Để nói tới bàn tiệc trang trí giáng sinh, chắc hẳn mọi người đã rất quen thuộc với những mô hình nhà làm từ bánh quy bơ, bánh khúc cây noel, bánh cupcake hình người tuyết, và cả những chiếc bánh quy gừng quế trang trí bằng icing sugar màu sắc bắt mắt. Trong bài viết lần này, TodayIBake còn muốn giới thiệu đến các bạn một món bánh quy vừa ngon miệng, vừa lạ mắt mà cách làm cũng tương đối dễ, kể cả các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm cũng có thể làm được. Đó chính là bánh quy tuyết Crinkle cookies, mọi người còn hay gọi với cái tên Chocolate Crinkle (bánh có màu nâu đặc trưng) hay Red Velvet Crinkle (bánh có màu đỏ nổi bật).
Crinkle Cookies có thể nói là một món bánh quy khá đặc biệt từ hương vị cho tới vẻ bề ngoài. Bánh hình bán cầu, được phủ một lớp đường trắng như tuyết với những vết nứt xen kẽ, vỏ ngoài giòn nhưng bên trong lại mềm thơm đậm đà. Trên bàn tiệc giáng sinh, các bạn chỉ cần bày biện thêm vài chiếc crinkle cookies, đảm bảo ai nhìn thấy cũng sẽ rất ấn tượng với vẻ xinh đẹp của những chiếc bánh này. Công thức bên dưới, TodayIBake sẽ giới thiệu luôn 2 loại Chocolate Crinkle và Red Velvet Crinkle nhé, chúng ta hãy cùng bắt tay vào thực hiện luôn nào.
A. Chocolate Crinkle:
- 200 gram chocolate loại 40-60% cacao
- 50 gram bơ nhạt (để ở nhiệt độ phòng)
- 180 gram bột mỳ đa dụng
- 80 gram đường bột
- 2 quả trứng gà
- 1 tsp vanilla
- 1/4 tsp muối
- 1/2 tsp baking powder (bột nở)
- Đun sôi lăn tăn 1 nồi nước nhỏ, cho tô chịu nhiệt lên trên, miệng tô đủ to sao cho đáy tô không chạm nước, bẻ vụn chocolate & cho bơ vào tô, đun nhẹ đến khi bơ & chocolate hòa tạn hết thì bắc xuống, để thật nguội.
- Cho trứng và đường vào 1 tô khác, hoặc dùng máy đánh trứng cầm tay đánh trứng ở tốc độ cao cho đến khi trứng chuyển màu vàng nhạt, dày hơn, lúc nhấc que đánh lên thấy chảy xuống nhẹ nhàng (khoảng 3-5′). Cho vanilla vào đánh tan rồi trút toàn bộ phần chocolate vào, đánh cho thật hòa quyện.
- Trong 1 cái tô khác cho bột mì, baking powder và muối vào, dùng phới lồng trộn đều sau đó rây bột từ từ vào hỗn hợp chocolate + trứng, vừa cho bột vừa dùng máy đánh trứng đánh cho đều, sau khi hết chỗ bột đánh thêm chừng 30s đến 1 phút cho thật hòa quyện. Nhớ vét đáy và thành tô để không bị sót bột thừa.
- Đậy tô lại bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng hoặc để trong ngăn mát qua đêm. Hôm sau lấy bột ra, chuẩn bị 1 đĩa đựng đường bột, nhanh tay nặn bột thành viên tròn (có thể dùng table spoon để đong cho đều), lăn qua đường bột phủ kín viên bột, lớp đường càng dày, thành phẩm sẽ càng đẹp.
- Làm nóng lò ở 170 độ C, xếp bánh lên khay nướng đã lót sẵn giấy nến cách nhau đủ xa để bánh có khoảng cách nở to ra nữa. Nướng bánh trong khoảng 10-12′, ở ngoài hơi cứng nhưng khi ấn nhẹ thì bên trong vẫn hơi xốp, tránh nướng bánh quá lâu làm bánh bị khô. Bánh nướng xong hong trên rack cho nguội và bảo quản trong hộp kín.
B. Red Velvet Crinkle:
- 75 gram bơ nhạt (để ở nhiệt độ phòng)
- 25 gram cream cheese (kem phomai) - để ở nhiệt độ phòng
- 240 gram bột mỳ đa dụng
- 12 gram bột cacao
- 160 gram đường bột
- 2 quả trứng gà
- 1/2 tsp muối
- 1+1/2 tsp baking powder (bột nở)
- 1/8 tsp baking soda (muối nở)
- 1+1/2 tsp nước cốt chanh (~7ml)
- 2 tsp sữa tươi không đường (~10ml)
- 2 tsp màu thực phẩm đỏ (~10ml)
- Cho nước chanh, sữa, phẩm đỏ và vani vào trộn đều trong một bát riêng.
- Cho bơ, creamchese (đã để mềm ở nhiệt độ phòng) và đường xay vào 1 cái âu lớn. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến vừa cho đến khi hỗn hợp hoà quyện chuyển sang màu vàng nhạt. Để máy ở tốc độ thấp, cho lần lượt từng quả trứng vào âu đựng bơ và creamcheese, tiếp tục đánh đến khi hoà quyện.
- Sau đó cho hỗn hợp vani, sữa, nước chanh và phẩm đỏ vào từ từ và đánh ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp hoà quyện.
- Rây các nguyên liệu khô gồm: bột mỳ, bột cacao, muối nở, bột nở, muối vào âu lớn, lấy phới lồng trộn đều. Vẫn để máy ở tốc độ thấp, chia hỗn hợp bột khô thành 2 phần, cho lần lượt từng phần bột vào âu, trộn đều tới khi vừa hoà quyện thì dừng lại.
- Tương tự như chocolate crinkle, chúng ta đậy tô lại bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng hoặc để trong ngăn mát qua đêm. Hôm sau lấy bột ra, chuẩn bị 1 đĩa đựng đường bột, nhanh tay nặn bột thành viên tròn, lăn qua đường bột, xếp bánh lên khay nướng và nướng bánh trong khoảng 10-12′ ở nhiệt độ 170 độ C (lò đã được làm nóng).
C. Một số lưu ý:
- Bột sau khi trộn đạt cần được làm lạnh đủ thời gian, nếu không khi nặn bánh sẽ nhanh chảy, khi nướng bánh sẽ bị dẹt chứ không tròn đẹp.
- Khi nặn bột cần thao tác nhanh tay, phần bột nào chưa làm đến có thể cho vào tủ lạnh để bảo quản, tránh bị chảy.
- Chỉ lăn đường ngay trước khi cho bánh vào lò nướng vì nếu để lâu đường sẽ bị ngấm vào bánh.
Vậy là chúng mình đã giới thiệu đến các bạn công thức, cách làm chi tiết cũng như một số lưu ý để làm được món bánh quy tuyết này rồi. Thành phẩm bánh sau khi nướng sẽ phồng lên, nứt ra và tạo hiệu ứng như bông tuyết rất lạ và đẹp mắt. Các bạn hãy thử làm và cho chúng mình biết kết quả nhé!
Âu 1: Trộn đều bột đa dụng + baking powder + muối + cafe hòa tan (nếu sử dụng). Rồi để qua bên.
Bước 2
Âu 2: Trộn đều cacao + đường bột + dầu cho hòa quyện thành hỗn hợp đồng nhất, đen bóng. (Cách làm đường bột là bỏ đường kính trắng vào máy xay - dùng cối nhỏ - xay 2, 3 lần là được kết quả đường bột mịn)
Bước 3
Thêm từng quả trứng, mỗi quả trộn khoảng 30s, tiếp đến vani. Hỗn hợp bột lúc này bóng mượt và lỏng hơn chút nhưng vẫn quánh dẻo chứ không quá lỏng. (Quả trứng thứ 2 nên đánh tan và cho vào từ từ để kiểm soát độ lỏng của hỗn hợp).
Bước 4
Chia bột ở âu 1 thành 2 phần, lần lượt rây từng phần vào âu 2. Dùng spatula trộn cho hỗn hợp đồng nhất, không trộn quá nhiều.
Bước 5
Bọc âu lại bằng màng thực phẩm, giữ lạnh 4h hoặc qua đêm.
Bước 6
Làm nóng lò ở 175 độ C trước 15p. Lấy bột ra vo tròn thành từng viên nhỏ rồi lăn qua đường bột. Xếp bánh lên khay có lót giấy nến (không dùng khay đen đi kèm lò). Đặt khay ở rãnh 2 và nướng 10-12p.
Bước 7
Bánh nở chín thơm lấy ra để nguội trên rack, bánh sẽ không bị hấp hơi nước. Nên nhẹ tay để lớp đường không bị vụn bánh sẽ đẹp. Bánh thành phẩm giòn ngoài mềm trong, thơm mùi chocolate. Rất đẹp và hấp dẫn ^^
Cái tên Chocolate Crinkles vốn xuất phát từ những vết nứt đặc trưng trên mặt bánh sau khi nướng xong. Chocolate Crinkles là một dạng bánh quy mềm, bên ngoài có lớp đường bọc và nứt nẻ nên mới có tên gọi là crinkles, bên trong là lớp chocolate mềm và đắng. Hãy cùng Beemart học cách làm bánh chocolate crinkles - chiếc bánh quy tuyết độc đáo và đẹp mắt này nhé! Loại bánh chocolate này chắc chắn sẽ thỏa mãn cho những tín đồ đang tìm hiểu về cách làm bánh chocolate crinkles với vị ngọt của bánh kết hợp cùng vị đắng dịu của cốc trà cho buổi chiều tàn hay những buổi gặp gỡ thân tình và trò chuyện sẻ chia.
Nguyên liệu
- 220g socola
- 45g đường
- 20g bột cacao
- 30g dầu ăn
- 1 quả trứng gà
- 1 thìa cà phê tinh chất vani
- 55g bột mì
- 1/2 thìa cà phê bột nở (baking powder)
- 1 chút muối
- 50g đường bột
>> Mua nguyên liệu NGAY TẠI ĐÂY
>> Làm socola viên siêu lãng mạn đốn tin crush màu Valentine
Cách làm bánh Chocolate Crinkles
Bước 1: Chuẩn bị chocolate đen. Bạn cắt nhỏ chocolate ra nhé. Hoặc có thể dùng chocolate nút để không phải thêm công đoạn cắt nhỏ.
Bước 2: Sau đó, bạn cho hỗn hợp nguyên liệu bơ và chocolate vào âu, rồi đun cách thủy cho chocolate và bơ tan chảy ra, đảo đều tay để hòa quyện thành hỗn hợp dẻo, chảy thành dòng, tắt bếp, sau đó để nguội (chú ý không để hỗn hợp bị đông lại nhé).
Bước 3: Tiếp theo trong cách làm bánh chocolate crinkles là công đoạn rây bột mì, bột ca cao, bột nở. Cho tất cả hỗn hợp bột vào một tô khác, sau đó trộn đều tất cả hỗn hợp với nhau. Cách làm bánh chocolate crinkles vô cùng đơn giản và nhanh chóng.
Bước 4: Tiếp tục cho trứng, muối, đường, vanilla vào âu, dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp này ở tốc độ cao cho đến khi đường tan, và thấy hỗn hợp trứng bông vàng là đạt.
Bước 5: Bước tiếp đến cho chocolate vào hỗn hợp trứng và đánh đều tay cho tới khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Chia hỗn hợp bột thành 3 phần, lần lượt cho từng phần vào âu chocolate, trứng đánh hỗn hợp cho hòa quyện, ta được một hỗn hợp hơi đặc nhưng vẫn mềm mịn. Dùng giấy bọc thực phẩm bọc kín âu rồi để ủ trong tủ lạnh tối thiểu khoảng 5 tiếng (thậm chí là để qua đêm) để giúp hỗn hợp cứng lại, dễ tạo hình.
Bước 6: Sau thời gian ủ, lấy hỗn hợp đã đông từ tủ lạnh, dùng thìa múc trái cây (hoặc thìa múc kem) để xúc hỗn hợp và nặn thành từng viên, rồi vo tròn, bạn có thể ước chừng kích thước mỗi viên khoảng 2cm là vừa (vì nướng lên bánh sẽ nở ra), sau khi vo tròn hết hỗn hợp bột thành viên, lần lượt lăn từng viên bánh qua tô đường xay (lăn đều và kín hết viên bánh, lăn nhiều đường thì khi ra thành phẩm bánh sẽ đẹp hơn), rồi xếp đều từng viên bánh lên khay đã lót giấy nướng, khoảng cách giữa mỗi viên khoảng 5cm.
Bước 7: Với cách làm bánh chocolate crinkles này, bạn nên bật lò nướng 165 độ 10 phút trước khi nướng bánh để tạo độ nóng nhất định trong lò nhé.
Bạn nướng bánh ở rãnh giữa, chế độ hai lửa, sau khoảng 5 phút thì bánh bắt đầu xuất hiện những khe nứt, thời gian nướng khoảng 10-12 phút là bánh chín. Sau đó để nguội bánh nhé!
Thật tuyệt vời, những viên bánh Chocolate Crinkles đã ra lò, cách làm bánh chocolate crinkles thật đơn giản, thành phẩm thơm ngon và hấp dẫn làm sao, chiếc bánh chocolate crinkles với lớp vỏ ngoài giòn, bên trong xốp dẻo, bánh được làm từ chocolate đắng nên lớp đường phủ bên ngoài kết hợp làm cho hương vị của bánh thêm tuyệt vời với vị ngọt nhẹ. Đây chắc chắn sẽ là một bữa điểm tâm tuyệt vời cho cho bạn đó nha!!!! Hãy thử trổ tài cùng cách làm bánh chocolate crinkles Bee chia sẻ, chúc các bạn thành công nhé!! >> Tham khảo thêm các nguyên liệu làm bánh và socola TẠI ĐÂY