Hướng dẫn miến xào hải sản

Miến xào hải sản là món ăn thường hay xuất hiện trong các đám tiệc. Nhưng, nếu bạn cần một món ăn mới cho bữa cơm hằng ngày thì sao không đổi vị với món miến này. Cùng VinID xem ngay 3 công thức cách làm miến xào hải sản từ truyền thống đến mới lạ cho thực đơn gia đình thêm hấp dẫn nhé!

1. Cách làm miến xào hải sản truyền thống 

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu 

• Miến khô: 200gr 
• Mực tươi: 100gr 
• Tôm tươi: 100gr 
• Ớt chuông: ½ trái 
• Trứng gà: 1 trứng 
• Gừng: 1 nhánh 
• Củ hành tím: 2 – 3 củ 
• Ngò tây: 1 bó nhỏ 
• Hành lá: 2 – 3 nhánh 
• Cải thảo: 4 – 5 lá 
• Cải ngồng/ cải thìa: 1 – 2 cây 
• Dầu hào, nước tương, gia vị thông dụng 

1.2. Sơ chế nguyên liệu 

Sơ chế hải sản:

• Tôm rửa sạch với nước muối loãng, rửa lại với nước sạch. Lột bỏ đầu và vỏ tôm, lấy bỏ chỉ đen ở sống lưng, rửa sạch lại lần nữa và để ráo. 
• Mực lột bỏ lớp da bên ngoài, kéo phần đầu mực ra, rửa sạch bên trong bụng lẫn bên ngoài. Cắt thành dạng khoanh hoặc dạng miếng vừa ăn. Đầu mực bỏ mắt và răng mực, rửa sạch lại. 
• Cho tôm và mực đã sơ chế chần sơ trong nước sôi già khoảng 2 – 3 phút, vớt ra để ráo. 

Sơ chế rau củ và miến:

• Cắt miến thành khúc vừa ăn, rửa sơ và ngâm trong nước 5 – 10 phút hoặc đến khi sợi miến mềm thì vớt ra. 
• Gừng, hành tím làm sạch, băm nhuyễn. 
• Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. 
• Ngò tây, cải thảo và hành lá rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. 

1.3. Cách làm miến xào hải sản 

Bước 1: Xào tôm mực 

• Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm gừng, hành tím rồi cho tôm và mực đã chần vào đảo đều. 
• Nêm nếm ½ muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt vào, xào đều tay. 
• Đập trứng vào chung, dùng xẻng chiên xào nhanh tay để trứng chín thành từng mảng nhỏ, tơi ra với tôm và mực. 

Bước 2: Xào miến và rau củ 

• Trứng vừa chín, vớt miến ra, cho vào chảo đảo nhanh tay trong 2 – 3 phút. 
• Mở lửa lớn, cho rau cải vào xào chung. Rau vừa chín tới nêm nếm thêm ½ – 1 muỗng canh dầu hào cho vừa khẩu vị. 
• Cho ớt chuông, cần tây và hành lá vào xào tiếp trong 1 – 2 phút. 
• Ớt vừa chín tới cho 1 ít tiêu xay vào, trộn đều, tắt bếp, món ăn đã hoàn thành. 

1.4. Thành phẩm

Miến xào hải sản đạt yêu cầu sẽ có vị thơm ngon và màu sắc bắt mắt hấp dẫn. Khi ăn miến không quá dai, không bị dính cục, tôm mực có vị ngọt tươi, cùng rau củ giòn sần sật, tất cả kết hợp với nhau vô cùng ngon xuất sắc. 

2. Cách làm miến xào hải sản sốt trứng muối mới lạ 

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu 

• Miến khô: 200gr 
• Trứng muối: 4 trứng 
• Tôm tươi: 300gr 
• Trứng gà: 2 trứng 
• Bột chiên giòn: 100gr 
• Bột bắp: 1 muỗng cà phê 
• Cà rốt: ½ củ 
• Xà lách xoong: 1 nắm nhỏ – 100gr 
• Tỏi băm: 2 muỗng canh 
• Dầu mè, dầu điều, nước tương, dầu hào, gia vị hàng ngày 

2.2. Sơ chế nguyên liệu 

• Miến cắt khúc nhỏ vừa ăn, cho vào nước ngâm đến khi mềm. 
• Cho vào nồi nước sôi trụng nhanh trong 1 – 2 phút, xả qua nước lạnh để sợi miến săn, giòn.
• Vớt ra để ráo, cho vào 1 muỗng dầu ăn trộn đều để chống dính. 

• Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu và chỉ đen trên sống lưng. Dùng khăn thấm khô nước và ướp với 1 ít hạt nêm, 1 ít tiêu xay trong 5 – 10 phút. 
• Xà lách xoong nhặt bỏ rễ, rửa sạch, để ráo. Cà rốt làm sạch, cắt sợi mỏng. 
• Trứng muối bỏ phần lòng trắng, chỉ lấy phần lòng đỏ, rửa dưới vòi nước chảy cho hết nhớt. 
• Rửa lại với rượu trắng (nếu có) để khử mùi tanh, rửa lại 1 lần nữa với nước. 
• Đem trứng muối đi hấp cách thủy đến khi trứng chín, thì nghiền nhuyễn. 

2.3. Cách làm miến xào trứng muối 

Bước 1: Chiên tôm với sốt trứng muối 

• Đánh tan trứng gà, cho tôm đã ướp nhúng qua trứng gà, rồi cho vào bột chiên giòn. 
• Chuẩn bị một chảo dầu nóng, chiên vàng giòn tôm thì vớt ra, để lên giấy thấm dầu cho ráo. Làm tương tự đến khi hết lượng tôm đã chuẩn bị.
• Bắt 1 chảo mới lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu đều và phi thơm ½ tỏi băm rồi cho trứng muối vào, đảo đều tay. 
• Nêm nếm hạt nêm, muối, bột ngọt, thêm 1 muỗng cà phê dầu mè để dậy mùi thơm và 2,5 muỗng canh nước cho vừa ăn. 
• Cho hỗn hợp nước bột bắp (pha bột bắp với 2 muỗng cà phê nước) vào ngay lúc nước sốt đang sôi. 
• Hỗn hợp nước sốt sền sệt thì cho ngay tôm đã chiên vào, đảo đều tay để tôm thấm đều nước sốt là được. 

Bước 2: Xào miến tôm sốt trứng muối

• Cho 1 chảo mới lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm lượng tỏi băm còn lại rồi cho cà rốt, xà lách xoong, miến vào chảo đảo đều. 
• Nêm nếm 1 muỗng canh nước tương, ½ muỗng canh dầu hào cùng 1 ít gia vị thường dùng cho vừa khẩu vị. 

• Xào đến khi cà rốt, xà lách vừa chín tới, miến ngấm đều gia vị thì cho thêm 1 muỗng cà phê dầu mè vào. Trộn đều để sợi miến tơi, không dính cục là được. 
• Tắt bếp và cho ra đĩa sâu lòng, cho tôm sốt trứng muối lên mặt là có thể thưởng thức. 

2.4. Thành phẩm 

Miến xào tôm sốt trứng muối hoàn thành sẽ có màu vàng tươi bắt mắt. Vị mằn mặn mới lạ kết hợp với vị ngọt tươi của tôm và dai, giòn đậm đà của miến vô cùng hấp dẫn. 

3. Cách làm miến xào hải sản sốt Thái ngon cay xuất sắc 

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu 

• Miến Thái khô: 300gr 
• Tôm tươi: 4 – 5 con 
• Thịt heo xay: 100gr 
• Tôm khô: 100gr 
• Cà chua bi: 7 – 8 trái (cà chua lớn 1 trái)
• Cần tây: 1 – 2 cây 
• Rau húng lủi: 2 – 3 nhánh 
• Ngò rí: 2 – 3 nhánh 
• Củ hành tím: 5 – 10 củ 
• Củ tỏi: 1 củ 
• Bột nấu lẩu thái: 1.5 muỗng canh 
• Ớt hiểm: 2 – 3 trái 
• Nước cốt chanh
• Dầu ăn, nước mắm, gia vị hàng ngày 

3.2. Sơ chế nguyên liệu 

• Tôm rửa sạch, bỏ đầu, vỏ ở thân và đuôi, lấy bỏ chỉ đen. 
• Cà chua bi bỏ cuốn, rửa sạch, cắt đôi. 
• Cần tây rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Ngò rí, húng lủi rửa sạch, cắt nhuyễn. 
• Hành tím, tỏi lột vỏ, cắt lát. Ớt hiểm rửa sạch, cắt khúc nhỏ, bỏ bớt hạt.
• Miến ngâm mềm, cắt đoạn nhỏ vừa ăn, cho vào nước sôi trụng sơ. 
• Tôm khô rửa sơ, cho vào cối giã nhuyễn. 

3.3. Cách làm miến xào sốt Thái 

Bước 1: Pha nước sốt Thái 

• Cho ớt cắt khúc, tỏi cắt lát vào cối giã cho hơi nát. 
• Cho thêm vào cối: 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh nước lọc, ½ muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê bột lẩu thái.
• Trộn tất cả cho hòa tan, thật đều với nhau. 

Bước 2: Rang tôm khô 

• Bắt 1 chảo chống dính lên bếp với lửa nhỏ.
• Cho tôm khô đã giã vào rang đến khi khô ráo, dậy mùi thơm thì tắt bếp.

Bước 3: Xào miến tôm thịt sốt Thái

• Bắt chảo mới lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn vào phi thơm số tỏi và hành tím cắt lát rồi cho thịt xay vào đảo đều, để thịt tơi ra. 
• Cho tiếp tôm và 2 muỗng cà phê bột lẩu thái vào xào. Tôm vừa chín tới cho miến đã luộc vào, trộn đều cho thấm gia vị. 
• Cho tất cả nguyên liệu vừa xào ra tô lớn, cho rau cải còn lại và nước sốt đã pha vào trộn cho thật đều. 
• Nếm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa ăn rồi gắp tất cả ra đĩa sâu lòng. 

3.4. Thành phẩm 

Món miến xào hải sản sốt Thái đặc trưng có vị chua ngọt đậm đà, vị cay nồng hấp dẫn. Sợi miến dai dai cùng thịt và tôm ngọt tươi tự nhiên, vị chua cay hấp dẫn, thêm 1 chén tương ớt ăn kèm nữa là hết sẩy. 

Vậy là VinID đã chia sẻ đến bạn 3 công thức cách làm miến xào hải sản biến tấu độc lạ. Chúc các bạn thành công gây ấn tượng với gia đình và bạn bè trong các buổi tiệc tại gia nhé!

Đừng quên ghé cửa hàng VinMart hoặc đặt mua online trên ứng dụng VinID để có những nguyên liệu chất lượng nhất cho món ăn thêm ngon miệng nhé!