Đã từ lâu tất cả chúng ta đều biết tới công dụng của hạt sen và các món ăn hấp dẫn từ hạt sen như cháo sen, xôi sen, chè hạt sen, gà tần hạt sen... và giờ có thêm một món mới nhâm nhi ngày hè: Hạt sen cười
Hạt sen còn có tên gọi khác là Liên nhục, là một loại thực phẩm bổ dưỡng, dược liệu quí. Sau khi bỏ tâm sen (chồi mầm ở giữa hạt sen), khi ăn sẽ có vị ngọt, tính bình và chát, tác dụng dưỡng tâm an thần, an thai, ích thận bổ tỳ, có ích cho người bị suy nhược cơ thể, mất ngủ, ...
Rất nhiều tác dụng nên hạt sen trở thành nguyên liệu được các đầu bếp chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn bổ dưỡng.
| Hạt sen tươi có vị ngọt và bùi |
Đang vào mùa nên hạt sen hiện rất tươi và ngon. Chỉ cần dành chút thời gian là có ngay các món ngon bổ dưỡng như chè hạt sen, cháo sen bát bảo, chân giò hầm hạt sen, xôi sen, ...
Và có một món mới từ hạt sen tươi đang được các mẹ đảm chia sẻ "rần rần" trên các trang mạng xã hội. Đó chính là món "hạt sen cười". Sở dĩ có tên gọi như vậy vì hình thức cũng tương tự như món hạt dẻ cười, mà món này lại rất dễ làm, phù hợp nhâm nhi ngày hè.
| Chỉ sau 1 thời gian ngắn chia sẻ cách làm món hạt sen cười, bài đăng của chị Hằng Nguyễn trong một nhóm chuyên về các món ăn đa thu hút hơn 2.100 lượt like hàng trăm lượt chia sẻ. |
Cách làm món hạt sen cười rất đơn giản: Hạt sen tươi rửa sạch luộc trên bếp tầm 5 phút. Sau đó vớt ra để ráo nước rang trên bếp tầm 2 phút khi vỏ hạt sen tự nứt ra là được. Chính vì vậy mà món này có tên hạt sen cười.
Món mới: hạt sen "cười" vừa nhanh vừa bổ dưỡng ngày hè đang hot rần rần trên MXH. Ảnh: Thu Hằng |
Kinh nghiệm làm món hạt sen cười ngon đó là chọn hạt sen tươi có vỏ đã ngả sang màu nâu. Khi luộc thì đun sôi tầm 5 phút trên bếp, không nên đun lâu vì hạt sen rất nhanh mềm. Cách làm này hạt sen cũng không bị đắng nên các bé sẽ dễ ăn hơn là ăn hạt sen tươi sống.
Và nếu có nồi chiên không dầu thì sẽ rất nhàn. Chỉ cần luộc xong cho vào nồi chiên không dầu tầm 5-7 phút tùy loại nồi bạn sẽ có món hạt sen cười.
Cách làm đơn giản, nhanh chóng bạn đã có món nhâm nhi ngày hè bổ dưỡng cho gia đình.
Chúc bạn thành công!
Lam Giang
bởi Cobe lilom
Thu, 15 Sep 2016 16:45:00 GMT
Hạt sen là một thực phẩm được rất nhiều người yêu thích. Trong dân gian, hạt sen vốn được sử dụng như một vị thuốc quý có vị ngọt, sáp, có tính bình (không nóng, không lạnh), có tác dụng chữa di tinh, mất ngủ, chậm tiêu, đầy bụng, ăn kém, chữa khát do sốt cao, mất nước… Nhưng, có vẻ như rất nhiều chị em nội trợ cảm thấy khó khăn mỗi khi dùng chế biến hạt sen. Lưu ngay mẹo bóc vỏ hạt sen, nấu nhanh nhừ này nhé.
Hạt sen là một thực phẩm được rất nhiều người yêu thích. Trong dân gian, hạt sen vốn được sử dụng như một vị thuốc quý có vị ngọt, sáp, có tính bình (không nóng, không lạnh), có tác dụng chữa di tinh, mất ngủ, chậm tiêu, đầy bụng, ăn kém, chữa khát do sốt cao, mất nước… Nhưng, có vẻ như rất nhiều chị em nội trợ cảm thấy khó khăn mỗi khi chế biến hạt sen.
Dưới đây là các mẹo hay dạy bạn cách bóc hạt sen dễ dàng, nấu nhanh nhừ, ngon và không bị nát.
Cách bóc hạt sen nhanh:
Với hạt sen muốn bóc vỏ nhanh hãy hòa một ít muối ăn với nước, cho hạt sen và nước vào nồi (nước ngập hạt sen). Bắc nồi lên bếp, vừa đun vừa dùng đũa khuấy nhẹ. Sau khoảng 10 phút, khi thấy vỏ hạt sen co lại, bạn vớt ra thả vào nước lạnh. Lúc này bạn bóc vỏ rất dễ dàng.
>> Xem thêm: Những lợi ích vàng của hạt sen không phải ai cũng biết
Bảo quản:
Cách 1: Mua hạt sen còn nguyên cả vỏ đen về bóc (hạt sen này chưa bị ngâm nước nên sẽ dễ bảo quản hơn). Sau đó, đem đi phơi nắng cho hạt sen khô kỹ, bỏ vào lọ khô, đóng nắp kỹ, dùng dần. Nếu bạn dự trữ một số lượng hạt sen lớn thi thoảng nên đem ra phơi lại để tránh ẩm mốc.
Cách 2: Mua hạt sen tươi đã bóc vỏ, lấy tim xanh, gói thật kỹ và bỏ vào trong tủ đá. Khi nào bạn muốn sử dụng thì có thể đem ra hấp lại trước khi dùng để chế biến. Lưu ý, với cách bảo quản này hạt sen sẽ chỉ để được khoảng một vài tháng. Hạt sen thường được dùng để chế biến trong các món ninh, hầm, hay nấu chè hạt sen là ngon nhất.
Mẹo nấu hạt sen nhanh nhừ:
- Hạt sen tươi thì chỉ cần rửa kỹ cho sạch là được. Hạt sen khô thì cần ngâm trước khi nấu 1 ngày.
- Bỏ hạt sen vào nồi nấu. Mọi người lưu ý, thường thị nấu hạt sen rất hay bị sượng. Do đó, mẹo để làm hạt sen hết bị sượng là mình đun ít nước cho sôi rồi sau đó mới bỏ hạt sen vào. Thêm nước lạnh trong quá trình nấu, mỗi lần thêm nước lạnh thì cho thêm vài viên đá.
>> Xem thêm: Cách làm chè hạt sen nấu đường phèn giải nhiệt ngày hè
Có thể bạn quan tâm:
(Nguồn: www.phunutoday.vn)
Xem nội dung đầy đủ
Hạt sen là thực phẩm lành tính, được sử dụng như một món ăn, dược liệu tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, rất nhiều e ngại sử dụng hạt sen để nấu ăn, phần vì công đoạn chế biến mất nhiều thời gian, phần vì khi nấu hạt sen rất dễ bị sượng, khó nhừ hoặc bị nát. Để giúp bạn tự tin hơn trong việc sử dụng hạt sen để nấu ăn, camnangsong360.com đã tổng hợp một số mẹo ninh hạt sen mau mềm, không bị sượng, nát. Cùng tìm hiểu nhé!
Bạn thân mến!
– Có phải bạn đã hầm hạt sen rất lâu nhưng hạt sen vẫn bị cứng?
– Trước khi nấu hạt sen, bạn đã thử ngâm hạt sen với nước nóng nhưng hạt sen vẫn bị sượng?
– Bạn đang lo lắng cho món ăn của mình bởi khi hạt sen bị sượng, tổng thể món ăn sẽ bị giảm sút, khi ăn sẽ làm mất cảm giác ngon miệng. Và bạn đang tìm kiếm những giải pháp, cách xử lý hạt sen bị sượng để cứu vãn món ăn của mình?
Đừng lo lắng, tình trạng sơ chế, ninh hạt sen khó nhừ, bị sượng, cứng không phải là vấn đề quá nghiêm trọng. Đặc biệt, khi bạn nắm được cách nấu hạt sen ngon cùng một số mẹo chữa hạt sen ninh bị sượng dưới đây, việc nấu các món ăn từ hạt sen sẽ trở lên đơn giản hơn rất nhiều.
1. Tổng quan về hạt sen tươi, hạt sen khô
Hạt sen trên thị trường hiện nay phổ biến với 2 loại chính là hạt sen tươi và hạt sen khô. Trong khi hạt sen tươi là sản phẩm có tính chất mùa vụ, chỉ thu hoạch trong 1 tháng thì hạt sen khô lại được thu hoạch từ loại hạt sen già, được phơi, sấy khô để bảo quản trong thời gian dài.
Mặc dù khác nhau về cách thức bảo quản, chế biến, tuy nhiên, hạt sen tươi và hạt sen khô đều là thực phẩm có hương thơm, vị ngọt bùi, chứa nhiều tinh bột và dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Đây cũng là lý do mà nhiều người có thói quen bóc, trữ hạt sen tươi trong ngăn đá hoặc mua hạt sen khô để sẵn trong nhà và nấu khi cần.
2. Cách nấu hạt sen nhanh nhừ, không bị sượng
Lưu ý: Những mẹo ninh hạt sen này được đúc rút từ kinh nghiệm nấu hạt sen theo nhiều phương pháp khác nhau của tác giả, mời bạn đọc cùng tham khảo, tìm hiểu.
2.1. Cách luộc hạt sen tươi
Để luộc hạt sen tươi chín đều, bở ngon và không bị mất chất, bạn cần chú ý đến một số mẹo luộc hạt sen tươi còn vỏ ngon, không bị nát dưới đây..
– Mẹo luộc hạt sen tươi còn vỏ: Hạt sen rửa sạch, cho vào nồi, đổ xâm xấp nước, thêm một vài hạt muối rồi đun sôi. Sau khi đun sôi, hạ nhỏ lửa, tiếp tục đun liu riu khoảng 10 – 15 phút thì vớt ra ngoài, để nguội. Hạt sen tươi sau khi luộc khá bở và mềm, thích hợp để ăn vặt hoặc bóc vỏ nấu chè, nấu xôi,…
– Cách nấu hạt sen tươi đã bóc vỏ: Hạt sen tươi đã lột sẵn vỏ ngoài chợ, bạn có thể mua về rửa sạch, chia thành nhiều túi nhỏ và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi nấu, bạn có thể rửa sạch hạt sen, cho hạt sen vào rây hấp của nồi áp suất, châm nước, đun sôi khoảng 10 phút rồi tắt rồi để đấy cho nguội. Hạt sen tươi nấu theo cách này cực mềm, giữ nguyên được dưỡng chất mà không hề bị bở nát. Nếu không có nồi áp suất, bạn cũng có thể nấu hạt sen tươi trong nồi cơm điện, nồi gang để hạt sen chín đều, mau mềm.
Lưu ý: Để luộc, nấu hạt sen tươi, trước tiên, bạn cần chọn mua loại hạt sen già, có vỏ ngoài màu đen chứ không nên chọn loại hạt sen có vỏ màu xanh (loại hạt sen này còn khá non, vị ngọt, chỉ dùng để ăn vặt)
2.2. Cách nấu hạt sen khô
Khác với hạt sen tươi, hạt sen khô là hạt sen tươi đã được phơi, sấy khô để loại bỏ nước trong thành phần. Đây cũng là lý do khiến hạt sen khô khá cứng và cần ngâm nước trước khi nấu, chế biến món ăn. Một vài mẹo, cách nấu hạt sen khô phổ biến thường là:
Cách ngâm hạt sen khô trước khi nấu:
– Ngâm hạt sen khô với nước ấm 3-5h, có thể ngâm qua đêm
– Cần theo dõi quá trình ngâm hạt sen. Trong khi ngâm, nếu thấy hạt sen khô bị hút hết nước, bạn có thể thêm nước nóng để hạt sen nhanh nở và dễ chín khi hầm.
Cách 1: Sử dụng 100% nước nóng để ngâm, nấu hạt sen
Cách thực hiện:
– Ngâm hạt sen với nước ấm 3-5 giờ trước khi nấu. Tiếp đó, rửa sạch hạt sen, đun sôi nồi nước rồi cho hạt sen vào ninh khoảng 30 phút. Trong quá trình nấu hạt sen, khi hạt sen chưa chín mềm nhưng đã cạn nước, bạn cần cho thêm nước nóng vào nồi ninh chứ không nên cho nước lạnh. Nếu cho nước lạnh, hạt sen sẽ bị chẽn, co lại, rất dễ bị sượng.
– Khi hạt sen đã chín mềm, chắt nước riêng rồi vớt hạt sen ra ngoài, để nguội và dùng đe chế biến các món ăn khác.
Lưu ý: nếu sử dụng hạt sen khô để nấu chè, bạn cần đun sôi đường cho tan rồi mới cho hạt sen đã ninh vào nồi chè. Việc này sẽ đảm bảo hạt sen không sượng sau khi nấu.
Cách 2: Luộc qua hạt sen cho hết nhựa rồi nấu.
Cách hầm hạt sen:
Sau khi đã ngâm hạt sen, chúng ta sẽ tiến hành cho hạt sen vào nồi ninh. Thông thường, khi chế biến với các nguyên liệu khác, hạt sen sẽ được hầm riêng để đảm bảo được thời gian và độ chín
– Hầm hạt sen giai đoạn 1: Cho hạt sen vào nồi, thêm nước lạnh đủ để sấp với mặt của hạt sen (Chú ý lượng nước ninh hạt sen sao cho khi hạt sen vừa chín thì lượng nước trong nồi cũng rút gần hết. Đậy kín vung nồi hạt sen, để ủ với lửa nhỏ thêm khoảng 15 phút rồi gạn nước, cho hạt sen ra ngoài.
Lưu ý: Trong quá trình luộc hạt sen khô, bạn không nên đậy nắp nồi để hạt sen có thể dễ dàng phân hủy các loại bỏ các enzym gây khó tiêu trong thành phần ra ngoài.
– Hầm hạt sen giai đoạn 2: Đun sôi một nồi nước, cho hạt sen vào nồi, hạ nhỏ lửa, ninh thêm 30 phút cho đến khi hạt sen nhừ (Lưu ý: Lượng nước hầm hạt sen ở lần 2 tùy thuộc vào khẩu vị của gia đình bạn).
3. Cách chữa hạt sen ninh bị sượng
Như ta cũng biết, độ khô, độ già, độ nguyên chất, thời gian ninh hạt sen chính là những yếu tố tác động trực tiếp đến độ bở của hạt thành phẩm. Theo đó, nếu đã lỡ sở hữu một nồi hạt sen ninh bị sượng, bạn có thể khắc phục chúng bằng những cách sau đây:
– Nếu ninh hạt sen đã lâu nhưng hạt sen vẫn cứng, chưa bở, bạn có thể thay nồi ninh hạt sen bằng nồi cơm điện, nồi áp suất để có thể cung cấp đủ nhiệt lượng trong quá trình ninh, khiến hạt sen mềm và chín nhanh hơn.
– Khi nồi hạt sen đã bị sượng, bạn có thể thêm vào nồi hạt sen một chút giấm ăn hoặc thuốc muối (baking soda) để làm giảm độ sượng. (Lưu ý: đây là những chất phụ gia được bộ y tế cho phép sử dụng trong quá trình chế biến đồ ăn. Tuy nhiên, chỉ nên sử dụng với lượng vừa phải bởi nó sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng của hạt sen sau khi ninh. Để hiểu rõ hơn về Natri bicarbonat (tức Baking sod) và cách sử dụng, bạn có thể tham khảo định nghĩa chi tiết trên wikipedia.org bằng cách bấm vào link bài viết)
– Nếu ninh mãi nồi hạt sen không nhừ, bạn có thể tắt bếp, chuyển sang nồi gang, đun liu riu bằng than hồng rồi ninh lại lần cuối với lửa lớn. Tiếp đó, nếu nồi hạt sen bị cạn nước, bạn chỉ nên thêm nước sôi vào nồi chứ không nên sử dụng nước lạnh bởi nó tạo sự thay đổi nhiệt lượng.
Nếu bạn đã thử tất cả các cách trên mà hạt sen vẫn không nhừ thì có thể là do loại hạt sen khô bạn sử dụng không đạt chất lượng. Bạn có thể khắc phục nó bằng hạt sen khô loại ngon của Hưng Yên để đảm bảo được độ bở tơi, mùi vị, độ đầm của hạt sen.
Hiện tại, thị trường có rất nhiều đơn vị cung cấp hạt sen khô khác nhau, và camnangsong360.com là một trong số đó. Hạt sen khô cung cấp tại đây đều là sen loại 1, đã sơ chế hoặc chưa qua sơ chế, giữ nguyên màu sắc tự nhiên của sen. Nếu bạn quan tâm và muốn mua hạt sen khô chất lượng để nấu ăn mà không muốn mất nhiều thời gian chế biến, bạn có thể liên hệ hotline 0976885916 để được tư vấn, hỗ trợ.
Trên đây là tất cả các gợi ý, cách luộc hạt sen tươi, cách nấu hạt sen khô bở, mau mềm, không bị sượng. Hy vọng những thông tin trong bài viết này của camnangsong360.com hữu ích với bạn, giúp bạn sơ chế, ninh hạt sen thành công để làm nguyên liệu chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng cho mình.