Hướng dẫn làm mắm tép chưng thịt

Nhắc đến ẩm thực miền Bắc thì không thể bỏ qua món mắm tép chưng thịt đậm đà. Bí quyết nấu món ăn này là gì để vừa giữ được vị mằn mặn của mắm, chút vị ngọt ngào của tép và cả tổng thể món ăn hài hòa, đậm vị? Tất cả bí quyết đó đều có trong bài viết này!

Giới thiệu sơ về mắm tép chưng thịt

Mắm tép chưng thịt là món ăn đặc sản của ẩm thực miền Bắc. Mắm được chế biến từ tép đồng lên men với muối và bột thính nên có vị mằn mặn, bùi bùi. Chưng mắm tép với thịt sẽ làm cân bằng vị hăng của mắm. Những ngày mưa gió lành lạnh, không gì quý hơn một bữa cơm gia đình nóng hổi ăn cùng với món thịt chưng mắm tép đậm đà.

Mắm tép chưng thịt - món ngon đưa cơm ngày lạnh

Cách làm mắm tép chưng thịt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500 gram thịt nạc vai có chút mỡ;
• 3 hoặc 4 củ hành tím;
• 2 nhánh sả tươi;
• 5 muỗng mắm tép;
• 1 củ riềng;
• 2 củ tỏi
• Gia vị chế biến gồm có đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.

Những nguyên liệu cần chuẩn bị (Nguồn: giadinhvietnam)

Mẹo chọn nguyên liệu ngon:

• Nên chọn thịt heo tươi, có lớp màng khô, màu đỏ tươi trên bề mặt hơi se lại. Quan sát phần mỡ heo thấy màu sáng, chắc và có mùi thơm đặc trưng của thịt heo. Có thể kiểm tra chất lượng miếng thịt bằng cách dùng tay ấn vào và thả ra, nếu trên bề mặt không để lại dấu tay, đàn hồi nhanh thì chứng tỏ thịt còn tươi.
• Mắm tép thì nên chọn loại có màu đỏ hồng tươi, nước mắm sánh đặc và có mùi hương thoang thoảng.

Cách chế biến mắm tép chưng thịt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu (Nguồn: Điện máy xanh)

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch miếng thịt với nước muối loãng hoặc chần qua nước sôi để khử mùi của thịt, sau đó cho thịt vào máy xay để xay nhỏ (không nên xay thịt quá nhuyễn như thịt bằm).

• Tước bỏ xơ của sả rồi rửa sạch và cắt nhuyễn;
• Hành tím, tỏi lột bỏ vỏ rồi băm nhuyễn;
• Cạo vỏ củ riềng rồi đem rửa sạch và băm nhuyễn.

Bước 2: Ướp thịt

Cho thịt vừa xay vào 1 cái thau nhỏ, ướp với 3 muỗng đường + 5 muỗng mắm tép + riềng băm + sả băm + tiêu xay. Trộn đều gia vị với thịt và ướp trong 1 giờ đồng hồ.

Bước 2: Ướp thịt với gia vị (Nguồn: Điện máy xanh)

Bước 3: Cách làm mắm tép chưng thịt

• Bắc chảo lên bếp để chảo vừa đủ nóng thì cho dầu ăn vào;
• Khi nào dầu sôi thì cho hành tím, tỏi băm vào đảo đều đến khi nào thơm vàng;
• Cho thịt xay vào chảo rồi đảo để thịt tơi ra. Đến khi nào thấy thịt ra nước thì hạ nhỏ lửa lại, đun từ từ đến khi thịt cạn nước. Nếu thịt khô quá thì cho vào 1 ít dầu ăn và đảo cho đều.
• Khi nào thịt ngả sang màu nâu vàng, săn lại và có mùi thơm của mắm tép thì tắt bếp. Có thể thêm một ít ớt để tăng vị cay;
• Bày thịt ra đĩa để ăn nóng hoặc cho vào lọ thủy tinh để bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.

Bước 3: Chế biến mắm tép chưng với thịt (Nguồn: Điện máy xanh)

Bí quyết cho cách làm mắm tép chưng thịt đậm đà, thơm ngon:

• Nên dùng muỗng (được lau khô nước) múc mắm để không làm hỏng tép;
• Món ăn này có hương vị ngon nhất trong vòng 5 đến 6 tháng.
• Không thể thay mắm tép bằng mắm tôm vì mùi vị của cả 2 khác nhau hoàn toàn.

Hy vọng qua cách chế biến này bạn đã có thể tự làm mắm tép chưng thịt tại nhà để vừa đảm bảo vệ sinh, vừa tiết kiệm lại phù hợp với khẩu vị của gia đình. Đừng quên chia sẻ bí quyết này cho bạn bè và người thân nữa nhé.

Tham khảo món Thịt Chưng Mắm Tép Hạ Long thơm ngon, giàu dinh dưỡng tại Tinh Hoa Quê Nhà

Thịt chưng mắm tép là món ăn quen thuộc được nhiều người ưa thích vì dễ làm, ăn ngon và đưa cơm.

Ngày mưa gió không có gì đáng quý hơn khoảng khắc được ngồi cùng với gia đình, nâng chén cơm nóng hổi và ăn với món ăn ngon, "đưa cơm". 

Nếu chưa biết nấu gì cho bữa cơm gia đình khi thời tiết mưa lạnh, ngại ra đường, bạn có thể làm món thịt chưng mắm tép cho cả nhà.

Hương thơm nồng của hành tỏi khô và vị bùi ngậy của thịt nạc cùng mắm tép khiến ai cũng muốn thưởng thức. 

Yêu cầu thành phẩm: thịt khi chưng xong khô, săn không bị cứng quá, không mềm quá, thơm đậm mùi mắm tép.

Chúng tôi sẽ hướng dẫn cách làm thịt chưng mắm tép như sau:

Nguyên liệu:

- Thịt vai xay nhỏ: 1 kg 

-  Mắm tép: 2 thìa to lọc bỏ bã

- Hành khô: 3 củ rửa sạch băm nhỏ

- Sả: 3 củ, rửa sạch lấy phần non băm nhỏ

- Riềng 1 củ nhỏ, xay nhỏ

- Đường: 3 thìa, dầu điều, hạt nêm, ớt.

Thịt chưng mắm tép là món ăn cực kỳ tốn cơm

Cách làm

- Cho hành khô, sả, riềng phi thơm, sau đó đổ thịt xay vào đảo cho săn thịt. 

- Khi thịt săn đổ mắm tép vào đảo cùng (mắm tép mặn cho theo khẩu vị gia đình) đảo thật kĩ cho thịt chín săn lại. 

- Khi thấy cạn hết nước thì cho đường, dầu điều, ớt, hạt nêm( nếu nhạt) vào đảo đều cho khô và chuyển sang mầu nâu sậm là được. Thịt chưng càng kỹ thì bảo quản càng lâu.

- Yêu cầu thành phẩm: thịt khi chưng xong khô, săn không bị cứng quá không mềm quá, thơm đậm mùi mắm tép.

Chúc các bạn thành công với món thịt chưng mắm tép thơm nức!

Với cách làm này, bánh pizza luôn thơm ngon, dậy mùi nhưng không hề bị ngán. 

Theo Dân Việt

Mắm tép chưng thịt là món ngon nổi tiếng của miền Bắc, đặc biệt là người dân Hà Nội. Món ăn đậm đà, đưa cơm với hương vị mộc mạc nhưng có sức hút mạnh mẽ. Dưới đây sẽ là chi tiết công thức hướng dẫn để bạn có thể thực hiện món ăn này ngay tại bếp ăn của mình.

Mắm tép chưng thịt thơm ngon, đậm đà đưa cơm. Ảnh: Internet

Thịt chưng mắm tép là món ăn quen thuộc của người Hà thành vì chúng có cách làm đơn giản nhưng hương vị lại thơm ngon và gần gũi. Vào những ngày mưa lạnh, bạn có thể thực hiện món ăn này để đổi vị. Thật tuyệt vời nếu được thưởng thức mắm tép chưng thịt với cơm trắng nóng hổi. Bạn sẽ cảm nhận được vị thơm nồng của hành sả, béo ngậy của thịt heo và đậm đà đặc trưng của mắm tép, mắm tôm.

Nguyên liệu

• 500g nạc vai băm
• 500g mỡ
• 100g hạt điều đỏ
• 150g riềng
• 50g hành tím
• 1 quả khế chua
• 3 nhánh sả
• 10g mắm tép
• 40g mắm tôm
• Gia vị: đường, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, dầu hào

Cách làm mắm tép chưng thịt ngon, siêu đơn giản

Sơ chế nguyên liệu

Riềng rửa sạch, vắt lấy nước cốt.

Hành tím bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

Sả rửa sạch, băm nhuyễn.

Khế rửa sạch, băm nhuyễn.

Mỡ rửa sạch, cắt thành miếng dày khoảng 0.5cm. Cho mỡ vào chảo, đun cho mỡ chảy ra, lọc lấy nước mỡ.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 200ml dầu ăn, đun thật nóng dầu. Sau đó, tắt bếp, đổ hạt điều đỏ vào, khuấy đều trong khoảng 1 phút, lọc lấy nước dầu, bỏ hạt.

Khi dầu nóng, tắt bếp, cho hạt điều đỏ vào để làm màu. Ảnh: Internet

Ướp thịt

Cho 45ml dầu điều vào thịt nạc và trộn đều lên để thịt thấm màu.

Chưng thịt và mắm

Bắc chảo lên bếp, cho vào 200ml nước mỡ heo, đun nóng. Khi mỡ nóng, cho hành tím và sả băm vào phi thơm, vàng.

Khi hành, sả đã thơm, vàng, bạn tắt bếp, đổ thịt vào, dàn đều ra. Tiếp theo, bạn cho khế, nước cốt riềng, 10g mắm tép, 40g mắm tôm, 50g đường, 10g hạt nêm, 10g bột ngọt, 10g dầu hào, đảo đều và bật mức lửa nhỏ đun liu riu trong khoảng 1h – 1h30 (cho đến khi cạn lại là được). Trong quá trình đun, bạn nhớ thỉnh thoảng đảo đều.

Khi sả và hành phi thơm, vàng thì tắt bếp cho thịt và các loại gia vị vào. Ảnh: Internet

Thời gian đun là khoảng 1h. Ảnh: Internet

Cuối cùng, bạn để nguội là có thể thưởng thức được.

Yêu cầu thành phẩm

Món ăn có màu nâu đẹp mắt, vị mặn hơi ngọt một chút và có mùi thơm đặc trưng của mắm tôm, mắm tép, riềng. Trông bên ngoài thịt khô ráo nhưng khi ăn vẫn giữ độ mềm.

Thành phẩm phải có màu nâu đỏ đẹp mắt và khi ăn không bị quá khô. Ảnh: Internet

Những lưu ý khi làm mắm tép chưng thịt

• Sử dụng mắm tép kết hợp với mắm tôm để giá thành thấp hơn đối với những bạn làm để kinh doanh. Mắm tép có giá thành cao hơn nhiều so với mắm tôm.
• Sử dụng riềng vắt lấy nước cốt để khi ăn không bị lợn cợn xác riềng. Nên dùng riềng bánh tẻ, không quá non cũng không quá già để dễ vắt lấy nước cốt và thơm ngon hơn.
• Khế có tác dụng giảm đi mùi tanh của mắm tép, mắm tôm.
• Sử dụng mỡ thăn để món ăn ngon hơn.
• Sả băm nhuyễn để khi ăn không bị lợn cợn trong miệng.
• Không sử dụng tỏi trong nguyên liệu chế biến món mắm tép chưng thịt.
• Cho dầu màu điều vào hũ thủy tinh và sử dụng dần.
• Bạn có thể không cho dầu hào.
• Chưng thịt và mắm ở mức lửa nhỏ nhất.
• Nếu thích cay, bạn có thể cho thêm ớt trái vào đun.

Cách chọn mắm tép ngon

Bạn nên chọn mắm tép có màu đỏ tự nhiên, gần giống với màu nước mắm cốt. Ngoài ra, khi ngửi mắm phải có mùi thơm đặc trưng từ tép được muối chín. Về hương vị, mắm tép ngon có vị đậm, hơi chua, không chát và hoàn toàn không bị gắt.

Cách bảo quản

Để thịt chưng mắm tép thật nguội, cho vào hũ thủy tinh khô ráo, sạch sẽ, để trong ngăn mát tủ lạnh bảo quản. Với cách bảo quản này, bạn có thể dùng dần trong 1 tháng.

Để có thể vận chuyển đi xa, bạn có thể cho mắm tép chưng thịt vào túi và đem đi hút chân không. Bạn có thể tha hồ vận chuyển đi xa, thậm chí là nước ngoài mà không sợ hư hỏng.

Mắm tép chưng thịt sẽ ngon hơn khi thưởng thức cùng cơm trắng. Ảnh: Internet

Không chỉ thưởng thức tại nhà, với cách làm mắm tép chưng thịt được hướng dẫn trên đây, bạn có thể thực hiện để kinh doanh, biếu tặng người thân… Nếu muốn học thêm các món ăn ngon miền Bắc khác, bạn có thể điền vào form bên dưới để được Dạy nấu ăn Gia đình, Mở quán ®