi chua ngọt là pha phần sốt ướp, bao gồm: 1/3 tô nước mắm, 5 muỗng đường, 50g ớt bột, , ½ muỗng muối biển, ½ hành tây xay nhuyễn, 3 muỗng tỏi băm, ½ muỗng gừng băm.
– Kế đến, bạn chuẩn bị một cái thau lớn, sạch sẽ, đổ phần cải thảo, củ cải, cà rốt, hành lá và hẹ vào, cho hỗn hợp sốt ở trên, rồi trộn đều lên cho đến khi các nguyên liệu thấm đều gia vị.
– Cuối cùng cho kim chi vừa muối vào hũ thủy tinh hoặc hộp kín có nắp đậy, để ở nhiệt độ phòng 1 ngày là kim chi sẽ chín, sau đó bạn đem cất vào tủ lạnh để bảo quản. Vậy là đã hoàn thành xong cách làm kim chi chua ngọt rồi.
Cách làm kim chi chua ngọt trên đây rất thơm ngon và được làm cho hợp khẩu vị của người Việt Nam. Món kim chi thơm giòn, chua ngọt và hơi cay sẽ là món ăn kèm hấp dẫn. Chúc các bạn thành công món kim chi cải thảo chua ngọt này nhé.
Tags: cách làm kim chicách làm kim chi Hàncách làm kim chi ngonkim chi
Video liên quan