Abby là chuỗi cửa hàng cung cấp đồ làm bánh, đồ nấu ăn và pha chế. Các sản phẩm của Abby sẽ giúp bạn nấu các món ăn, đồ uống ngon như ngoài hàng, với chi phí tiết kiệm hơn. Abby is a retailer specialising in home baking, cooking and barista. Our products will enable you to make restaurant-quality food and drink at a more reasonable price.
Bơ là nguyên liệu không thể thiếu trong ẩm thực, nhất là với ngành bánh. Nó không chỉ góp phần tạo nên hương thơm đặc trưng cho sản phẩm mà còn giúp cho chiếc bánh của bạn thêm mềm mại, mịn màng hơn Tuy bơ được coi là nguyên liệu phổ biến, nhưng không ít người tỏ ra khá bâng khuâng trong việc chọn mua và sử dụng, vì bản thân chúng có vô số loại, mỗi loại đều có đặc điểm và công dụng hoàn toàn khác nhau mà không phải ai cũng biết. Để gỡ rối cho cho vấn đề này, bài viết dưới đây Nhất Hương sẽ cung cấp cho các bạn những thông tin hữu ích để phân biệt các loại bơ trong làm bánh. Là loại bơ có chứa muối. Thông thường tỉ lệ độ mặn dao động từ 3-5% tùy nhà sản xuất. Trong làm bánh, hầu như không dùng bơ mặn, vì tỉ lệ muối được thêm vào là khác nhau.Do đó, nếu dùng bơ mặn thì chúng ta sẽ khó trong việc kiểm soát được độ mặn của bơ, ảnh hưởng đến hương vị của bánh. Bơ mặn thường dùng như một loại gia vị trong nấu ăn, có thể cho vào súp hoặc các món xào Các loại bơ mặn phổ biến như: Bơ mặn President, bơ mặn Anchor, bơ Sun flowers…
Là loại bơ không chứa muối, có hương thơm nhẹ và vị ngọt tự nhiên, nó có dạng rắn và mềm khi để ở nhiệt độ phòng. Đây là loại bơ đa dạng nhất và chứa khoảng 80% chất béo từ sữa, thường được dùng để làm các loại bánh như: pastries ngọt, cakes, su kem, bánh quy bơ… Người ta cũng dùng bơ này để phết lên bánh mì. Các loại bơ nhạt phổ biến trên thị trường phải kể đến như: Bơ nhạt anchor, bơ nhạt Fieder Úc, bơ President…
+ Bơ động vật: Có nguồn gốc tự nhiên,được tách từ sữa động vật (chủ yếu là sữa bò), hàm lượng chất béo cao khoảng 80%, thường dùng để làm bánh vì nó tốt hơn, thơm ngon hơn bơ thực vật. Bơ động vật gồm: Bơ Anchors, bơ President, bơ TH true mikl… Bơ President: Được sản xuất từ Normandy (Pháp), là thương hiệu nổi tiếng, có chất lượng thơm ngon và giá cũng thuộc hạng cao nhất. Bơ president chứa khoảng 82% chất béo, có mùi thơm ngon, béo ngậy rất thích hợp để làm bánh quy, pastries ngọt, cake hoặc ăn kèm với bánh mì… Bánh nướng bằng bơ president xốp, giòn và đặc biệt giữ được lâu, không bị yểu, mất mùi như các loại bơ khác. Bơ Anchors: Xuất xứ từ New Zealand, giá thành của loại bơ này thấp hơn bơ president, nhưng độ thơm ngon thì không hề kém cạnh. Tuy nhiên bơ Anchors có một nhược điểm là dễ bị chảy. Người ta cũng dùng bơ này để phết lên bánh mì hoặc làm nguyên liệu nấu ăn, nướng bánh, có thể thay thế dầu mỡ khi nấu. Bơ TH true mikl: Đây là loại bơ khá mới được sản xuất tại Việt Nam, có độ thơm ngon, béo ngậy vừa phải, ăn không bị ngấy như các loại bơ khác. Bơ TH true mikl có thể dùng vào nhiều mục đích khác nhau, ngoài việc ăn trực tiếp, ăn kèm với bánh mỳ, sử dụng để làm bánh, cũng có thể kết hợp với việc chiên xào và chế biến các loại sốt ăn kèm, rất thích hợp để làm kem bơ vì bản thân nó có màu trắng đẹp rất tự nhiên.  + Bơ thực vật (margarine): Là loại bơ được sản xuất trong phòng thí nghiệm, chiết xuất từ các loại hạt có chứa dầu như bắp, ngũ cốc, đậu. Hàm lượng chất béo thấp khoảng 20% (phù hợp đối với người ăn kiên) Bơ thực vât thường dùng trong nấu ăn, chiên rán hoặc phết lên mặt bánh là chủ yếu. Các dạng bơ thực vật khá phổ biến chúng ta phải kể đến. như: Bơ Vivo (dạng lát), Bơ pilot. Bơ Vivo: Được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại tiên tiến của đất nước Singapore. Đây là một loại bơ được làm từ dầu thực vật nên không chứa cholesterol. Hơn nữa nó còn chứa lượng chất béo lành mạnh hơn bơ thường. Những chất béo này giúp giảm mật độ cholesterol xấu, hạn chế các tác động xấu đến sức khỏe của bạn. Chúng chuyên dùng để cán bột ngàn lớp, vỏ bánh sừng bò… Bơ pilot: Là một loại bơ của Úc, được làm từ sữa đậu nành, chất béo và dầu thực vật. Tuy không được thơm, béo ngậy như các loại bơ động vật nhưng ưu điểm của nó là giá thành rẻ, không làm tăng cân vì hàm lượng chất béo thấp, nên các bạn đang ăn kiên có thể yên tâm sử dụng Bơ pilot được dùng để làm kem, làm bánh như: bánh quy, bánh muffin… Ngoài hai dạng bơ thực vật trên thì bơ Tường An, bơ Meizan, cũng là hai loại bơ rất đáng tin dùng. Shortening (còn được gọi là mỡ trừu) là một loại chất béo thực vật 100% có màu trắng đục. Nó được chế biến từ mỡ động vật theo công nghệ dây chuyền hiện đại tại Việt Nam. Đây là một nguyên liệu được sử dụng trong các công thức làm bánh dẻo tuyết giúp cho bánh mềm dẻo hơn. Khi làm vỏ tart, bột ngàn lớp hay shortbread, nó được dùng để làm đứng và vững cấu trúc bánh, ngoài ra sản phẩm này còn được sử dụng trong quá trình nấu ăn, chiên, xào,… thay cho dầu, mỡ. Với hàm lượng chất béo cao, shortening sẽ khiến cho các loại bánh thêm mềm mướt hơn rất nhiều. Trong một số trường hợp, các bạn có thể sử dụng bơ thực vật hoặc bơ động vật thay thế cho shortening và ngược lại. Với những kiến thức Nhất Hương vừa chia sẻ, hi vọng bạn sẽ có thêm kinh nghiệm để lựa chọn những sản phẩm bơ phù hợp nhất cho chiếc bánh của mình nhé!. Đào Thị Ngọc Yến Bình LuậnBình Luận
Trong làm bánh, bơ là một thành phần quan trọng góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho các sản phẩm bánh. Không chỉ cho các hương thơm đặc trưng đối với các sản phẩm bánh mà bơ còn giúp ích trong việc duy trì ruột bánh được mềm mại, góp phần trong việc nâng cao sự bong tróc các lớp vỏ bánh. Những sản phẩm bánh được làm từ bơ cũng được xem là các sản phẩm ngon và có chất lượng cao. Bạn đang xem: Bơ thực vật tường an có làm bánh được không Bơ lạt là gì?Đặc điểm: Bơ lạt là loại bơ không chứa muối, có hương thơm nhẹ và vị ngọt hơi nhạt. Công dụng: Bơ lạt phù hợp với những công thức làm bánh cần bơ, những loại bánh không có quá nhiều yêu cầu đặc biệt, như: Bánh quy, bánh su, bánh cake… hoặc dùng để phết lên ăn kèm với bánh mì. Xem thêm: Cây Khử Độc Trong Nhà Của Bạn, 5 Loại Cây Cảnh Giúp Khử Độc Trong Nhà Các loại phổ biến: Bơ nhạt Anchor, bơ nhạt Fieder Úc, bơ President… Ngoài ra, bơ lạt có hàm lượng dinh dưỡng cao, giàu vitamin A, D, canxi, protein, nhiều men vi sinh, độ béo tương đối cao. Vì thế, bơ lạt được xem là tốt cho sự phát triển của xương, hệ tiêu hóa để cơ thể khỏe mạnh hơn. Bơ lạt chỉ nên dùng trong 2 tuần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, hoặc sử dụng 6 tháng trên ngăn đông. Bơ lạt phù hợp với những công thức làm bánh cần bơ, những loại bánh không có quá Phân biệt các loại bơ trong làm bánhNgoài bơ lạt, trong làm bánh còn sử dụng các loại bơ sau: – Bơ mặn (salted butter) Bơ mặn có chứa muối, vị mặn và bảo quản được lâu hơn bơ lạt vì trong thành phần có muối. Tuy nhiên, đây không phải là loại bơ lý tưởng để làm các món bánh ngọt vì không kiểm soát được độ mặn của bơ, dẫn đến việc dễ làm thay đổi hương vị của bánh. Bơ mặn thường được dùng như một loại gia vị trong nấu ăn, có thể thêm vào các món súp hoặc món xào. Các loại phổ biến: Bơ mặn President, bơ mặn Anchor, bơ Sun flowers… – Bơ thực vật (Margarine) Bơ thực vật có thành phần từ các loại hạt có chứa dầu như bắp, ngũ cốc, đậu. Bơ thực vật không được dùng nhiều trong việc làm bánh vì một phần chất béo có lợi khi nướng trong nhiệt độ cao sẽ chuyển hóa thành chất béo bão hòa. Vì thế, bơ thực vật thường được dùng trong nấu ăn, chiên rán, phết bánh. Các loại phổ biến như: Bơ Tường An, bơ Meizan… – Bơ động vật Bơ động vật có nguồn gốc từ thiên nhiên, được làm ra từ sữa bò là chủ yếu. Ở một số nước Châu Âu như Úc, New Zealand hay sử dụng bơ từ sữa cừu, sữa dê. Khác với bơ thực vật, bơ động vật được sử dụng nhiều trong làm bánh vì nó tốt hơn và thơm hơn bơ thực vật. Các loại phổ biến như: Bơ Anchor, bơ President, Sunflower… Bơ là một thành phần quan trọng góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho các sản – Shortening: Shortening có thành phần làsự kết hợp giữa mỡ heo với dầu thực vật, nên shortening có lượng chất béo là 100%, có màu trắng đục và hoàn toàn không có nước nên không bị chảy ở nhiệt độ phòng như các loại bơ khác. Shortening có công dụng giúp các loại bánh mềm dẻo hơn, làm vững cấu trúc bánh. Shortening được dùng trong làm vỏ bánh tart, cookies… Không chỉ vậy, shortening cũng có thể dùng chiên xào, nấu nướng thay cho dầu ăn. Bên cạnh việc phân biệt các loại bơ, có một số điều bạn cần lưu ý, đó là đối với các loại bơ cách bảo quản tốt nhất là cho vào ngăn mát tủ lạnh, bọc kín để bảo quản và những dụng cụ để cắt bơ nên sạch sẽ và không dính vào các loại thực phẩm khác. Từ những thông tin trên, chắc rằng các bạn có thêm những kiến thức mới về đặc điểm và công dụng của các loại bơ. Hy vọng rằng nó sẽ giúp ích cho các bạn trong quá trình làm bánh. Ngoài ra các bạn cũng có thể tìm hiểu thêm về Granulated sugar là gì và những loại đường phổ biến khi làm bánh. Mời các bạn tham khảo tham bài viết nhé! |
