Kiệu mua về, bạn rửa sơ qua nước để loại bỏ bớt bụi bẩn. Sau đó, cho vào một cái thau cùng với 1 muỗng canh muối. Để rút ngắn thời gian ngâm kiệu thì bạn sẽ cho nước ấm vào thau với 1 lượng vừa đủ sao cho sâm sấp bề mặt kiệu rồi ngâm trong khoảng 2 tiếng. Tiếp đó, bạn dùng dao gọt bỏ phần rễ và bóc lớp vỏ mỏng của kiệu và ngâm vào 1 thau nước lạnh khác. Cuối cùng, bạn vớt kiệu ra và rửa trong một thau nước khác có pha loãng 1 muỗng canh muối rồi vớt ra và đem phơi nắng. Đối với cà rốt, bạn cạo lớp vỏ, rửa lại với nước sạch và cắt khúc có độ dày khoảng 1/3 lóng tay. Tiếp đó, bạn có thể rửa chung với nước muối pha loãng của củ kiệu hoặc rửa riêng với nước muối khoảng 4 - 5 phút đều được.  Củ kiệu mua về bạn cho vào thau, rồi đổ nước xâm xấp mặt kiệu, sau đó rải đều 500gr muối hột vào ngâm kiệu khoảng 2 tiếng đến khi kiệu xẹp lại là được. Kiệu đã ngâm đủ thời gian, bạn chuẩn bị 1 thau nước khác pha 10gr phèn chua, sau đó bạn cắt bỏ rễ và lá kiệu, rồi cho vào thau phèn chua bạn xóc đều củ kiệu với nước ngâm phèn chua khoảng 3 - 4 lần. Tiếp theo, bạn rửa củ kiệu với nước khoảng 5 - 6 lần cho thật sạch. Cuối cùng, bạn mang củ kiệu ra phơi nắng khoảng 1 tiếng đến khi củ kiệu héo lại là được. Mách nhỏ: Để củ kiệu giòn ngon hơn thì bạn nên ngâm kiệu với phèn chua nhé! |
