Yêu cầu kỹ thuật của món bánh nướng là gì

Cho biết cách chọn thịt bò ngon? 

Hướng dẫn giải

  • Khi đến hàng thịt bò, bạn hãy chọn hàng nào có thịt đỏ tươi, khi ấn tay vào thịt có sự đàn hồi tốt, sờ vào thịt không lạnh. Mà nếu là thịt bò để lạnh sẽ biết ngay, khi để ra ngoài những phần thịt tiếp xúc với không khí sẽ có màu tái, nhìn là thấy và sờ vào giữa miếng thịt thấy lạnh tay.

  • Thịt bò già thớ thịt to, màu đỏ tím, mỡ có màu xam xám còn thịt bò tơ thớ thịt mịn, thịt mềm, màu đỏ tươi, mỡ có màu trắng.

  • Chọn thịt có mùi thơm, nếu thịt có mùi hôi và trên thịt có nốt hoặc màu đỏ sậm (như kiểu thịt con gà cắt tiết chưa hết ấy) là thịt không ngon. Đó là mẹo chọn thịt bò tươi ngon và cực chuẩn.

Bài 2:

Em hãy nêu quy trình chế biến món bò nướng chanh? 

Hướng dẫn giải

1. Chuẩn bị (Sơ chế)

  • Nguyên liệu thực phẩm: Làm sạch, để nguyên hoặc cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

  • Riêng món bánh: Cần pha trộn nguyên liệu trước khi nướng.

2. Chế biến (Nướng): 

  • Để lên vỉ nướng hoặc que xiên.

  • Trở các mặt thực phẩm cho vàng đều 

3. Trình bày (Sáng tạo cá nhân)

  • Cho món nướng vào đĩa và trang trí (tùy sáng tạo cá nhân) 

Bài 3:

Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm? 

Hướng dẫn giải

1. Thực phẩm chín đều, không dai, bóng, giòn.

2. Mặt ngoài thực phẩm có màu vàng đều, không cháy đen.

3. Mùi thơm ngon, vị đậm đà. 

Bài 4:

Tại sao nướng chả trên lửa than yếu sẽ bị khô? 

Hướng dẫn giải

  • Nướng trên lửa than yếu, nhiệt chỉ làm bay hơi lượng nước trên bề mặt thực phẩm vị vậy chả sẽ bị khô.

Bài 5:

Làm thế nào để thịt chả nướng không bị bở?

Hướng dẫn giải

  • Chả nướng trên bếp than vừa : nếu lửa to quá sẽ làm chả cháy bên ngoài mà bên trong không chín. Còn nếu lửa than yếu chả sẽ bị khô ...

  • Cần giữ mức độ lửa phù hợp , không để chín quá lâu sẽ làm chả mềm bở và cháy .

Sự hấp dẫn của món nướng luôn khiến nhiều thực khách si mê và thích thú. Mùi thơm nức lòng và hương vị đậm đà là những lý do để món nướng trở thành lựa chọn hàng đầu trong nhiều bữa ăn quan trọng.

Mỗi chúng ta sẽ không khỏi động lòng bởi mùi thơm, hương vị kích thích vị giác của tất cả những loại thực phẩm khi được nướng lên. Dường như kỹ thuật nướng trong nấu ăn đã “ban phép” cho thực phẩm để chúng trở thành những món ăn thơm ngon đến khó cưỡng. Tuy nhiên, nướng không dễ dàng thực hiện bởi nếu làm sai kỹ thuật món ăn sẽ bị cháy khét, khô cứng, kém hấp dẫn. Đối với một đầu bếp chuyên nghiệp, kỹ thuật nướng rất quan trọng để bạn chinh phục được thực khách và khiến những thực phẩm đơn giản, phổ biến trở thành món ăn hấp dẫn.

Nướng giúp món ăn thêm mùi vị và màu sắc. 

Nướng là gì?

Nướng là một kỹ thuật nấu ăn cơ bản bằng nhiệt tác động trên bề mặt thực phẩm từ phía trên hoặc dưới. Các đầu bếp sử dụng phương pháp nướng để tạo mùi thơm và màu sắc bắt mắt cho món ăn. Các món nướng được làm chín từ ngoài vào trong nên thường có lớp vỏ vàng giòn nhưng bên trong lại mềm, ẩm, ngọt tự nhiên.

Những loại thực phẩm thường sử dụng phương pháp nướng: khoai tây, khoai mỡ, củ sắn, hành tây, ớt Đà Lạt, cá ngừ, cá chép, cá chim, tôm hùm, hàu, cá hồi, thịt bò, cừu, heo, gà, nai…Có nhiều thiết bị hỗ trợ cho kĩ thuật nướng từ đơn giản cho đến hiện đại như: lò nướng than, gas, lò quay, lò nướng salamender, lò nướng có thanh đốt nóng bên trên, lò nướng điện… Ngoài ra, nhiệt độ nướng và thời gian nướng sẽ phụ thuộc vào từng loại thực phẩm. Các bạn có thể tham khảo bảng phân chia dưới đây:

Loại thực phẩmThời gian nướngNhiệt độ nướng
Thịt heo18 – 20 phút/ một mặt sau đó lật lại nướng thêm 10 phút nữa180 – 200°C
Đùi gà, vịt15 – 20 phút180°C
Gà vịt nguyên con30 – 40 phút180 – 200°C
Sườn10 – 15 phút250°C
Thịt bò10 – 15 phút250°C
Các loại củ như: khoai tây, cà rốt, củ cải…30 – 45 phút200 – 210°C
Bí đỏ, bắp, khoai lang20 – 60 phút tùy kích thước cắt thái200°C
Súp lơ xanh, súp lơ trắng, đậu que, đậu đũa15 – 25 phút200°C
Rau quả mềm: bí ngòi, ớt chuông, cà chua…15 – 20 phút200°C
Hành tây, bắp30 – 45 phút190°C
Tôm, cua, mực10 – 12 phút180°C
Sò, nghêu, trai, hàu6 – 10 phút175°C
Đối với các loại cá, thời gian nướng thông thường khoảng 10 phút đối với miếng cá có độ dày khoảng 2.5 cm và lò nướng được làm nóng trước ở 220°C.

Có bao nhiêu kiểu nướng trong nấu ăn?

Có hai phương pháp nướng đó là nướng trong lò và nướng xiên. Trong đó, nướng trong lò là phương pháp phổ biến cho tất cả các loại thực phẩm nguyên con và nguyên khối hoặc các loại bánh mì, bánh ngọt.

Nướng trên đá muối Himalaya là một kiểu chế biến mới đang được yêu chuộng. Ảnh: internet

Ngoài ra, hiện nay, có rất nhiều kiểu nướng độc đáo mới lạ như: nướng trên đá muối Himalaya, nướng ngói làm bằng đất sét nung, nướng giấy bạc, nướng chảo gang, nướng khói, nướng lu… tất cả đều mang đến những hương vị rất lạ miệng và hấp dẫn.

Bí quyết để có được món nướng ngon từ chuyên gia

– Phết dầu hoặc mỡ sạch, chất lượng trong quá trình nướng.

– Sử dụng bơ phết lên các loại rau củ để món ăn lên màu đẹp và hương vị đặc sắc hơn.

– Khi mặt ngoài của thực phẩm đã vàng đều phải giảm bớt lửa để tránh bị cháy.

– Nên nêm nếm gia vị trước khi nướng để tránh tình trạng muối làm mất độ ẩm của thực phẩm.

– Thực phẩm cần phải được đặt lên vỉ nướng để hạn chế tối đa việc tiếp xúc trực tiếp đồng thời nhiệt độ sẽ luân chuyển để làm chín đều thực phẩm.

– Các loại thịt cần được phết dầu thường xuyên để hạn chế việc làm bề mặt thực phẩm bị khô.

– Sử dụng phần nước chảy ra từ thực phẩm để làm xốt

– Hạn chế sử dụng giấy bạc trong khi nướng vỉ sẽ làm giảm hiệu quả của việc nướng do làm tăng hơi nước và sẽ làm lớp da bên ngoài không được đẹp màu.

– Để hạn chế các loại thịt không bị khô khi nướng bạn cần xiên các dây mỡ và thịt bằng kim thực phẩm hoặc cắt lát thịt ba chỉ hoặc mỡ rồi xếp trên mặt của thịt gia cầm, thịt rừng khi nướng.

Nướng là một trong những kỹ thuật quan trọng mà đầu bếp cần hiểu rõ và nắm vững để tạo nên được những món ăn ngon, hấp dẫn về cả mùi vị lẫn màu sắc.

Đọc thêm về cách nấu ăn bằng kỹ thuật chiên ngập dầu của Hướng Nghiệp Á Âu

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Trình bày quy trình làm bánh sắn nướng?

Đề bài

Trình bày quy trình làm bánh sắn nướng?

Lời giải chi tiết

1. Chuẩn bị: sơ chế

- Dừa nạo: cho vào 1 bát nhỏ nước nóng, vắt lấy cốt.

- Sắn: lột vỏ, rửa sạch, mài nhuyễn, vắt ráo nước, lấy khoảng 650g bột.

- Bột bánh:

+ Cho nước cốt dừa + đường + sữa, hòa chung, quấy tan;

+ Bột sắn + hỗn hợp nước dừa, hòa chung lại, cho va ni + 1/2 lượng bơ vào trộn đều.

- Bơ: phần còn lại xoa đều vào khuôn, đổ bột bánh vào.

2. Chế biến:

- Để lò nướng nóng, cho khuôn bánh vào nướng;

- Nếu nướng trực tiếp trên bếp than thì gắp bớt than ở dưới cho lên nắp nồi nướng;

- Bánh chín vàng đều và dẻo là được

3. Trình bày:

- Bánh chín để nguội, lấy ra khỏi khuôn, cắt thành miếng, xếp ra đĩa.

Loigiaihay.com