Dầu ăn là nguyên liệu không thể thiếu trong gian bếp của mỗi gia đình. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách sử dụng dầu ăn đúng cách. Nhiệt độ sôi của dầu ăn là bao nhiêu? Có những lưu ý gì để sử dụng dầu ăn an toàn? Cùng tìm hiểu các vấn đề này qua bài viết sau đây. Show
Dầu ăn được dùng phổ biến để thay thế các loại mỡ động vật khác nhau. Tuy nhiên, nếu sử dụng dầu ăn không đúng cách gây ra những hệ lụy khôn lường cho sức khỏe. Chính vì vậy, nhiệt độ sôi của dầu ăn là bao nhiêu cũng như cách dùng dầu ăn an toàn như thế nào dành được sự quan tâm của rất nhiều người. 1. Nhiệt độ sôi của dầu ănNhiệt độ sôi của dầu ăn, hay còn gọi là nhiệt độ chiên là mức nhiệt độ giới hạn an toàn cho sức khỏe, nếu chế biến thức ăn vượt quá mức nhiệt này sẽ trở thành chất độc gây ra nhiều căn bệnh nguy hiểm như tim mạch, ung thư,... Nhiều nghiên cứu và thử nghiệm khác nhau trên thế giới đã chứng minh rằng khi chế biến các loại thực phẩm mà dầu ăn vượt quá mức nhiệt độ sôi sẽ phân hủy, bị oxy hóa và tạo ra các chất như Aldehyde và Lipid Peroxide - đây là những chất gây ra căn bệnh ung thư và tim mạch. 2. Nhiệt độ sôi của dầu ăn là bao nhiêu?Dầu ăn là nguyên liệu rất phong phú và đa dạng. Chúng được tinh lọc từ nguồn gốc động vật hay thực vật. Theo đó, có thể kể đến một số loại dầu ăn như dầu ô liu, dầu cọ, dầu nành, dầu hạt bí ngô, dầu bắp, dầu hạt hướng dương, dầu lạc, dầu hạt nho, dầu vừng, bơ sữa bò trâu... Dầu ăn tồn tại ở thể lỏng trong môi trường nhiệt độ bình thường. Tùy vào nguồn gốc cũng như quy trình chế biến mà nhiệt độ sôi có sự chênh lệch giữa các loại dầu ăn. Để kiểm tra chính xác nhiệt độ dầu sôi trong quá trình nấu nướng, chúng ta b có thể sử dụng máy đo nhiệt độ tiếp xúc. Dưới đây là bảng thông tin về nhiệt độ sôi của một số loại dầu ăn phổ biến hiện nay mà chúng ta cần nắm vững để chế biến thực phẩm an toàn và khoa học nhất. Đọc thêm bài viết: Những điều cần nhớ kỹ khi chế biến thực phẩm có chất độc tự nhiên nếu không muốn suy thận, mất mạng!  Nhiệt độ sôi của các loại dầu ăn để đảm bảo an toàn cho sức khỏe - Ảnh Internet. Có thể thấy, với mỗi loại dầu ăn khác nhau có nhiệt độ sôi khác nhau. Vì vậy, khi chế biến thức ăn, chúng ta cần phải để ý nhiệt độ sôi của loại dầu ăn mình đang sử dụng để đảm bảo an toàn sức khỏe cho cả gia đình. 3. Một số lưu ý khi sử dụng dầu ăn để an toàn cho sức khỏeĐể đảm bảo vừa chế biến được thực phẩm thơm ngon cũng như giữ được các chất dinh dưỡng có trong đó, cần phải nắm vững về nhiệt độ sôi của các loại dầu ăn cũng như các nguyên tắc sử dụng dầu ăn. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nhiệt độ nấu ăn an toàn tại nhà cụ thể như sau: - Nhiệt độ chiên : 160 - 180 độ. - Nhiệt độ xào: 120 độ. - Nhiệt độ nướng: Trung bình 180 độ. Dưới đây là một số lưu ý khi sử dụng dầu ăn để an toàn cho sức khỏe. 3.1. Không sử dụng dầu ăn ở nhiệt độ caoVấn đề cần lưu ý đầu tiên khi dùng dầu ăn chế biến thực phẩm là không sử dụng dầu ăn ở nhiệt độ cao. Nhiều nghiên cứu đã chứng minh trong điều kiện nhiệt độ cao sẽ phá hủy thành phần dinh dưỡng trong dầu ăn và tạo ra các chất có hại cho sức khoẻ. Khi chế biến thức ăn cần để dầu ở nhiệt độ vừa phải, nhất là các món chiên thì không được để dầu bị cháy. Khi nấu nướng, cách tốt nhất là để chảo thật nóng rồi mới cho dầu và thực phẩm vào. 3.2. Không sử dụng dầu ăn chiên đi chiên lạiVì mục đích tiết kiệm nên sử dụng dầu ăn đã chiên đi chiên lại nhiều lần là thói quen của không ít người. Tuy nhiên, đây lại là thói quen có ảnh hưởng xấu tới sức khỏe. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo để an toàn nhất, bạn nên sử dụng dầu ăn cho một lần. Nguyên nhân là vì khi dầu ăn đun sôi lại nhiều lần sẽ dễ bị oxy hoá. Quá trình oxy hóa khiến cho các vitamin và các chất dinh dưỡng có trong dầu ăn cũng mất đi. Không những vậy, việc sử dụng dầu ăn lại nhiều lần sẽ khiến mùi vị, màu sắc của thức ăn cũng sẽ thay đổi, ảnh hưởng đến thẩm mỹ, vị giác và đặc biệt là sức khỏe. Có thể bạn chưa biết: Nguy cơ ung thư phổi đến từ khói dầu ăn trong nhà bếp. Tái sử dụng dầu ăn nhiều lần không những ảnh hưởng tới mùi vị món ăn mà còn tác động xấu tới sức khỏe - Ảnh Internet. 3.3. Chọn loại dầu ăn phù hợpChọn dầu ăn phù hợp với nhu cầu của từng thành viên trong gia đình cũng như phù hợp với các loại thực phẩm cần chế biến là lưu ý tiếp theo khi sử dụng dầu ăn an toàn cho sức khỏe. Theo đó, các chuyên gia cũng như các bác sĩ khuyến cáo trong căn bếp của mỗi gia đình nên có 2 loại dầu ăn: thứ nhất là loại phù hợp cho chiên, rán (loại dầu có khả năng chịu nhiệt cao), thứ hai là loại dầu chỉ dùng với những món ăn xào, ướp thực phẩm, làm salad, gỏi (ví dụ như dầu hướng dương, đậu nành, hạt cải, ô-liu…) Để có sức khỏe tốt thì nhiệt độ sôi của dầu ăn là bao nhiêu đạt mức độ an toàn cần phù hợp với loại thực phẩm chế biến. Ngoài ra, khi chế biến thức ăn nên dùng cả dầu thực vật và mỡ động vật. Nguyên nhân là vì mỡ động vật cung cấp lipid để cấu tạo nên các bộ phận trong cơ thể, còn dầu thực vật lại có tác dụng cung cấp các axit béo không no (cụ thể là omega3 và omega6). Theo các nghiên cứu, việc sử dụng dầu thực vật và mỡ động vật nên phân chia theo đối tượng người dùng. Với những đối tượng là trẻ em và người khỏe mạnh nên sử dụng song song dầu thực vật và mỡ động vật theo tỷ lệ 50-50. Với những người mắc chứng béo phì, cholesterol cao, mỡ máu, cao huyết áp, tiểu đường thì chỉ nên dùng dầu thực vật để giảm lượng béo. Còn với những người mắc các căn bệnh về tim mạch thì nên dùng hoàn toàn dầu thực vật.
Theo lý thuyết, các acid béo gốc không no (chứa các liên kết bội) thường có nhiệt độ đông đặc thấp hơn các acied béo no (chỉ chứa các liên kết đơn). Do vậy mỡ động vật (thành phần chủ yếu là acid béo no) sẽ đông đặc ở nhiêt độ thấp hơn mỡ thực vật (dầu- thành phần acid béo k no). CÒn bạn hỏi dầu xe máy hay dầu hỏa thì lý do đơn giản là mạch carbon trong mỡ dài hơn rất nhiệt mạch carbon của phân tử dầu xe máy dầu hỏa. Đương nhiên là nhiệt độ đông đặc sẽ cao hơn
1) Kitin là một loại protein dc tạo nên bởi các đơn phân N-acetyl-B(beta)-D-glucozamin.......Đúng hay sai?
2)Tại sao VK gây viêm loét dạ dày ko ưa axit nhưng sống dc trong dạ dày pH thấp?
3)Ribozim là gì?
4) Tại sao trong điều kiện bình thường, mỡ bị đông còn dầu thì không ?
:wink::wink::wink::wink:
2. Mình nhớ không nhầm thì trao đổi chất của loại vi khuẩn này làm giảm pH ở vùng nó trú ngụ thì phải. Thực sự không nhớ lắm.
3. Ribozym là RNA có chức năng xúc tác như enzym
4. Mỡ là hơp chất hữu cơ no còn dầu không no nên mỡ có nhiệt độ động đặc cao hơn? Chắc thế Ý kiến riêng của mình thôi. Lâu rồi không học. Có gì sai mọi người chỉ giúp
:wink::wink::wink::wink: Câu 4: Như MyLe_17 nói, do mỡ đc cấu tạo bởi glixerol và các mạch no còn đầu thì đc cấu tạo bởi glixerol và cách mạch ko no . Mà mạch ko no thì có nhiệt độ nóng chảy thấp hơn no => ở đk bình thường mỡ thường đông đặc và dầu thì ko.
2/ sgk phần em có biết
câu 4 trả lời đầy đủ là: mỡ có các axit béo no liên kiết chặt chẽ với nhau ở điều kiện thường nên đông lại, dầu các axit béo không no có các liên kết đôi cis làm acid béo bị cong 1 phần trong cấu trúc không gian không thể liên kết chặt chẽ với nhau nên không ở trạng thái đông đặc mình nhớ không lầm là trong sách campbell các bạn đọc thêm Page 2
Mar 10, 2022
Mar 10, 2022
Oct 11, 2021
Jul 26, 2021
Nov 14, 2020
Oct 14, 2020
Oct 14, 2020
Sep 13, 2020
May 1, 2020
Page 3
Aug 11, 2019
Jan 8, 2017
Jan 3, 2017
Dec 21, 2016
Nov 30, 2016
Page 4
Oct 8, 2016
Aug 20, 2016
Aug 17, 2016
Aug 3, 2016
May 31, 2016
May 8, 2016
Mar 12, 2016
Mar 11, 2016
Page 5
Dec 13, 2015
Oct 23, 2015
Sep 2, 2015
Jul 12, 2015
Jul 12, 2015
Feb 10, 2015
Jan 30, 2015
Jan 13, 2015 Page 6
Jan 6, 2015
Nov 23, 2014
Nov 23, 2014
Oct 26, 2014
Oct 15, 2014
Aug 10, 2014
Page 7
Aug 22, 2013
Jul 27, 2013
May 24, 2013
Oct 23, 2012
Page 8
Sep 2, 2012
Aug 25, 2012
Aug 9, 2012
Aug 9, 2012
Jul 10, 2012
Page 9
May 18, 2012
May 6, 2012
Apr 30, 2012
Apr 15, 2012
Apr 13, 2012
Apr 9, 2012
Mar 31, 2012
Mar 31, 2012
Mar 31, 2012
Mar 30, 2012
Mar 30, 2012
Mar 29, 2012
Mar 16, 2012
Mar 11, 2012
Mar 5, 2012
Page 10
Jan 25, 2012
Jul 23, 2011
Jun 27, 2011
Jun 27, 2011
Jun 20, 2011
Jun 7, 2011 Page 11
Jun 7, 2011
Apr 17, 2011
Mar 16, 2011
Oct 13, 2010
Sep 17, 2010
Apr 17, 2010 Page 12
Mar 20, 2010
Mar 9, 2010
Mar 1, 2010
Nov 12, 2008
Jan 28, 2007 |
