Cách mổ bụng cá

Bạn sẽ làm gì nếu muốn ăn một món cá có chất lượng, vừa đẹp, vừa ngon, vừa đúng điệu do chính tay mình làm?

Loạt bài trong chuyên mục này sẽ giúp bạn như một khởi đầu cho sự nghiệp nấu nướng cá tuyệt vời của bạnở phía trước.

Phần 1. Làm sạch và fillet cá có dạng tròn.

1. Dụng cụ:

Kéo nhà bếp lớn: để cắt xương và những phần cứng khác.

Dao fillet cá có lưỡi dài ít nhất 15 cm , sắc bén và dễ sử dụng. Thêm một con dao lấy xương sắc bén nữa thì thật tuyệt vời.

Dao dao chặt và cắt tiêu chuẩn cho những miếng cắt lớn hơn, cũng dùng để lấy da miếng fillet cá nếu chúng không quá lớn.

Đá mài để làm cho dao của bạn luôn sắc bén.

Kềm mũi dài để rút xương cá.

2. Làm sạch cá:

Đánh vảy

Trong phần này, các bạn sẽ xử lý một con cá có dạng tròn, tương tự như con mà các bạn đang thấy. Chú ý rằng khi bạn fillet cá, hãy để sẵn đá mài và biết sử dụng nó. Dao fillet cá sẽ bị cùn đi nhanh chóng vì nó đụng chạm vào phần xương cứng.Đầu tiên, đánh vảy cá ( không phải tất cả cá đều có vảy, nhưng bình thường thì có). Những người chuyên nghiệp có dụng cụ đánh vảy cá, nhưng phần lớn dùng phía lưng dao cũng tốt. Sẽ có nhiều vảy cá bắn lung tung, do vậy tốt nhất là đánh vảy cá bên ngoài cữa.

Mổ bụng cá

Một số cá khó đánh vảy hơn cá khác, trong trường hợp này bạn nên dùng kềm để kéo, một số khác bạn phải dùng phía nhọn của con dao để cắt, hay một số cá mềm nữa bạn chỉ cần dùng muỗng cà phê đã đủ để đánh vảy nó.Bước tiếp theo, hãy cắt một đường từ hậu môn cá cho đến hàm. Cắt một đường cạn từ bên trong ra vì bạn không muốn cắt nội tạng của nó. Khi đến vây ngực, bạn phải dùng kéo để cắt.

Cắt bụng cá

Lấy nội tạng

Bây giờ bạn đưa những ngón tay vào bên trong nội tạng cá và kéo chúng ra ngoài. Một số cá thì làm dễ dàng, một số bạn phải dùng kéo để cắt thực quản của nó.

Cạo bỏ bất kỳ vật gì bên trong và cắt bỏ vây bơi ( nếu có). Bạn có thể thấy xương sống của cá. Để ý rằng nhiều loài cá trông sẽ lộn xộn hơn con cá bạn đang thấy.

Lấy mang cá

Tiếp theo, trừ khi bạn muốn cắt bỏ đầu cá, hãy mở nắp mang cá và kéo mang ra. Một số thì dễ, nhưng một số phải cắt bằng kéo ở hai đầu mang.

Cá được làm sạch

Phía trên và phía sau mang bạn sẽ thấy tim cá và những mảng máu. Cạo bỏ hết và rửa cá dưới vòi nước chảy, bạn sẽ có một con cá sạch đẹp không còn nội tạng. Không còn gì ngăn cản việc mở banh cá và xương cá được bày ra.

( Còn nữa )

• Kỹ thuật nấu nướng cá.
• Làm sạch mực tươi nguyên con.
• Chuẩn bị cua để nấu nướng.
• Cách lạng da cá