Các chất phụ gia được sử dụng trong thực phẩm để thực hiện các chức năng cụ thể với mục đích nâng cao chất lượng của sản phẩm thực phẩm. Các chất này có thể là có trong tự nhiên hoặc nhân tạo. Chúng bao gồm các chất chống oxy hoá, chất màu, chất điều vị. Phụ gia thực phẩm là những chất được thêm vào thực phẩm để thực hiện một loạt các chức năng cụ thể. Chất phụ gia có thể được phân loại là tự nhiên, giống bản chất hoặc nhân tạo.
Các chất phụ gia được sử dụng trong sản xuất và chế biến thực phẩm cho một loạt các chức năng bao gồm:
 Sử dụng chất phụ gia hợp lý giúp món ăn ngon hơn Phụ gia thực phẩm thường được phân nhóm theo chức năng của chúng. Các nhóm phụ gia thực phẩm chính được mô tả dưới đây:
Tất cả các chất phụ gia đều được đánh giá kỹ lưỡng về độ an toàn trước khi được phép sử dụng và sau đó chúng chỉ được phép sử dụng trong một số sản phẩm hạn chế và với số lượng nhất định. Số tiền này dựa trên lượng tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được (ADI) do Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) tính toán từ kết quả của các thử nghiệm an toàn. ADI đại diện cho một lượng có thể được tiêu thụ hàng ngày trong suốt cuộc đời mà không có nguy cơ sức khỏe đáng kể. Các chất phụ gia đã được phê duyệt được đánh số và kết hợp với chữ E. Chữ E cho thấy chất phụ gia đã được chấp nhận là an toàn để sử dụng trong Liên minh Châu Âu. Ngay cả khi một chất phụ gia đã được phê duyệt, việc kiểm tra lặp lại thường xuyên được yêu cầu để duy trì trạng thái là được chấp thuận. Nhãn thực phẩm cung cấp thông tin về hầu hết các chất phụ gia có trong danh sách thành phần để người tiêu dùng có thể đưa ra lựa chọn sáng suốt. Chất phụ gia cần được về độ an toàn trước khi được phép sử dụng Một số bậc cha mẹ báo cáo rằng màu nhân tạo và chất bảo quản gây ra chứng tăng động ở trẻ của họ. Mặc dù các thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng thường không chứng minh được mối liên hệ. Tuy nhiên, một số nghiên cứu được công bố cho rằng hỗn hợp của một số màu nhân tạo được sử dụng trong thực phẩm và đồ uống cùng với chất bảo quản natri benzoat, có liên quan đến chứng tăng động ở một số trẻ em, mặc dù nó vẫn chưa rõ liệu đây có phải là nguyên nhân gây tăng động hay không. Các màu nhân tạo này là Sunset yellow (E110), Tartrazine (E102), Carmoisine (E122) Ponceau 4R (E124), Quinoline yellow (E104) và Allura red (E129). Thực phẩm và đồ uống có chứa bất kỳ màu nào trong số sáu màu này phải có cảnh báo trên bao bì. Điều này có nghĩa là nó có thể có ảnh hưởng xấu đến hoạt động và sự chú ý ở trẻ em. Cơ quan tiêu chuẩn thực phẩm FSA khuyến khích các nhà sản xuất tìm kiếm các lựa chọn thay thế cho những màu này. Một số nhà sản xuất và nhà bán lẻ đã thực hiện hành động để loại bỏ chúng. Để biết thêm thông tin, hãy nhấp vào liên kết đến lời khuyên của FSA. Để được tư vấn trực tiếp, Quý Khách vui lòng bấm số 1900 232 389 (phím 0 để gọi Vinmec) hoặc đăng ký lịch khám tại viện TẠI ĐÂY. Nếu có nhu cầu tư vấn sức khỏe từ xa cùng bác sĩ Vinmec, quý khách đặt lịch tư vấn TẠI ĐÂY. Tải ứng dụng độc quyền MyVinmec để đặt lịch nhanh hơn, theo dõi lịch tiện lợi hơn Bài viết tham khảo nguồn: nutrition.org.uk XEM THÊM: Trong những thế kỷ qua, con người đã nỗ lực tìm cách theo đuổi hạnh phúc thông qua việc hưởng thụ thực phẩm. Hương vị, kết cấu, độ tươi và sự bắt mắt, những đóng góp chính vào chất lượng thực phẩm, được hiện thực hóa trong trong lối sống hiện đại thông qua việc sử dụng các thành phần rất đặc biệt được gọi là các chất phụ gia thực phẩm. Phụ gia thực phẩm mang lại sự tiện lợi và hưởng thụ của một loạt các loại thực phẩm tươi ngon và bổ dưỡng. Hàm lượng của chúng trong thực phẩm là nhỏ, nhưng tác dụng là rất lớn. Nếu không có các chất phụ gia, rất khó có thể có được sự phong phú và đa dạng của các loại thực phẩm như ngày nay. Mục đích của phụ gia thực phẩmPhụ gia thực phẩm trực tiếp phục vụ cho bốn mục đích chính trong thực phẩm: 1. Cung cấp dinh dưỡng – để cải thiện hoặc duy trì chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm. Ví dụ, việc bổ sung iốt vào muối đã góp phần vào việc loại bỏ bướu cổ. Việc bổ sung vitamin D vào sữa và các sản phẩm từ sữa khác để ngăn ngừa bệnh còi xương với. Niacin trong bánh mì, bột ngô và các loại ngũ cốc đã giúp loại trừ bệnh nứt da, một bệnh đặc trưng bởi rối loạn thần kinh trung ương và da. Phụ gia thực phẩm dinh dưỡng khác (chẳng hạn như thiamine và sắt) được sử dụng để tăng cường vi chất trong chế độ ăn uống và kết quả là, các bệnh do thiếu dinh dưỡng, phổ biến ở các nước kém phát triển, rất hiếm ở Hoa Kỳ. 2. Duy trì chất lượng và độ tươi của sản phẩm – thực phẩm tươi sống nhanh chóng bị ôi và hư hỏng. Phụ gia thực phẩm trì hoãn và ngăn ngừa đáng kể sự hư hỏng gây ra bởi sự tăng trưởng của vi sinh vật, vi khuẩn và nấm men, cũng như bởi quá trình oxy hóa (oxy trong không khí tiếp xúc với các loại thực phẩm). Ví dụ, nếu bạn đã cắt lát trái cây tươi như táo, chuối hoặc lê, chúng sẽ nhanh chóng chuyển sang màu nâu như là kết quả của quá trình oxy hóa này. Tuy nhiên, cách đặt những lát trong nước ép từ trái chanh, chanh hay cam có thể ngăn chặn quá trình này. Chế biến thực phẩm làm điều tương tự bằng cách sử dụng axit ascorbic – các thành phần hoạt chất chính trong nước ép cam quýt – khi đóng gói trái cây. Propionates, tự nhiên xảy ra trong pho mát, được sử dụng tương tự như vậy trong hàng bánh mì để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc. 3. Hỗ trợ trong việc chế biến và chuẩn bị thực phẩm – phụ gia duy trì chất lượng mong muốn của các loại thực phẩm. Ví dụ, món salad được hy vọng là sẽ duy trì trang thái hỗn hợp một khi đã được trộn. Chất làm nhũ như lecithin từ đậu nành duy trì hỗn hợp và cải thiện kết cấu. Chúng được sử dụng để duy trì sự mềm mịn trong kem, tăng thể tích và duy trì chất lượng hạt ngũ cốc trong bánh mỳ, và trong bột bánh để đạt được sự đồng đều. Pectin, có nguồn gốc từ vỏ cam quýt và được sử dụng trong các loại thạch, thuộc loại chất ổn định và chất làm đặc. Leaveners (nấm men, bột nở) thường được sử dụng để làm bánh mì, bánh quy và bánh cuốn. Chất giữ ẩm, như sorbitol mà tự nhiên xảy ra trong táo, được sử dụng khi duy trì độ ẩm cần thiết, chẳng hạn như trong các bao bì của dừa vụn. 4. Để làm cho thực phẩm hấp dẫn – đa số các phụ gia thực phẩm được sử dụng nhiều nhất cho mục đích này. Trừ phi thực phẩm nhìn ngon miệng và hấp dẫn đối với các giác quan của chúng ta, chúng rất có thể sẽ không được tiêu thụ và chất dinh dưỡng có giá trị sẽ bị mất. Phụ gia thực phẩm như chất hương liệu, các chất tăng cường, chất tạo màu và chất tạo ngọt trong quá trình chế biến thực phẩm vì chúng ta yêu cầu các loại thực phẩm phải hấp dẫn và có hương vị tốt. Nguồn:www.foodadditives.org/pdf/Food_Additives_Booklet.pdf |
