Bột socola khác bột cacao như thế nào

Dù rằng bột cacao và socola đen đều có cội nguồn từ trái cacao, nhưng cách chúng hoạt động khi trở thành nguyên liệu làm bánh thật sự rất khác nhau. Liệu có khác biệt gì về mùi vị, cấu tạo bánh khi dùng chúng thay thế cho nhau? Loại bánh nào thì nên dùng bột cacao và loại nào nên dùng Socola đen? Cùng mày mò xem nhé!

Trước tiên ta định nghĩa qua về nguồn gốc cũng như cách phát hành ra hai loại nguyên liệu này:

Bột cacao sản xuất từ trái cacao tự nhiên, được sấy khô và rang thơm. Sau đó tách lấy ngòi cacao và ép lấy chất béo (bơ cacao). Phần ngòi đã được tách sẽ được nghiền mịn bằng máy công nghiệp để đạt đến độ mịn cố định tan được trong nước. Cacao thường trải qua quá trình kiềm hóa để đưa pH về trung tính, giúp cacao không bị chua và có hương vị êm dịu hơn.

Socola đen (Socola thuần chất không đường/Socola đắng) cũng được làm từ trái cacao, trải qua quá trình phát triển công nghiệp mà không ép lấy bơ, bởi vậy Socola đen sẽ có mùi nhẹ hơn bột cacao nguyên chất.

Trong làm bánh, có thể dùng bột cacao và socola đen để thay thế lẫn nhau?

Câu trả lời là có thể được. nhưng mà không nên. Vì sao?

Bột cacao ít chất béo hơn và hương vị cacao đậm hơn Socola đen. Điều đó có nghĩa là nếu muốn bánh của người chế biến được dậy một hương thơm nhất định , người chế biến sẽ dùng lượng bột cacao ít hơn so với khi dùng socola đen. bên cạnh đó, người sử dụng cũng phải đổi mới về lượng chất béo (bơ) cho vào sao cho hài hòa. Nếu không am hiểu, người chế biến có thể tạo ra một món bánh “thảm họa”.

Để thí dụ minh họa, mình thử trộn hai mẻ cookie với bột cacao và socola đen, và không điều chỉnh lượng bơ (chất béo) cho vào công thức. Có thể thấy mẻ của bột cacao có màu sậm hơn.

Kết quả:
Cookie làm từ bột cacao màu tối hơn và “thơm” đậm mùi socola hơn, cookie làm từ socola đen vị hơi nhạt nhòa, không thơm bằng và có phần ngọt. Về phần kết cấu, cookie socola xốp hơn và dễ bể vụn khi cắn, ăn có cảm giác lạo xạo trong mồm như cát, cookie từ cacao để lại vết cắn khá đẹp và giòn, không bị vụn.

Vì sao lại vậy? Câu trả lời chính là lượng chất béo trong socola khá nhiều, chặn đứng sự hình thành các gluten trong bột và protein trong trứng để giúp chiếc bánh có kết cấu vững bền .

Nếu bạn mua sô cô la, bạn có thể nhận thấy rằng một số gói ghi rằng chúng có chứa cacao trong khi những gói khác là cocoa.Có thể bạn thậm chí đã nhìn thấy bột cacao thô hoặc cacao ngòi trong các cửa hàng thực phẩm chăm sóc sức khỏe, khiến bạn tự hỏi chúng khác với bột cocoa tiêu chuẩn và sô cô la như thế nào.Trong một số trường hợp, có sự khác biệt quan trọng giữa các sản phẩm như vậy. Vào những thời điểm khác, sự khác biệt duy nhất có thể là ngôn ngữ tiếp thị do các nhà sản xuất lựa chọn.Bài viết này cho bạn biết sự khác biệt giữa cacao và cocoa và loại nào tốt cho sức khỏe hơn.

Socola mang mùi thơm dịu đặc trưng của cacao tự nhiên, khi cho vào miệng sẽ tan nhanh, mát và mịn. Nhiều người sử dụng thường thắc mắc, ca cao và socola liệu có hoàn toàn giống nhau hay không? Nghe tên thì đã có sự khác biệt, còn khác biệt về thành phần thế nào mời bạn đọc bài viết sau.

Nội dung

• 1. Về nguồn gốc
• 2. Về hình dạng, màu sắc và mùi vị
• 3. Nên dùng ca cao hay socola thì tốt hơn?

1. Về nguồn gốc

Trên thực tế, cả bột ca cao và socola đều xuất phát chung từ một nguồn gốc là chiết xuất từ trái cacao.

Bột cacao được sản xuất từ trái cacao tự nhiên, được sấy khô và rang thơm. Sau đó tách lấy ngòi cacao và ép lấy chất béo (bơ cacao). Phần ngòi đã được tách béo sẽ được nghiền mịn bằng máy công nghiệp để đạt đến độ mịn nhất định tan được trong nước. Cacao thường trải qua quá trình kiềm hóa để đưa pH về trung tính, giúp cacao không bị chua và có hương vị êm dịu hơn.

Socola cũng được làm từ trái cacao trải qua quá trình sản xuất công nghiệp nhưng không ép lấy bơ, vì vậy socola sẽ có mùi nhẹ hơn bột cacao nguyên chất và lượng chất béo cũng cao hơn.

2. Về hình dạng, màu sắc và mùi vị

Bột ca cao sẽ có vị đắng, có màu nhạt, có tính axit và mùi của socola khá mạnh. Người ta thường dùng bột ca cao khi làm bánh cùng với bột nở

Socola được sản xuất theo dạng lỏng hoặc dạng cứng, với nhiều hình thù khác nhau từ con người cho tới thú vật để chào mừng những sự kiện khác nhau như hình con thỏ hay trứng cho ngày lễ Phục Sinh, hình ông già Noel cho ngày lễ Giáng Sinh và hình trái tim cho ngày Valentine.

Trong quá trình sản xuất socola được pha trộn thêm thành phần cũng như mùi và hương vị nên socola có nhiều loại như:

+ Socola trắng (white chocolate) không có sử dụng ca cao đặc, mà chủ yếu là thành phần bơ ca- cao pha chế.
+ Socola đen (dark chocolate) là loại không pha chế thêm sữa, gần như là loại nguyên chất.
+ Socola sữa (milk chocolate) là loại có vị ngọt nhờ pha chế thêm sữa đặc hoặc là bột sữa.
+ Socola đắng được xem là loại socola nguyên chất, có thể được pha trộn thêm đường, nhưng vẫn giữ được hương vị đắng đậm đà của cây ca cao.
+ Socola ngọt đắng là loại chứa đường, nhiều bơ ca cao hơn, còn gồm có lecithin và vani.

3. Nên dùng ca cao hay socola thì tốt hơn?

Nói về công dụng của cacao và socola thì cả hai đều được nghiên cứu là những thực phẩm tốt cho sức khỏe vì vậy nên dùng cả 2 loại:
– Khi ăn socola trắng sẽ giúp người ăn có cảm giác sảng khoái, còn socola đen sẽ có tác động tích cực đến hệ tuần hoàn.Thường xuyên ăn socola sẽ ngừa bệnh ung thư, kích thích não bộ. Ngoài ra, nó còn có khả năng trị ho và chống tình trạng tiêu chảy.

– Trong ca cao chứa nhiều dưỡng chất như: Magie, lưu huỳnh, phenylethylamine cao. Những thành phần này giúp tăng khả năng tập trung, giúp người dùng tỉnh táo và cải thiện tâm trạng hiệu quả. Hơn thế nữa, trong bột cacao chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn so với trà, rượu vang. Chất Flavonoid có trong bột cacao còn có khả năng kháng khuẩn, chống oxy hóa.

Tuy nhiên, nếu bạn đang trong quá trình giảm cân, ăn kiêng thì nên chọn bột ca cao pha nóng (không cho thêm đường hoặc sữa) và dùng socola đen để hiệu quả đối với sức khỏe được phát huy tối đa nhé.

Bột socola và bột ca cao khác nhau như thế nào?

Chocolate và ca cao khác nhau như thế nào?

Bột socola là gì?

Bột ca cao có tác dụng gì?