Cắt tiết gà mái ở đâu

[tintuc]

Thịt gà hay thịt vịt đều là món ăn rất phổ biến trong đời sống của mỗi người. Cả hai loại thịt đều cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể.Thịt gà , thịt vịt đều có thể chế biến được nhiều món ăn khác nhau. Những trước khi chế biến các món ăn thì chúng ta phải thực hiện bước cắt tiết chúng.

Hãy cùng với MON PV tìm hiểu về cách cắt tiết gà, tiết vịt như thế nào cho chuẩn nhé.

1. Cách cắt tiết gà

Cách tiến hành : 

Các cụ ngày xưa thường có câu nói về việc cắt tiết gà “ Trống cắt tai, mái cắt cổ ”. Tại sao lại có câu nói như vậy?

Với gà trống động mạch của nó nằm sát tai. Khi cắt tiết bạn hãy vặt sạch lông phần cạnh tai , lấy dao thật sắc cắt 1 đường gọn gàng dứt khoát , tránh cắt cùn cổ gà sẽ không được đẹp.

Gà mái thì chúng ta sẽ cắt phần dưới cổ. Vặt sạch lông rồi dùng dao cắt một đường thật sâu tới tận xương là được.

Chú ý khi cắt tiết gà, chúng ta nên cắt vị trí từ tai đến vị trí cắt khoảng 1 – 2 cm. Bạn có thể lấy ngón tay để đo khoảng 1 đốt ngón tay trỏ là chuẩn.Khi cắt tiết gà nên có một người hỗ trợ cầm chắc con gà để tránh cắt không chuẩn gà sẽ không chết, gà dẫy dũa bắn hết tiết ra ngoài.

2. Cách cắt tiết vịt , ngan

Cách tiến hành : 

Riêng với cắt tiết vịt và tiết ngan có đôi chút khác so với cắt tiết gà. Vì động mạch của ngan và vịt chủ yếu là ở sau gáy. Nên chúng ta sẽ tiến hành cắt vào sau gáy của con vịt hoặc ngan.

Chú ý khi cắt tiết gà thì cắt khoảng cách từ tai tới vị trí cắt là 1 – 1.5 cm thì đối với vịt, ngan sẽ ngắn hơn. Chúng ta cắt ở vị trí sát với mép tai cách chỉ khoảng dưới 1 cm hoặc đo bằng nửa đốt ngón tay là được.

Ngoài cắt ở cổ ra thì vịt, ngan có thể cắt tiết ở cánh nữa. 

Đối với cắt tiết tại cánh chúng ta lật cánh lên, cắt đúng phần tĩnh mạch ở vị trí sườn ngay dưới cánh. Tuy nhiên cắt tiết ở cánh thì sẽ khó hơn và khi để thắp hương nhìn sẽ không đẹp bằng việc cắt tiết ở cổ.

3. Vặt lông gà, vịt , ngan

Pha thêm nước lạnh để cho gà, vịt , ngan nhúng vào bỏ ra vặt lông sẽ tránh bị da bong tróc. Nhìn món ăn thẩm mỹ hơn.

Với tiết gà, ngan, vịt các bạn có thể luộc , xào hoặc làm nước chấm ăn cũng rất ngon. Có một cách khác nữa mà nhiều đấng mày râu hay ăn . Đó là món tiết canh vịt, tiết canh ngan. Còn tiết canh gà thì hầu như sẽ ít hơn. 

Như vậy vừa rồi MON PV đã hướng dẫn cho các bạn về cách cắt tiết, gà, vịt, ngan hiệu quả. Hy vọng các bạn sẽ có thể tự tay chế biến những món ăn ngon mình thích.

Để mua thịt gà đồi Yên Thế chất lượng. Hãy liên hệ ngay với Shop nhé.Hotline : 0869 110 167

[/tintuc]

Bạn có thể dễ dàng mua một con gà, vịt cắt tiết làm lông sẵn chỉ việc mang về nấu. Tuy nhiên nếu bạn muốn cả gia đình thưởng thức một con gà sống tươi ngon ngay từ khi mua về, hay nhà tự nuôi, bạn buộc phải biết cắt tiết. Dưới đây là cách cắt tiết gà, vịt chuẩn xác, một phát ăn ngay bạn hãy tham khảo và áp dụng nhé.

Điều cần nhớ khi cắt tiết

Cắt tiết nếu nắm được nguyên tắc thì sẽ bách phát bách trúng. Tuy nhiên nếu không nắm được kỹ thuật, bạn cắt vài ba nhát, thậm chí gần đứt cổ gà vẫn không có tiết. Vì vậy trước khi cắt bạn cần ghi nhớ như sau: Các loại động vật nói chung đều có động mạch đi qua vùng cổ. Để cắt tiết chuẩn xác, bạn cần dò đúng động mạch để cắt.

Phần cổ gà, vịt, ngan da, thịt rất mỏng, độ dày đến xương cổ chỉ chưa đến 1cm, mặt khác xương của chúng cũng giòn, không nên cắt quá mạnh tay sẽ làm đứt xương cổ. Chỉ cần một vết cứa nhẹ và dứt khoát là đủ.

Chỉ cắt ngang phần cổ gia cầm, không nên cắt chệch xuống dưới họng của chúng. Đó là vị trí đường thực quản đi qua, nếu bạn cắt vào sẽ không thể có tiết chảy ra, hơn nữa còn gây bẩn do cặn thức ăn và dịch của chúng chảy ra.

Sau khi cắt tiết, bạn cần để gà chết hẳn mới tiến hành trụng nước làm lông. Không bỏ ngay gà vào nồi nước nóng vì lúc này chúng chưa chết hẳn, sẽ xảy ra hiện tượng chúng giãy khiến nước bắn tung tóe. Gà mái nên để khoảng 2-3 phút, gà trống thường khỏe hơn nên mất 3-5 phút sau khi cắt mới làm lông.

Làm sao để gà không giãy mạnh khi cắt tiết

Trước, trong và nhất là khi tiết ra gần hết, gà theo bản năng sẽ giãy rất mạnh. Chính vì vậy, trước khi cắt, bạn nên trói chặt chân và cánh gà lại. Dùng một chấn đè chặt lên chân gà và chân còn lại đè chặt lên hai cánh gà. Đây chính là cách mà nhiều người phụ nữ dù chỉ một mình có thể cắt tiết cắt tiết gà rất nhanh gọn. Ngoài ra bạn nên sử dụng dao nhỏ và thật sắc để chỉ một nhát dao có thể làm đứt động mạch của gà, tiết chảy ra nhanh chóng, gà không bị cảm giác đau do cứa lâu và mạnh chúng sẽ giãy giụa.

Cách cắt tiết gà trống và gà mái

Đối với việc cắt tiết gà, kinh nghiệm cắt chuẩn xác được  được chắt chiu từ bao thế hệ và hàm chứa trong câu thành ngữ: “Trống cắt tai, mái cắt cổ“. Nghĩa là đối với trống, động mạch nằm sát vùng tai. Khi cắt tiết bạn vặt lông phần sát tai gà, và dùng dai cứa đúng vào vị trí này.Trường hợp cắt 1 lần tiết chưa phun mạnh, hãy cắt thêm 1 lần nữa sâu hơn cũng ngay tại đúng vị trí này.

Đối với gà mái, động mạch của gà không nằm ở tai mà ở cổ. Do đó bạn hãy vặt vùng lông dịch xuống cổ, cách tai gà khoảng 1cm. Dùng dao sắc, cắt dứt khoát một đường. Nếu tiết chưa phun mạnh, hãy làm thêm 1 lần nữa.

Cách cắt tiết vịt, ngan, ngỗng

Cắt tiết vịt ngan ngỗng nói chung cũng tương tự như gà mái, tức cắt lùi cách tai khoảng 1cm. Nhưng ngoài ra, các loại gia cầm này còn có cách cắt khác là từ sau gáy, hoặc khủy cánh, vì nơi đây cũng có động mạch. 

Bạn dùng tay sờ sau gáy của chúng. Ngay sau hộp sọ là phần thịt mềm. Đây chính là nơi đồng mạch chạy qua. Bạn vặt lông ngay chỗ này, dùng dao cắt 1 đường sâu đến xương cổ. Tiết sẽ nhanh chóng chảy ra.

Trên đây là cách cắt tiết gà vịt, ngan ngỗng nhanh, chính xác. Cắt tiết gia cầm thực tế không quá khó, chỉ cần bạn hiểu và thực hiện đúng kỹ thuật. Ngoài ra, vì gà, vịt, ngan ngỗng đều sẽ giãy chết rất mạnh, vì vậy bạn cần phải mạnh tay, dứt khoát, và nếu cần hãy gọi người hỗ trợ vài lần, rồi bạn sẽ quen và có thể tự mình giải quyết.