Protein là gì? Protein hay còn gọi là chất đạm, là những phân tử sinh học hay đại phân tử, chứa một hoặc nhiều mạch các acid amin, liên kết với nhau bởi liên kết peptid. Các protein khác nhau chủ yếu do về trình tự các acid amin khác nhau, trình tự này do các nucleotide của gen quy định.Trong tự nhiên có khoảng 20 acid amin, trong đó có 9 acid amin thiết yếu cơ thể không tự tạo ra được mà phải cung cấp từ bên ngoài, số còn lại gọi là acid amin không thiết yếu vì cơ thể có thể tự tổng hợp được. Show Mỗi loại protein sau khi được tạo ra, chỉ tồn tại trong một khoảng thời gian nhất định, có loại chỉ tồn tại vài phút, có loại có thể tồn tại hàng năm. Sau đó, protein bị thoái hóa và được tái sinh bởi bộ máy tế bào thông qua quá trình luân chuyển protein. Do protein chiếm tới 50% khối lượng thô của tế bào, là thành phần thiết yếu cấu trúc, hình thành, duy trì, tái tạo cơ thể nên cơ thể cần bổ sung protein qua chế độ ăn hàng ngày. Nếu cơ thể thiếu protein sẽ dẫn đến nhiều hậu quả nghiêm trọng như suy dinh dưỡng, chậm lớn, hay ốm đau, bệnh tật do sức đề kháng giảm.
Câu 5 trang 19 sách bài tập Công nghệ 6: Chất đạm có vai trò nào sau đây đối với cơ thể? A. Tăng sức đề kháng của cơ thể. B. Chuyển hóa một số vitamin cần thiết cho cơ thể. C. Xây dựng cơ thể, tạo ra các tế bào mới thay thế tế bào già chết đi. D. Tất cả các vai trò trên. Quảng cáo Lời giải: Đáp án: C Vì: + Chất khoáng và vitamin tăng sức đề kháng cho cơ thể. + Chất béo: chuyển hóa vitamin cần thiết cho cơ thể. Quảng cáo Xem thêm các bài giải sách bài tập Công nghệ lớp 6 sách Chân trời sáng tạo hay, chi tiết khác:
Giới thiệu kênh Youtube VietJack
Đã có app VietJack trên điện thoại, giải bài tập SGK, SBT Soạn văn, Văn mẫu, Thi online, Bài giảng....miễn phí. Tải ngay ứng dụng trên Android và iOS.
Nhóm học tập facebook miễn phí cho teen 2k10: fb.com/groups/hoctap2k10/ Theo dõi chúng tôi miễn phí trên mạng xã hội facebook và youtube:Loạt bài dựa trên đề bài và hình ảnh của sách bài tập Công nghệ lớp 6 - bộ sách Chân trời sáng tạo (NXB Giáo dục). Bản quyền lời giải bài tập sách bài tập Công nghệ lớp 6 thuộc VietJack, nghiêm cấm mọi hành vi sao chép mà chưa được xin phép. Nếu thấy hay, hãy động viên và chia sẻ nhé! Các bình luận không phù hợp với nội quy bình luận trang web sẽ bị cấm bình luận vĩnh viễn.
Chất đạm (còn gọi là protein) được tìm thấy khắp cơ thể – trong cơ, xương, da, tóc và hầu như mọi bộ phận cơ thể hoặc mô khác. Nó tạo nên enzyme cung cấp năng lượng cho các phản ứng hóa học và hemoglobin (huyết sắc tố) mang ôxy trong máu. Có ít nhất 10.000 chất đạm khác nhau đã tạo ra bạn và duy trì để bạn được như bây giờ. Thịt từ động vật không phải là nguồn cung cấp chất đạm duy nhất, hoặc tốt nhất. Rất nhiều loài thực vật có chứa nhiều protein tốt cho cơ thể. Trong hình là đậu lăng, nó rất giàu chất đạm – chú thích của biên tập viên.Viện Y tế Hoa Kỳ khuyến nghị rằng mỗi ngày, người trưởng thành nên cung cấp 0,8g chất đạm cho mỗi 1kg trọng lượng cơ thể. Viện Y tế Hoa Kỳ cũng thiết lập các mức tiêu thụ protein theo lượng calo có thể chấp nhận được – từ 10 đến 35% calo/ngày. Ngoài ra thì không có nhiều thông tin xác đáng về lượng chất đạm lý tưởng trong chế độ dinh dưỡng hoặc chỉ tiêu calo lành mạnh nhất do chất đạm đóng góp.
Trên thế giới, có hàng triệu người không có đủ chất đạm. Suy dinh dưỡng protein dẫn đến tình trạng có tên là kwashiorkor (suy dinh dưỡng thể phù). Thiếu hụt chất đạm có thể gây chậm phát triển, thiếu cơ, làm giảm khả năng miễn dịch, gây suy yếu tim và hệ hô hấp, thậm chí dẫn đến tử vong. Không có loại chất đạm nào giống nhauChất đạm được hợp thành từ các khối xây dựng có tên là axit amin. Cơ thể của chúng ta tạo ra các axit amin bằng hai cách khác nhau: tự tổng hợp hoặc thay đổi các axit amin khác.
Những người ăn chay cần phải nhận thức được điều này. Những người không ăn thịt, cá, thịt gia cầm, trứng, hay các sản phẩm từ sữa cần ăn các loại thực phẩm chứa chất đạm đa dạng mỗi ngày để nhận được tất cả các axit amin cần thiết nhằm tổng hợp protein mới. Gói protein
170g cá hồi hoang dã có khoảng 34g chất đạm, thường có rất ít natri, và chỉ chứa 1,7g chất béo bão hòa. Cá hồi và các loại cá có mỡ khác cũng là nguồn chất béo omega-3 tuyệt vời, loại chất béo đặc biệt tốt cho tim. Ngoài ra, một cốc đậu lăng nấu chín cũng cung cấp khoảng 18g protein, 15g chất xơ, và hầu như không chứa chất béo bão hòa hay natri.
Chất đạm và các bệnh mãn tínhChất đạm trong thức ăn và môi trường chịu trách nhiệm cho tình trạng dị ứng thực phẩm, đó là sự phản ứng quá mức của hệ miễn dịch. Ngoài ra, không có nhiều bằng chứng về ảnh hưởng của lượng chất đạm dinh dưỡng với sự phát triển của bệnh mãn tính ở những người khỏe mạnh.
* thịt đỏ bao gồm một số loại phổ biến như thịt bò, thịt lợn, thịt cừu. Bệnh tim mạchNghiên cứu được tiến hành tại Trường Y tế Công Cộng Harvard đã cho thấy rằng việc ăn chỉ một lượng nhỏ thịt đỏ mỗi ngày, nhất là thịt đỏ đã qua chế biến, có liên quan đến sự gia tăng nguy cơ bị bệnh tim và đột quỵ, cũng như nguy cơ tử vong vì các bệnh tim mạch hoặc vì các nguyên do khác. Ngược lại, thay thịt đỏ và thịt đỏ chế biến sẵn bằng nguồn chất đạm lành mạnh như thịt gia cầm, cá hoặc đậu đỗ có vẻ giảm thiểu được những nguy cơ này.
Xét đến lượng đạm tiêu thụ, có bằng chứng cho thấy việc ăn theo chế độ dinh dưỡng giàu đạm có thể đem lại nhiều lợi ích cho tim, miễn là đạm đến từ các nguồn lành mạnh.
Tiểu đườngChúng tôi xin được nhấn mạnh một lần nữa, khi đề cập đến nguy cơ mắc chứng tiểu đường thì chất lượng của đạm quan trọng hơn số lượng.
Với tiểu đường tuýp 1 (trước đây còn được gọi là tiểu đường vị thành niên hay tiểu đường phụ thuộc insulin), các loại đạm có trong sữa bò được cho là có liên quan đến sự phát triển các bệnh ở trẻ nhỏ bẩm sinh dễ mắc bệnh, song vẫn chưa có nghiên cứu nào đưa ra được bằng chứng thuyết phục để xác thực vấn đề này. Ung thưNhắc đến ung thư thì lại một lần nữa phải nhắc đến chất lượng của đạm thay vì số lượng của nó. Nghiên cứu về mối tương quan giữa chất đạm và bệnh ung thư vẫn đang được tiến hành, nhưng một số dữ liệu cũng chỉ ra rằng việc ăn quá nhiều thịt đỏ và thịt đỏ đã chế biến có liên quan đến sự gia tăng nguy cơ bị ung thư kết trực tràng.
Vào tháng 10/2015, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã công bố rằng việc tiêu thụ thịt đỏ đã qua chế biến “gây ung thư cho con người,” và rằng việc tiêu thụ thịt đỏ nói chung “có thể gây ung thư cho con người.”
Chứng loãng xươngViệc tiêu hóa đạm giải phóng axit vào máu mà cơ thể thường trung hòa với canxi và các chất đệm khác. Sau đó, việc ăn nhiều đạm cũng sẽ cần đến rất nhiều canxi – và khi đó sẽ có một lượng canxi bị rút ra khỏi xương.
Đơn cử như trong Nghiên cứu sức khỏe y tá, khả năng bị gãy xương cổ tay của phụ nữ ăn nhiều hơn 95g đạm/ngày so với những người chỉ tiêu thụ lượng đạm trung bình (ít hơn 68g/ngày) là cao hơn 20%. Tuy nhiên, lĩnh vực nghiên cứu này vẫn gây rất nhiều tranh cãi và các phát hiện của nó chưa thực sự nhất quán. Trong khi một số nghiên cứu cho rằng việc tăng lượng đạm sẽ làm tăng nguy cơ gãy xương; các nghiên cứu khác lại chỉ ra mối liên hệ giữa chế độ ăn giàu đạm với sự gia tăng mật độ khoáng xương, nhờ đó giúp xương chắc khỏe hơn. Đạm và kiểm soát cân nặngCác loại thực phẩm chứa hàm lượng đạm cao mà có khả năng ngăn ngừa bệnh tật cũng có thể giúp kiểm soát cân nặng. Các nhà nghiên cứu ở Trường Y tế Công cộng Harvard đã theo dõi thói quen ăn uống cũng như lối sống của 120.000 nam giới và nữ giới trong vòng 20 năm, xem xét cách những thay đổi nhỏ góp phần vào việc tăng cân theo thời gian như thế nào.
Không cần phải tiêu thụ quá nhiều đạm. Mặc dù một số nghiên cứu đã cho thấy lợi ích của việc ăn theo chế độ dinh dưỡng giàu đạm, ít carbohydrate trong thời gian ngắn, nhưng nếu bỏ qua hoa quả và ngũ cốc nguyên hạt thì tức là bạn cũng đang bỏ qua các loại chất xơ, vitamin, khoáng chất và hóa chất thực vật có lợi cho sức khỏe. (Theo: Harvard T.H. Chan, người dịch: Tống Hải Anh – nhóm Hạ Mến, hướng dẫn ăn đúng)
Điều khoản sử dụng |