Hạt couscous mua ở đâu hải châu, quảng châu

Thực đơn đồ ăn của người Maroc bắt đầu với những cư dân đầu tiên, người Amazigh (những người làm dâu), hậu duệ của những cư dân tiền Ả Rập. Họ từng là nhóm dân tộc thống trị ở châu Phi Sahara, đặc biệt là Maroc. Người Berber ảnh hưởng đến ẩm thực Ma-rốc ở sự đơn giản đáng chú ý, với một số món ăn ước tính đã hơn một nghìn năm tuổi.

Người Berber đã mang đến các loại gia vị mới, các loại hạt và trái cây khô, và sự kết hợp chua ngọt mà chúng ta thấy trong các món ăn như tagine với thịt cừu và mận khô. Nồi tajine được làm bằng đất sét và thường được vẽ các kiểu dáng, dùng để nấu ăn và dùng để phục vụ. Vì vậy, khi tajine đã sẵn sàng và được phục vụ, nó vẫn còn sôi sục trong vài phút. Có lẽ người Berber đã sử dụng nó để giữ ấm thức ăn của họ cho đến khi hoàn thành, và nó vẫn còn hữu ích cho đến ngày nay.

Thức ăn Berber được nấu theo cách truyền thống trong lò thủ công với bùn và phân bò. Nó được sưởi ấm bằng cành cây tìm thấy trong khu vực, và đôi khi bằng than củi.

Ả Rập

Đến cuối thế kỷ thứ 7, người Berber không còn đơn độc nữa, và đi cùng với những nhóm người khác. Thương nhân và những người chinh phục từ các khu vực xung quanh, bao gồm người La Mã, người Phoenicia, người Carthage và phần lớn là người Ả Rập. Ngay sau cái chết của nhà tiên tri Muhammad, người Ả Rập đã lan rộng khắp Trung Đông và Bắc Phi để mở rộng giáo lý của đạo Hồi. Họ cải đạo một số người Berber thành Hồi giáo, và cùng nhau chiến đấu trong cuộc chiến tranh ở Bán đảo Iberia.

Người Ả Rập không chỉ mang đến sự giảng dạy của đạo Hồi mà còn giới thiệu các công thức và nguyên liệu mới vào ẩm thực Maroc. Họ đã giới thiệu một sự lựa chọn thực phẩm mới với các loại bánh mì mới và các loại thực phẩm làm từ ngũ cốc khác. Người Ả Rập không hề phô trương khi chia sẻ với người bản địa những kiến ​​thức ẩm thực mà họ chọn được từ người Ba Tư. Bao gồm các loại gia vị mới như quế, gừng, ớt bột, nghệ, thìa là và caraway.

Người Do Thái 

Người Do Thái đã để lại một nét tinh tế trong ẩm thực Ma-rốc. Họ bắt đầu di cư đến Bắc Phi trong thế kỷ thứ 7 và 8. Bất chấp làn sóng Hồi giáo hóa lúc bấy giờ, người Do Thái vẫn được Isdris II cấp cho nơi cư trú an toàn và các điều kiện kinh tế thuận lợi.

Nửa thế kỷ trước, ước tính có một phần tư triệu người Do Thái sống ở Maroc. Tuy nhiên, trong những năm 1940, với sự thành lập của nhà nước Israel, căng thẳng tôn giáo leo thang, dẫn đến việc di cư hàng loạt. Ngày nay chỉ còn lại một số ít, cư trú tại Mellah của Fez, Marrakech và Casablanca. Nhưng truyền thống văn hóa và ảnh hưởng ẩm thực của họ, tất yếu, vẫn tồn tại. Người Do Thái là một lý do chính đằng sau sự nổi tiếng của thành phố Ma-rốc Chefchaouen, bằng cách mang đến các sắc thái khác nhau của sơn màu xanh lam. Các sắc thái nổi bật của màu xanh lam trong Chefchaouen đang thu hút khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới hiện nay.

Người Do Thái ảnh hưởng đến văn hóa Maroc, bằng cách dạy kỹ thuật ngâm và bảo quản trái cây và rau quả, bao gồm ô liu, cam quýt và cà rốt.

The Moors

Người Moor của Tây Ban Nha là những cư dân Hồi giáo chủ yếu sống ở bán đảo Iberia vào thế kỷ thứ 8. Họ đã để lại ấn tượng về ẩm thực Ma-rốc, bằng cách tăng cường sản xuất và sử dụng ô liu và dầu ô liu. Người Moor cũng mang theo Pastila, một loại bánh rất phổ biến ở Maroc ngày nay.

Pháp

Giống như hầu hết các nước đế quốc khác, Pháp muốn đô hộ Maroc để đạt được nhiều quyền lực hơn. Pháp đô hộ Morocco từ năm 1912 cho đến năm 1956, và mang theo văn hóa quán cà phê, kem, cửa hàng bán đồ uống, thậm chí cả rượu vang.

Rõ ràng, vị trí địa lý của Maroc đã thu hút các nhóm dân tộc khác nhau. Tất cả đã góp phần tạo nên nền văn hóa Maroc ngày nay, nổi bật là ẩm thực. Tất nhiên, lịch sử gắn liền với ẩm thực Ma-rốc cũng đã định hình cách người dân của họ ăn các bữa ăn của họ và cùng với những gì. Sau đây là một số món ăn truyền thống của ẩm thực Maroc lấy cảm hứng từ nền văn hóa của các dân tộc.

Couscous

Couscous ban đầu là một món ăn của người Berber và vì lý do này, nó là một món ăn chính ở nhiều nước Bắc Phi. Ở Ma-rốc có một truyền thống chính thống là ăn Couscous vào mỗi thứ Sáu sau những buổi cầu nguyện giữa trưa. Một nền văn hóa kế thừa từ người bản địa, người Berber.

Có nhiều loại Couscous khác nhau ở Ma-rốc. Phổ biến nhất là Couscous với bảy loại rau (hành tây, cà rốt, bí đỏ, bí xanh, củ cải, bắp cải và đậu gà) và thịt bò. Một loại Couscous khác, tên là Tfaya ở Ma-rốc, được trình bày với hành tây và nho khô có vị caramel ngọt và cay. Hỗn hợp này được dùng làm đồ trang trí cùng với cơm, thịt gia cầm hoặc thịt. Người dân Maroc có truyền thống ăn Couscous bằng tay, nhưng theo thời gian truyền thống này đang dần mai một. Ngày nay hầu hết mọi người ăn nó bằng thìa.

Couscous cũng là một trong những món ăn có hương vị cân bằng và hoàn hảo trong ẩm thực Ma-rốc. Công thức Couscous với bảy loại rau khá dễ dàng và không cần phải bao gồm tất cả bảy loại rau nếu không có sẵn. Bạn có thể thử ngay tại bếp của mình bất cứ lúc nào. Có thể mất một chút thời gian để nấu, nhưng việc chuẩn bị rất nhanh chóng, và bạn sẽ không phải thất vọng về hương vị.

tagine

Một món ăn kế thừa khác từ người dân bản địa của Maroc, người Berber. Đặc sản này được đặt tên theo đĩa đất sét mà món ăn được nấu và phục vụ trên đó. Tajine theo truyền thống được chuẩn bị trên đỉnh của một bức tượng di động bằng đất sét, dưới đó mọi người đặt than nóng.

Tajine có thể được làm bằng nhiều nguyên liệu khác nhau. Trên thực tế, bất cứ thứ gì cũng có thể được biến thành tajine. Một số món ăn tagine tiêu biểu bao gồm: Tajine với thịt cừu và mận, Tajine với gà và chanh bảo quản, Tajine với cá và Tajine với thịt viên với cà chua và trứng. Chúng được sắp xếp hợp lý, và không bị xáo trộn để nấu cho đến khi mềm, tạo nên một món ăn ngon và trình bày đẹp mắt.

Điều ấn tượng của món ăn này là nó có thể là một món ăn hàng ngày. Thay vì thìa hoặc nĩa, tajine được ăn với bánh mì. Ý tưởng là dùng bánh mì để ngâm trong nước dùng đồng thời vớt một số loại rau và thịt lên. Tất nhiên, có nhiều giống tồn tại hơn thế này. Mỗi vùng của đất nước có món ăn tagine của vùng và cách chế biến khác nhau.

Máy tính bảng

Như đã đề cập ở trên, món ăn này ban đầu được giới thiệu bởi người Moor từ Tây Ban Nha vào cuối thế kỷ 15. Pastilla ngày nay là một món ăn rất phổ biến ở Ma-rốc, và được coi là biểu tượng của các bữa tiệc và lễ kỷ niệm của Ma-rốc. Nhiều người Maroc tự hào tuyên bố rằng nó đã được hoàn thiện Thứ mu của thổ nhỉ kỳ.

Công thức được chế biến theo cách truyền thống với các lớp bánh ngọt mỏng như giấy, được nhồi với hỗn hợp thịt chim bồ câu hoặc thịt gà, hạnh nhân và trứng. Gia vị với nghệ tây, quế và rau mùi tươi, sau đó rắc đường cát và quế.

Dành cho những ai yêu thích vị chua ngọt, Công thức món ăn Pastila chắc chắn sẽ làm hài lòng họ. Và đối với những người thích ăn mặn, có một phiên bản hải sản của món ăn này.

Harira

Ở Maroc, bạn có thể tìm thấy nhiều loại súp được phục vụ, nhưng súp harira là món nổi bật và được yêu thích nhất. Món súp này theo truyền thống là món ăn chính của tháng lễ Ramadan trong văn hóa Hồi giáo. Nó được phục vụ hàng ngày sau khi ăn chay trong tháng Ramadan, cùng với chà là và bánh ngọt nhỏ shebakia. Truyền thống này được kế thừa đến mức nhiều người Maroc coi một bữa ăn trong tháng Ramadan là không trọn vẹn nếu không có harira trên bàn.

Mỗi vùng ở Maroc đều có công thức của harira với một chút biến thể. Thông thường, harira là một món súp làm từ cà chua thơm với hành tây, đậu gà và đậu lăng. Gia vị với gừng, tiêu, nghệ và cơ bản là cần tây, mang lại hương vị đặc trưng cho các món súp khác. Nó rất phong phú và bổ dưỡng, cho phép bạn sạc lại pin sau một ngày nhịn ăn.

Mặc dù harira nổi tiếng gắn liền với tháng Ramadan, nhưng bạn vẫn có thể tìm thấy nó được phục vụ quanh năm trong các nhà và nhà hàng ở Maroc, thậm chí còn được bán dưới dạng thức ăn đường phố.

Barbeque

Các nhóm dân tộc Thổ Nhĩ Kỳ đã mang văn hóa đồ nướng ban đầu đến Maroc. Thịt nướng được gọi là Mechoui, và chiếm một vị trí trung tâm trong đời sống ẩm thực của Maroc. Được hành nghề tại các quảng trường công cộng và các khu chợ đông đúc, thậm chí ngay cả trên vỉa hè của các nhà hàng.

Văn hóa đồ nướng ở Maroc rất nổi bật. Thông thường đó là một phần đùi cừu nướng nguyên con, nấu trong lò đất hoặc trong các hố sâu. Được trình bày như món chính trong đám cưới hoặc trong các buổi lễ tôn vinh một vị khách quan trọng, nổi bật ở các làng Berber. Mọi người tụ tập quanh hố và chơi trống, ca hát, nhảy múa và nói chuyện.

Mechoui là một truyền thống đích thực vào ngày đầu tiên của ngày lễ Hồi giáo Eid Aladhaa 'Lễ hiến tế'. Người Hồi giáo trên toàn thế giới giết mổ một con cừu, hoặc một con dê, đôi khi thậm chí là một con bò hoặc một con lạc đà, để lý do tôn giáo cụ thể. Trong khi bầu trời trong ngày đầu tiên của kỳ nghỉ lễ này thường nhiều mây do khói nướng bốc lên từ mọi nhà.

Cá mòi và hải sản

Vị trí địa lý của Maroc khiến nước này trở thành quốc gia châu Phi duy nhất có bờ biển tiếp xúc với cả Đại Tây Dương và biển Địa Trung Hải. Maroc được biết đến là nơi có lãnh thổ nhiều cá nhất ở Đại Tây Dương, và chợ cá lớn nhất ở châu Phi. Do đó cung cấp cho nó một nguồn cung cấp dồi dào cá, đặc biệt là cá mòi, tươi và với một ngân sách rất phải chăng.

Cá mòi là thức ăn của người nghèo cũng như của người giàu. Chúng là một thành phần quan trọng trong chế độ ăn của người Maroc, đặc biệt là ở các thành phố ven biển. Ở những khu vực không ven biển, bạn vẫn có thể tìm thấy chúng, nhưng có lẽ chỉ vào những ngày hạn chế.