Tổng hợp 4 cách nấu bánh canh cá lóc ngon chuẩn không khác ngoài tiệmTổng hợp 4 cách nấu bánh canh cá lóc ngon chuẩn không khác ngoài tiệm chắc chắn sẽ khiến cả nhà bạn phải tấm tắc khen ngon vì độ vừa của nước dùng, vị ngọt thanh từ cá lóc, sợi bánh canh mềm, không quá dai quá cứng, tất cả như được kết hợp một cách hoàn hảo với nhau để góp phần tạo nên một món bánh canh không lẫn vào đâu. Trong bài hướng dẫn cách nấu món bánh canh cá lóc lần này, chúng tôi xin chia sẻ thêm với các bạn về cách nấu bánh canh cá lóc bột lọc Sài Gòn, cách nấu bánh canh cá lóc bột gạo đúng chất Quảng Trị, cách nấu bánh canh cá lóc kiểu Miền Trung thơm lừng nức tiếng. Nếu bạn là người sành ăn, chắc hẳn sẽ không thể bỏ qua món ăn này vào những ngày tiết trời se lạnh vào Xuân. Show
Nào hãy cùng theheso.vn chúng tôi học nhanh 4 cách nấu bánh canh cá lóc ngon chuẩn vị miền Tây cùng nhiều kiểu biến tấu đặc trưng khác nhé! 1. Cách nấu bánh canh cá lóc kiểu miền Tây ngon Nguyên liệu cần chuẩn bị: * Nguyên liệu làm bánh canh:
* Các nguyên liệu khác:
Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu làm bánh canh cá lóc: Bánh canh bạn có thể mua sẵn ở chợ hoặc các siêu thị. Nếu mua sẵn bánh canh thì bạn bỏ qua phần nguyên liệu để làm bánh canh đi. Cách phân biệt cá lóc nuôi và cá lóc đồng: Cá lóc là nguyên liệu chính của món bánh canh cá lóc, vì vậy khâu chọn cá là rất quan trọng. Bạn nên mua cá lóc có kích thước khoảng 1,2 1,5kg (vừa đủ cho 4 người ăn), ở kích thước đó thịt cá sẽ đạt độ thơm ngon nhất. Phải mua cá lóc còn sống, khỏe và giãy đạp mạnh, nếu mua được cá lóc đồng là tốt nhất. Cá lóc đồng nhỏ hơn cá lóc nuôi, giá đắt hơn nhưng bù lại, thịt thơm ngon hơn rất nhiều. Hiện nay, người bán thường đánh tráo cá lóc nuôi và cá lóc đồng để bán cho người tiêu dùng, để hạn chế tình trạng này thì bạn hãy nắm rõ các đặc điểm phân biệt sau đây! Cá lóc đồng có kích thước nhỏ hơn cá lóc nuôi, lớp vảy màu đen sậm do chúng chui sâu xuống bùn lầy trong môi trường sống tự do. Đầu cá thon nhọn, nhỏ và rắn chắc, thân nhỏ gọn và cho ta cảm giác nhiều xương. Cá lóc đồng thường được bán với giá khoảng 120.000đ/kg, kích thước phổ biến từ 0,5 1kg/con Cá lóc nuôi có màu xam xám vì được nuôi trong túi lưới hoặc ao hồ nhân tạo. Đầu cá to, tròn, thân mũm mĩm trông khá nhiều thịt. Cá lóc nuôi thường được bán với giá khoảng 60.000đ/kg, kích thước phổ biến từ 1 1,5 kg. Các bước thực hiện:
Như bên trên đã nói, nếu bạn mua sẵn bánh canh thì bỏ qua bước này. Bạn đổ bột gạo với 600ml nước đã chuẩn bị vào nồi, tiếp đó cho thêm chút dầu ăn và muối vào, khuấy đều cho đến khi bột tan hết, không bị vón cục. Bắc nồi lên bếp nấu với lửa nhỏ, khi nấu phải khuấy đều tay để bột không bị cháy bén vào nồi. Vừa nấu vừa khuấy cho đến khi bột sánh lại thì tắt bếp, cho bột năng vào nồi đã nấu, tiếp tục khuấy cho đến khi bột tạo thành khối đặc mịn. Bạn bắc một nồi nước khác lên bếp nấu sôi, cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn để khi luộc bánh canh không bị dính. Cho bột vào khuôn ép. Nếu không có khuôn ép thì bạn làm cách thủ công khá hay như sau: cho bột vào một túi nilong sạch, cắt 1 lỗ nhỏ ở góc (kích thước lỗ cắt bằng kích thước sợi bánh canh muốn làm), đưa túi bột vào giữa nồi rồi bóp bột. Bạn lưu ý phải bóp thật chặt tay để bột tạo thành sợi dài, khi đó các sợi bột sẽ rơi vào nồi nước và được luộc chín ngay. Tiếp tục làm cho hết bột, khi thấy nước sôi và bánh canh nổi lên trên mặt nước, chuyển từ màu trắng đục sang trắng trong thì đổ ra rổ rồi xả qua nước lạnh. Lưu ý: Nếu không có khuôn ép bánh canh, ngoài cách bóp bột bằng túi nilong, bạn có thể cán mỏng bột rồi dùng sao cắt thành các sợi bánh canh theo ý muốn. Khi luộc bánh canh nhớ phải cho thêm chút dầu, dầu ăn sẽ giúp các sợi bánh canh không bị dính chặt vào nhau.
Cá lóc đem làm sạch, cạo vẩy, bỏ mang, Bạn ướp cá với chút muối để khử sạch mùi tanh rồi đem rửa lại với nước. Cắt cá thành các khoanh tròn (nếu muốn để nguyên miếng cá khi ăn). Hành tím bóc vỏ, ½ băm nhỏ, ½ thái lát mỏng. Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái lát (1 trái) Ngò gai nhặt gốc, rửa sạch, thái khúc nhỏ, một ít để lại trang trí Chanh tươi cắt thành các miếng nhỏ để ăn kèm.
Cho khoảng 3 tô nước lạnh vào nồi cùng với hành tây và ½ muỗng cà phê muối, bắc lên bếp nấu sôi (lượng nước bạn có thể điều chỉnh tùy theo nhu cầu). Tiếp đó, bạn cho cá lóc vào luộc khoảng 5 7 phút rồi vớt cá ra, không nên luộc kỹ quá. Phần nước dùng vừa nấu bạn lọc sang một chiếc nồi khác cùng với củ hành tây.
Cho thịt cá vào tô, thêm 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu, hành tím và ớt tươi thái lát vào ướp. Lưu ý chỉ đảo nhẹ để thịt cá thấm gia vị, không nên dùng đũa trộn, đảo nhiều lần sẽ khiến thịt cá bị nát. Ướp cá trong khoảng 10 phút cho thấm gia vị. Lưu ý: Bạn có thể để nguyên miếng cá lóc rồi ướp gia vị. Nếu để nguyên miếng khi bày ra tô sẽ rất đẹp, tuy nhiên lúc ăn phải cẩn thận kẻo bị hóc xương. Nếu muốn gỡ thịt cá, khi sơ chế bạn không nên cắt khúc, chỉ cần khía vài đường trên thân cá là được.Sau khi luộc, đợi cho cá lóc nguội bớt thì bạn gỡ thịt ra khỏi xương, lưu ý phải nhẹ tay và cố gắng giữ miếng thịt cá càng lớn càng tốt. Không nên luộc kỹ và gỡ cá nát quá, như vậy tô bánh canh sẽ không đẹp và giảm độ hấp dẫn.
Bạn bắc nồi nước dùng lên bếp nấu sôi, cho phần thịt cá đã ướp vào đun với lửa nhỏ khoảng 5 7 phút. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, đợi dầu nóng rồi phi thơm hành, tiếp đó cho bột điều vào đảo đều rồi tắt bếp. Trút hỗn hợp này vào nồi nước dùng để tạo màu.
Lấy một lượng bánh canh vừa đủ vào tô, múc thêm vài miếng cá lên trên, chan nước dùng nóng ngập bánh canh, rắc thêm chút hạt tiêu, ngò gai thái nhỏ rồi thưởng thức. Để ăn bánh canh cá lóc, bạn hãy chuẩn bị thêm một chén nước mắm (để chấm cá) và chanh tươi (để ăn cùng bánh canh) nếu muốn. Yêu cầu thành phẩm: Tô bánh canh nóng hổi được trang trí một cách đẹp mắt. Sợi bánh canh dai dai, mềm mềm, có màu trắng trong vừa ngon lại vừa đẹp, tạo cảm giác thích thú cho người ăn. Thịt cá ngon ngọt đặc trưng, nước dùng trong, thanh vị nhưng không kém phần hấp dẫn. Tất cả hòa quyện với nhau tạo nên một tổng thể hoàn hảo, rất bình dị nhưng đầy lôi cuốn. 2. Cách nấu bánh canh cá lóc kiểu miền Trung ngonNguyên liệu cần chuẩn bị:
Các bước thực hiện:
Vậy là đã hoàn thành món bánh canh cá lóc rồi đấy. Bây giờ, bạn chỉ cần làm thêm bát nước mắm và dọn phần lá nén ra ăn cùng là được. Từng miếng cá thấm đều gia vị và phần nước dùng ngọt ngon cùng hương lá nén đặc trưng, chắc hẳn món ăn sẽ đem đến cho bạn một trải nghiệm thú vị đấy. 3. Cách nấu bánh canh cá lóc bột lọc kiểu Sài Gòn ngonCác bước thực hiện:
Đầu tiên các bạn cho bột năng ra một mặt phẳng sạch như mặt bàn hoặc là mặt mâm rồi tạo một trũng sâu ở giữa. Tiếp đó từ từ các bạn rót nước nóng vào cái trũng ta vừa tạo và dùng một cái thìa trộn bột từ ngoài vào trong. Các bạn trộn cho đến khi hết nóng thì chuyển sang dùng tay để nhồi bột. Trộn và nhổi bột cho đến khi có được hỗm hợp bột mềm dai, khi sờ vào không còn dính tay nữa. Lúc trộn nếu như bột bị khô thì ta có thể thêm nước, còn nếu bị ướt thì ta thêm bột vào.
Tiếp tục ta dùng cây cán bột dàn bột mỏng ra rồi dùng dao chần bột thành những sợi dài khoảng 7cm. Để cho những sợi bột không bị dính vào nhau và tơi ra thì các bạn rắc bột khô vào đó trộn lên cho cả sợi bột đều được dính bột. Món bánh canh bột lọc ngon thì sợi bánh phải dai mềm, sợi nào ra sợi đó.
Với cá sau khi mua về ta đem làm và rửa cho sạch. Tiếp đến ta bắc lên bếp một nồi nước đun cho đến khi sôi thì cho cá vào luộc chín. Khi cá chín thì ta vớt cá ra rồi lóc bỏ xương lấy thịt để riêng. Còn phần nước luộc cá các bạn không vội đổ đi nhé, bánh canh bột lọc ngon khi nước dùng được nấu từ nước luộc cá đó. Ta sẽ đem nước luộc cá lọc qua một cái rấy rồi bỏ cặn lấy nước.
Bước tiếp theo trong cách nấu bánh canh bột lọc là ta sẽ bắc lên bếp một cái nồi thêm dầu ăn vào đun cùng. Khi dầu sôi ta cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm rồi thêm vào nồi một ít ớt bột để tạo màu đỏ cam đẹp mắt cho món ăn và cho món ăn có vị thêm vị cay. Tiếp đó ta cho thịt cá vào đảo đều khoảng 1 phút rồi thêm nước vào sao cho ngập mặt cá. Nêm nếm thêm nước mắm+ muối+ bột nêm vào các bạn nêm sao cho vị đậm một tí nhé! Chỉnh lửa nhỏ lại và đun trong khoảng 10 phút nữa cho cá được thấm gia vị. Ngoài ra khác với bánh canh bột lọc ở sài gòn nếu các bạn đã từng ăn bánh canh bột lọc Đà Nẵng thì đều biết nước dùng không được nấu từ cá tươi mà sử dụng chả cá, các bạn có thể tham khảo thêm bánh canh bột lọc chả cá cũng rất ngon, nước dùng ngọt và vừa miệng.
Các bạn lại cho lên bếp một nồi nước khác để luộc bánh. Nước sôi ta cho những sợi bánh đã làm vào luộc cho đến khi bột chuyển màu trong thì đổ ra xả ngay với nước lạnh để cho các sợi banh canh bot loc không dính vào nhau.
Cuối cùng ta cho nồi nước luộc cá vừa lọc lúc nãy lên đun lại cho sôi, nếu nước luộc lúc này không đủ thì các bạn cho thêm nước vào nhé! Tiếp đến ta trút hết phần cá đã xào vào nồi nước và khuấy cho đều. Đun cho đến khi nước sôi thì ta nêm lại cho vừa ăn rồi cho bánh bột lọc vào đun cùng. Khi nước sôi trở lại thì ta có thể tắt bếp, múc ra tô thêm ớt và hành lá lên trên. Cách làm món bánh canh bột lọc đã hoàn thành. 4. Cách nấu bánh canh cá lóc bột gạo đúng chất Quảng Trị ngonNguyên liệu cần chuẩn bị:
Cách thực hiện: Bột gạo: Thái bột đã chế biến thành từng sợi nhỏ rời. Luộc cá: Luộc cá vừa độ chín rồi vớt ra ngay để nguội, sau đó bóc hết thịt ra khỏi xương chia thành từng miếng nhỏ, lấy cho hết xương nhỏ trong các thớ thịt, rồi chỗ xương cá đem giã nhỏ lọc lấy nước đun lên làm nước dùng. Thịt cá ướp gia vị, rắc chút hạt tiêu, ớtvà đặc biệt là củ ném giã nhỏ, um lên thật thơm. Dùng nồi nước luộc cá làm nước dùng, khi nước vừa sôi lăn tăn, cho tất cả bột, cá đã ướp đủ gia vị vào. Khi bột đã chín tới nhỏ lửa để nồi cháo trên bếp nóng, múc ra tô cho ném lá, ớt bột vào. Vậy là hoàn thành món ăn rồi. Như vậy là sau khi đã tham khảo qua 4 cách nấu bánh canh cá lóc ngon đậm đà cực chuẩn vị, bạn đã sẵn sàng để trổ tài cho mọi người cùng thưởng thức chưa nào? Bánh canh cá lóc miền Tây là một trong những món ăn khiến du khách thập phương không thể cưỡng lại bởi sự kết hợp hoàn hảo từ các nguyên liệu mà nó mang lại cho một tô bánh canh chất lượng. Cuối tuần này, nếu ngán cơm quá thì đừng ngần ngại vào bếp chuẩn bị mọi thứ cần thiết rồi thực hiện 1 trong 4 cách nấu món bánh canh cá lóc ngon trứ danh này liền nhé. Tháng Bảy 31, 2021 Món Ngon Tag: cách chế biến cách nấu bánh canh cá lóc món cá thành phần món ăn |
