Đất Hà Nội luôn nổi tiếng với những món ăn vỉa hè đường phố. Có biết bao hàng quán tới hàng chục năm thậm chí trăm năm tuổi được mọi người yêu mến, có biết bao món ăn được sản sinh ra từ mảnh đất văn hóa đậm đà bản sắc này. Những ngày thời tiết nắng nôi, như lẽ thường tình, người ta lại muốn tìm về một món ăn bình dị nhất, như là cháo đậu cà, thứ gắn với tuổi thơ của biết bao con người.
Nằm trên đầu một góc phố cổ Hà Nội, hàng cháo đậu phụ cà muối này cũng bình dân dung dị như bao quán hàng khác. Tuổi đời của quán không quá lâu nhưng cũng không hề ngắn, cũng được hơn chục năm có lẻ rồi. Quán mở từ sớm tầm 6h sáng, bán nguyên ngày tới tầm 6h tối thì dọn hàng.
Hàng cháo đậu này nằm ngay đoạn đầu phố Đào Duy Từ giao với Lương Ngọc Quyến, do một gia đình cùng nhau bán. Trước thì bác gái bán hàng cơ, nhưng giờ là con trai với con dâu bác bán chính, bác phụ bưng bê với dọn dẹp quán hàng.
Cơ ngơi hàng quán chẳng có gì nhiều, ngoài 3-4 cái nồi to cháo nóng sực, khay đựng đậu rán tẩm mắm, âu cà muối, âu cà la thầu, chiếc bàn nhỏ,…Quán trước bán ở đầu phố, cứ thỉnh thoảng công an lại qua rượt nên mượn ké không gian quán café người ta đang bỏ không để bày bàn ghế bán hàng. Nao họ mở quán thì cả nhà lại kéo nhau ra ngoài vỉa hè phố mở hàng tiếp vậy.
Ghé tới đây nhiều khi bạn sẽ chẳng thấy quán đâu, vì chỉ có một cái biển giăng nho nhỏ trên tường. Nhưng cứ để ý chỗ người ta ra vào tấp nập ấy, đó chính là chỗ bán của hàng cháo này. Hoặc hỏi bất cứ người dân nào, hàng nước xung quanh họ sẽ chỉ ngay sạp hàng cho nhé.
Chắc với nhiều người Hà Nội, cháo đậu cà chẳng còn lạ lẫm gì. Một bát cháo y như ngày xưa bà thường nấu cho ăn, giản dị mà thanh mát. Cháo được nấu từ đỗ xanh hoặc đỗ đen với hạt gạo, lúc ăn người ta cắt thêm mấy bìa đậu rim mắm, thả vài quả cà muối, hoặc bạn có thể ăn thêm cà la thầu, trứng muối nếu thích. Bát cháo đậu như này trong ngày nắng nóng thực sự là món có khả năng giải nhiệt rất tốt.
Đặc biệt vào những ngày hè, đây trở thành món ăn thanh nhiệt rất ưa chuộng, càng nắng nóng ăn lại càng ngon. Húp miếng cháo trôi tuột vào bụng, cháo đậu khác với các món cháo khác, ăn lúc nóng hay lúc nguội đều ngon, mà thường người ta hay ăn cháo nguội nữa chứ.
Ở đây cứ tầm 5 rưỡi sáng, cả gia đình anh chị lại mang hàng ra bán. Một tay chị gái múc cháo, cắt đậu, anh trai với bác gác thay nhau bưng cho khách, dọn cửa hàng bàn ghế đỡ lộn xộn. Mỗi bát cháo ở đây có giá tầm từ 12 ngàn tới 20 ngàn, suất ăn không rẻ nhưng lại là rẻ so với nhiều quán hàng trên phố cổ này.
Cứ nhìn từng lượt khách ra vào, quán hàng luôn kín bàn mỗi sáng cũng đủ để thấy độ yêu thích dành cho món ăn này của người dân Hà Nội. Nhìn các nồi cháo đến bự như này thế nhưng chỉ mở hàng tầm 1-2 tiếng thôi là hết veo cả nồi rồi đấy chứ.
Phần ngon nhất của bát cháo chính nằm ở những bìa đậu rim kia. Đậu rán tới khéo, bên ngoài giòn tan, bên trong nhân đậu mềm đầy. Và dù đã được chan mắm, rim sẵn để khay nhưng lúc ăn bạn vẫn sẽ thấy vỏ ngoài giòn dai chứ không bị mềm oặt, mới nghĩ tới thôi cũng đã thấy thèm thuồng.
Được nấu bằng chính những nguyên liệu quen thuộc, giản dị song bát cháo đây vẫn có dấu ấn riêng khiến người ăn nhớ mãi. Quán chọn đậu xanh, đậu đen hạt to, nấu mềm và bở, nấu rất sánh mịn, thêm đậu và cà đủ phần no cho một người ăn. Nhiều khách thích cà la thầu cũng thêm thứ này vào bát, ăn giòn giòn chua cay kiểu như củ cải muối Hàn Quốc đó.
Khác với những món cháo khác như cháo sườn cháo trai phải giã gạo kì công, nấu cháo đậu cà đơn giản hơn nhưng mất nhiều thời gian hơn để ninh cho thật nhừ. Nhừ tới khi hạt gạo nở bung đều, mịn và dẻo lúc đó mới đạt chuẩn. Nói đơn giản nhưng không phải cứ để nồi cháo ninh ở đó, mà cũng phải ghé trông kẻo đỗ nát, cháo khê lúc nào chẳng hay đó.
Một bát cháo đậu phụ cà muối như thưởng thức sự bình yên nhỏ nhắn giữa nắng hè thủ đô, món ăn thanh mát, dễ chịu và đưa miệng vô cùng đấy!
Tham khảo địa chỉ tại đây:https://www.foody.vn/ha-noi/chao-suon-sun-chao-dau-ca-dao-duy-tu Khánh Huyền (thực hiện).
Nấm bào ngư và nấm bạch tuyết sau khi mua về, các bạn dùng dao cắt bỏ phần gốc, mang ngâm với nước vo gạo khoảng 15 phút sau đó vớt ra rửa sạch lại với nước, để ráo. Đối với nấm bào ngư, các tai nấm to các bạn xé làm 2 hoặc 3. Các tai nấm nhỏ giữ nguyên. Cách sơ chế nấm bào ngư sạch, nhanh chóng
Gạo vo sạch, ngâm nước 30 phút để gạo nở mềm. Đậu xanh ngâm nước từ 45 - 60 phút, sau đó đãi sạch đậu rồi để cho ráo nước. Mách nhỏ: Mang gạo và đậu xanh ngâm trước khi nấu để các nguyên liệu này nở mềm hơn và khi nấu sẽ nhanh chín hơn. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch sau đó tỉa hoa rồi cắt thành các miếng vừa ăn. Rong biển cắt nhỏ thành các miếng vuông kích thước khoảng 3 - 5 cm. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Page 2Nấm bào ngư và nấm bạch tuyết sau khi mua về, các bạn dùng dao cắt bỏ phần gốc, mang ngâm với nước vo gạo khoảng 15 phút sau đó vớt ra rửa sạch lại với nước, để ráo. Đối với nấm bào ngư, các tai nấm to các bạn xé làm 2 hoặc 3. Các tai nấm nhỏ giữ nguyên. Cách sơ chế nấm bào ngư sạch, nhanh chóng
Gạo vo sạch, ngâm nước 30 phút để gạo nở mềm. Đậu xanh ngâm nước từ 45 - 60 phút, sau đó đãi sạch đậu rồi để cho ráo nước. Mách nhỏ: Mang gạo và đậu xanh ngâm trước khi nấu để các nguyên liệu này nở mềm hơn và khi nấu sẽ nhanh chín hơn. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch sau đó tỉa hoa rồi cắt thành các miếng vừa ăn. Rong biển cắt nhỏ thành các miếng vuông kích thước khoảng 3 - 5 cm. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. |
