1. Hãy cắt nhỏ rau củ ra Đối với nước dùng từ thịt, bạn có thể cắt sơ rau củ mà không cần quan tâm gì nhiều, thậm chí đến việc tách hành tây. Tuy nhiên, nếu bạn thật sự muốn làm tăng hương vị cho rau củ, hãy cắt chúng thành hình hạt lựu, điều này sẽ làm tăng diện tích tiếp xúc giữa rau củ và nước, làm cho các tinh chất ngọt từ chúng dễ dàng thoát ra ngoài nước dùng hơn. Nhưng bạn không cần phải quá gấp rút, thời gian cần thiết để cắt nhỏ rau củ tùy thuộc vào bạn.  2. Phi sơ rau gia vị cho có màu nâu nhạt Nấu sơ các loại rau củ có mùi thơm, như hành củ, cần tây và cà rốt sẽ giúp làm tăng hương thơm của chúng hơn là chỉ cho vào nước dùng mà không sơ chế gì cả. 3. Nên cho nấm vào trong khi hầm nước dùng Về bản chất, nấm chứa một hàm lượng lớn acid glutamic, một loại bột ngọt tự nhiên giúp tạo vị ngọt thịt cho nước dùng và giúp cho nước dùng có vị ngon ngọt đậm đà hơn. 4. Cà chua cũng là một ý kiến hay Cà chua cũng là một loại nguyên liệu tuyệt vời. Trừ phi bạn muốn nước dùng của mình có màu nguyên thủy bình thường, nếu không thì màu từ cà chua sẽ giúp cho nước dùng có màu rất hấp dẫn. 5. Hãy bắt đầu với nước lạnh Mỗi thành phần hương vị khác nhau sẽ có khả năng hòa tan khác nhau tại những nhiệt độ khác nhau. Bằng việc sử dụng nước lạnh ngay từ bước đầu, sau đó tăng dần nhiệt độ, bạn sẽ đảm bảo được rằng tất cả hương vị đều đã được chiết xuất ra hết tại những nhiệt độ thích hợp. 6. Hãy hầm rau củ Để tất cả các hương vị ngon nhất đều đã được chiết xuất hết, bạn nên hầm rau củ trên lửa vừa phải. Nếu nhiệt độ quá cao, bạn có thể sẽ làm mất đi nhiều hương vị tinh tế nhất, tuy nhiên nếu bạn hầm ở lửa quá nhỏ, những tinh chất từ rau củ sẽ không thể thoát hết ra ngoài. 7. Nên nếm nước dùng thường xuyên: Việc nếm thử nước dùng ở từng khoảng thời gian hầm thật sự sẽ giúp bạn rất nhiều, việc giữ lại các mẫu nước dùng ở từng khoảng thời gian khác nhau sẽ giúp bạn có thể nếm tất cả chúng và thấy được hương vị nước dùng của mình đã thay đổi thế nào theo thời gian, nó cũng giúp bạn xác định được khi nào thì nên tắt bếp: khi vị nước dùng không còn khác nhau giữa các mẫu. Theo Daubepvietnam.vn |
