Khi mùa nước nổi kết thúc, người dân nam bộ lại chuẩn bị cho vụ thu bắt sản vật mới. Đó chính là cá chạch. Loại cá thường sống dưới lớp bùn non, thân mền, ít xương và thịt rất ngon. Cá chạch ngon nhất là đem kho tiêu, chấm với rau đồng. Nhưng khô cá chạch lại được xem là “ Đệ nhất đặc sản xứ Miền Tây ” này.
Vì sao cá chạch được ví là ” nhân sâm dưới nước “
Về xứ Đồng Tháp, An Giang, nơi đầu nguồn con sông Tiền với nhiều sản vật mùa nước nổi bạn nên thử qua các món khô cá ở đây. Các món khô cá lóc, khô cá sặc, khô trèn…từ lâu đã rất nổi tiếng thơm ngon. Đặc biệt là món khô cá chạch trứ danh mà dân trong vùng đồn là ” nhân sâm dưới nước “
Con cá chạch là loài da trơn, thường sống dưới lớp bùn non nên rất sạch sẽ. Cá suông dài, mập mạp. Muốn bắt nó thì phải dùng cào hoặc tay luồn sâu xuống lớp bùn kéo nó lên. Trông rất giống như đang thu hoạch một củ sâm vậy.
Tuy nhiên nếu chỉ giống hình dáng một loại củ thì nó cũng không được ví là nhân sâm. Mà quan trọng nhất đó là giá trị dinh dưỡng mà loại đặc sản này mang lại.
Theo rất nhiều tài liệu thì cá chạch là thực phẩm bổ sung năng lượng, ít khí, dưỡng thận sinh tinh. Ngoài ra nó còn dưỡng thận, giúp lợi tiểu, giảm nhiệt…Đặc biệt nó rất tốt cho chức năng sinh lý của nam giới.
Cá chạch có 3 loại: cá chạch bùn, cá chạch đuôi chình và cá chạch lấu. Trong đó cá chạch bùn là loại có số lượng nhiều nhất và thịt ngon nhất.
Đặc biệt nếu được thưởng thức đúng lúc con cá chạch đang có trứng thì xem ra bạn là thực khách may mắn nhất. Cái béo ngậy của trứng cá hòa quyện với vị ngọt của thịt sẽ làm bạn quên cả lối về.
Khô cá chạch làm món gì ngon
Khô cá chạch chiên giòn chấm mắm me
Với dân nam bộ, khô cá ngon nhất là chiên giòn chấm mắm me. Nó đơn giản, dễ làm chính như cái tính cách thật thà, phóng khoáng của người dân nơi đây vậy.
Cho con khô cá chạch lên chảo dầu sôi trở qua lại vài lần là được. Nói mấy đứa trẻ làm chén mắm me cho thật ngon. Thế là có ngay món đặc sản miền tây đãi bạn hiền rồi nhé. Bạn đến chơi nhà thì lai lai ly đế cùng hàm huyên tâm sự nữa thì đời con gì bằng.
Khô cá chạch nướng chấm tương ớt
Nếu ngán dầu ngán mỡ thì cho con khô lên bếp than lật qua lật lại là được. Thịt cá vàng ươm, quệt với chén tương ớt cay cay thì quá tuyệt.
Mua khô cá chạch Đồng Tháp tại Tp.HCM
Con cá chạch thường rất khó đánh bắt nên số lượng rất hiếm. Đã vậy con cá chạch sinh sản cũng rất ít. Nên để mua được ký khô cá chạch đồng thật sự không dễ dàng. Nhất là đối với thực khách ở Tp.HCM và các thành phố lớn.
Con cá chạch đồng chủ yếu được đánh bắt ở vùng đầu nguồn như Đồng Tháp. Vì vậy bà con nên liên hệ các shop chuyên bán đặc sản Đồng Tháp để tìm mua khô cá chạch chính hiệu.
Đặc Sản Sen Hồng là cơ sở chuyên làm khô cá ở Hồng Ngự, Đồng Tháp. Chúng tôi thu mua cá thiên nhiên của bà con nơi đây đánh bắt. Trong đó cá chạch được chúng tôi mua của bà con bên Campuchia nên đảm bảo thịt cá rất ngon.
Khô các chạch bao nhiêu 1kg
Hiện tại đặc sản miền tây này có rất nhiều giá, tùy theo size và độ khô của nó. Khô 3 nắng thường có giá cao hơn rất nhiều loại 1 nắng. Đồng thời, những con khô to, thường được chọn làm quà tặng nên giá cũng nhỉnh hơn.
Bà con có thể tham khào giá khô cá chạch như bảng bên dưới tại cửa hàng Đặc Sản Sen Hồng nhé
Bà con có nhu cầu mua khô cá chạch ở Tp.HCM có thể liên hệ Trúc. Ngoài ra chúng tôi còn giao hàng toàn quốc và cả gửi hàng đi nước ngoài.
Khô cá chạch của VietFlavour là loại cá chạch đồng, được đánh bắt tự nhiên vào mùa nước nổi ở Đồng Tháp, An Giang, đảm bảo độ tươi ngon, béo ngọt, tự nhiên nhất.
Điểm nhận biết được đúng khô cá chạch đồng ngon là kích thước từng con không đều nhau. Các món ăn từ khô chạch đồng đều có điểm chung là xương mềm, thịt dai, ngọt, lành.
Nếu là các món ăn chế biến từ cá chạch tươi sống thì xương của nó rất cứng. Nhưng các món ăn từ khô cá chạch lại khiến cho xương của nó trở nên mềm hơn, ở đây chắc một phần do khô cá chạch thường được chế biến thành các món chiên, nướng, cùng với đó là nguồn gốc từ cá chạch đồng, con nhỏ.
Bởi vậy, “khô cá chạch rút xương” là không cần thiết, người dùng có thể thoải mái “cắn ngang cả con” theo cách tự nhiên nhất.
Các món ăn từ khô chạch ngon “số dzách”
Nếu là cá chạch tươi thì sẽ có nhiều món ngon như cá chạch kho nghệ, cá chạch kho tiêu, cá chạch nấu mẻ, cá chạch nấu canh chua, chạch đồng chiên lá lốt, chạch om chuối đậu, chạch om dưa… rất hao cơm.
Còn với khô cá chạch đồng, lại hấp dẫn mọi người bởi những món chiên, nướng, hay làm gỏi… “thần sầu”, “số dzách”. Đặc biệt là khô chạch chiên chấm mắm me và gỏi khô cá chạch làm món ăn chơi của chị em, và đặc biệt là mồi rất bén không gì hơn trên bàn nhậu của các ông. Không chỉ vậy, nó có thể giúp kéo chúng ta lại gần hơn với quê nhà trong những buổi chiều mưa…
Bảo quản, và quy cách đóng gói khô chạch
Khô cá chạch đồng đóng trong gói 500g, được hút chân không, giúp bảo quản sản phẩm được lâu và giữ hương vị cá ngon hơn.
Với ý nguyện được cùng tất cả bà con cô bác mình cảm nhận lại đúng hương vị quê nhà tưởng chừng như phai mờ trong ký ức quê xưa của mỗi người con Việt. Cũng như mong muốn lưu giữ và tôn vinh những hương vị, đặc sản và văn hóa truyền thống và bản sắc của người Việt Nam ta.
Bởi vậy, VietFlavour không chỉ muốn gửi tới quý cô bác, anh chị những sản phẩm #CHÍNH_GỐC, #TỰ_NHIÊN_NHẤT, #NGON_NHẤT và #CHẤT_LƯỢNG_NHẤT. Mà hơn thế, là gìn giữ đúng “hương vị quê nhà”, cái hương vị, hồn quê trong mỗi chúng ta – Con người Việt Nam.