Từ khóa liên quan số lượng Show Câu hỏi Ngày hỏi
Luật an toàn thực phẩm 2010 Cơ sở kinh doanh Dịch vụ ăn uống
Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống là gì? Nội dung này được THƯ VIỆN PHÁP LUẬT tư vấn như sau:
Nguồn:THƯ VIỆN PHÁP LUẬT Tin tức liên quan:
<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1> <b>BÀI 11. KINH DOANH DỊCH VỤ</b> <b>ĂN UỐNG </b> <b>CĨ TRÁCH NHIỆM</b> <span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2> <b>Những nét chính</b> <b>Mục tiêu:</b> Kết thúc bài học này học viên có thể: • Mơ tả ý nghĩa và tầm quan trọng của phát triển bềnvững trong kinh doanh dịch vụ ăn uống • Thực hiện các quy định trách nhiệm môi trường trong kinh doanh dịch vụ ăn uống bao gồm các hoạt động thực tiễn sử dụng ít năng lượng, sử dụng nước đúng mực và giảm thiểu chất thải • Giải thích tầm quan trọng của việc tìm nguồn cung ứng và cung cấp thực phẩm và các sản phẩm ăn uốngbền vững • Giải thích cách thực hiện trách nhiệm xã hội trongkinh doanh dịch vụ ăn uống <b>Chủ đề</b> 1.Tìm hiểu kinh doanhdịch vụ ăn uống có tráchnhiệm 2.Quản lý các nguồn tàinguyên hiệu quả hơn </div><span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3> <b>CHỦ ĐỀ</b> <b>1. TÌM HIỂU KINH DOANH DỊCH</b> <b>VỤ ĂN UỐNG CĨ TRÁCH NHIỆM</b> BÀI 11. KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CÓ TRÁCH NHIỆM <span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4> + Dịch vụ tiệc <b>Ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống</b> Nguồn ảnh: http://www.flickr.com/photos/http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A2u_l%E1%BA%A1c_b%E1%BB%99_gi%E1%BA%A3i_tr%C3%ADQuán Cà phê </div><span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5> <b>Ngành kinh doanh dịch vụ</b> <b>ăn uống đóng góp </b> <b>giá trị thế nào</b> • Phần khơng thể thiếu trong tổng thể sản phẩm du Iịch • Doanh thu cho chính phủ • Tạo cơng việc và thu nhập • Hỗ trợ các chiến lược kinh tế xã hội <span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6> <b>Ngành kinh doanh dịch vụ</b> <b>ăn uống ở</b> <b>Việt Nam</b> Nguồ<i>n : Euromonitor Internatonal 2012, Consumer Foodservice in Vietnam, Euromonitor International, USA </i> <b>LOẠI HÌNH</b> <b>2005</b> <b>2009</b> <b>2010</b> <b>2015</b> 100% giao hàng tại nhà/mang đi 1.2 34.5 Quán Café / quán bar 965.4 1,909.0 2,079.5 3,053.3 Nhà hàng dịch vụ trọn vẹn 8,953.7 12,597.5 13,638.7 20,307.6 Đồ ăn nhanh 179.4 338.4 383 670.6 Nhàn hàng tự phục vụ Quầy thức ăn đường phố 6,249.5 10,144.5 10,753.7 13,184.7 Dịch vụ tiêu thụ pizza 7.6 33.4 42.3 155.7 <b>Tổng</b> <b>16355.6</b> <b>25022.8</b> <b>26898.4</b> <b>37406.4</b> <span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7> <b>Tỷ lệ</b> <b>đóng góp doanh thu trong khối kinh </b> <b>doanh dịch vụ</b> <b>ăn uống ở Việt Nam năm 2010</b> Thức ăn nhanh* 1% Quán Café / bar 8% Quầy thức ăn đường phố 40% Nhà hàng dịch vụ trọn vẹn51% Nguồ<i>n: Euromonitor Internatonal 2012, Consumer </i> <span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8> <b>Đặc điểm chính của ngành dịch vụ</b> <b>ăn uống ở</b> <b>Việt Nam</b> • Chi phối bởi các nhà hàng và những ngườibán thức ăn đường phố • Chủ yếu là các cơ sỏ nhỏ được điều hành vàsở hữu bởi các hộ gia đình • Dùng nhiều lao động là phụ nữ và thanhniên • Là lựa chọn sịnh kế tốt vì chi phí đầu tư ban đầu thấp • Là mối quan tâm đáng kể của khách du lịch • Ẩm thực là sản phẩm du lịch ưu tiên củaTổng cục Du lịch </div><span class='text_page_counter'>(9)</span><div class='page_container' data-page=9> <b>Những thách thức của ngành kinh doanh dịch </b> <b>vụ</b> <b>ăn uống trong du lịch có trách nhiệm</b> Nguồn ảnh: http://en.wikipedia.org/wiki/File:OCD_handwash.jpghttp://en.wikipedia.org/wiki/File:Tree_Pangolin.JPGhttp://en.wikipedia.org/wiki/File:Street_vendor_pho_ga_Hanoi.jpghttp://www.flickr.com/photos/transworld/3668859481/http://highlanderimages.blogspot.com/2011/12/rubbish-man.htmlhttp://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ever_Given_container_ship.jpghttp://commons.wikimedia.org/wiki/File:Paddy_field_in_Vietnam_with_farmer.jpg </div><span class='text_page_counter'>(10)</span><div class='page_container' data-page=10> <b>Các khu vực mục tiêu du lịch có trách nhiệm </b> <b>trong ngành dịch vụ</b> <b>ăn uống</b> Đơn vịsản xuất • Thợsăn Đơn vịcungứng& phân phối•Nhà sản xuất•Vận chuyển Đơn vịbán lẻ•Nhà hàng•Quán Cafe •Thứcănđường phố• etc Người tiêu dùng•Địa phương •Khách du lịch • Săn bắnđơng vật hoang dã q hiếm • Điều kiện laođộng • Tácđộng biếnđổi khí hậu từ nhập khẩu thựcphẩm • Thương mại Cơng bằng (Fair Trade) • Muađộng vật hoang dã q hiếm • Điều kiện laođộng • Kỹnăng bao gồm vệsinh thực phẩm • Thương mại Cơng bằng • Bán động vật hoang dã q hiếm • Quản lý chất thải • Uống có trách nhiệm <span class='text_page_counter'>(11)</span><div class='page_container' data-page=11> <b>Hậu quả của việc kinh doanh dịch vụ</b> <b>ăn uống </b> <b>thiếu trách nhiệm và thiếu bền vững</b> • Ơ nhiễm, có thểgiảm giá trị đời sống vùng biển, có thể ảnh hưởng sứckhỏe dânđịa phương và khách du lịch, giảm tính hấp dẫn cuả điểmđến<b>Quản lý chất thải</b> <b>kém</b> • Có thể ảnh hưởng sức khỏe dânđịa phương và khách du lịch, làm hỏng uytín cácđơn vịkinh doanh vàđiểmđến <b>Vệ</b> <b>sinh thực phẩm</b><b>kém</b> • Hạn chếphát triển kinh tế địa phương, tácđộng biếnđổi khí hậu do tiêu thụnhiên liệu khi vận chuyển <b>Mua hàng nhập</b><b>khẩu</b> • Hạn chếkhảnăng của nơng dânđịa phương trang trải chi phí sản xuất, giảmthu nhập cuảngười sản xuất, đẩy mạnh sựnghèođói các vùng nơng thơng, hạn chếphát triển xã hội Trả giá hàng hóakhơng cơng bằng • Dịch vụkhách hàng kém, lãng phí cao, yêu cầu giám sát nhân viên nhiềuhơn, việc thay thếnhân viên cao hơn Đào tạo kỹ năng hạn chế cho nhân viên • Hạn chếphát triển kinh tếxã hội, ảnh hưởng an ninh, an toàn cho nhânviên, giảm năng suất laođộng Điều kiện lao độngkém <b>HOẠT ĐỘNG</b> <b>HẬU QUẢ</b> $ $ ảnh hưởng kinh tế ảnh hưởng môi trường ảnh hưởng xã hội <span class='text_page_counter'>(12)</span><div class='page_container' data-page=12> <b>Kinh doanh dịch vụ</b> <b>ăn uống có trách nhiệm </b> <b>nghĩa là gì?</b> • Thực hành sửdụng ít năng lượng• Sửdụng nước một cách khơn khéo• Giảm thiểu chất thải từnhà bếp Quản lý cácnguồn tài ngun hiệu quả hơn • Sản phẩmăn và uống có nguồn gốc bền vững • Sửdụng các loại thực phẩm theo mùa vàở địa phương• Tn thủcác ngun tắc mậu dịch cơng bằng • Khuyến khích dùng thực phẩm giàu dinh dưỡng và tốt chosức khỏe Nguồn cung ứngthực phẩm có trách nhiệm • Ứng dụng vệsinh thực phẩm• Gắn kết với cộng đồng • Mang lại mơi trường an ninh và an tồn Chăm sóc kháchhàng và cộng </div><span class='text_page_counter'>(13)</span><div class='page_container' data-page=13> <b>Lợi ích của doanh nghiệp nếu kinh doanh </b> <b>dịch vụ</b> <b>ăn uống có trách nhiệm</b> • Tiết kiệm chi phí nhờtínhhiệu quả • Lợi thếcạnh tranh • Chống chọi tốt hơn với tác động của biếnđổi khí hậu • Khách hàng mới • Sự trung thành của kháchhàng tăng lên • Sẵn sàng với các quy định luật pháp mới • Hạn chếhiện tượng giảmlợi nhuận do chi phí hoạt động cao và mất lợi thế <span class='text_page_counter'>(14)</span><div class='page_container' data-page=14> <b>CHỦ</b> <b>ĐỀ 2. QUẢN LÝ CÁC NGUỒN TÀI </b> <b>NGUYÊN HIỆU QUẢ HƠN</b> BÀI 11. KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CÓ TRÁCH NHIỆM <span class='text_page_counter'>(15)</span><div class='page_container' data-page=15> <b>Sự bền vững có thể khó đạt được do các nhu </b> <b>cầu của khách hàng về trải nghiệm ăn uống</b> <b>OK, như vậy BỮA ĂN Ở NHÀ HÀNG TỐI NAY CỦ</b><i><b>A TÔI phả</b><b>i có…</b></i> …thức ăn ngon, phục vụ<b> nóng, n</b>ấu ă<b>n vệ sinh và giá trị cao so v</b>ới số tiền bỏ ra.Tôi mong sẽ<b> có khẩu phần ăn l</b>ớn vì tơi rất đói. Suất ăn của tơi phải có thị<b>t bị nhập </b><b>khẩu t</b>ốt nhất và cả hải sả<b>n tươi. Tôi c</b>ũng sẽ rất thích nếu được thử cả<b> món cá xào </b> <b>và cá bỏ lị. Nhà hàng ph</b>ải có khơng gian thật dễ chịu và các chỗ ngồ<b>i thoải mái, có </b> <span class='text_page_counter'>(16)</span><div class='page_container' data-page=16> <b>Tác động của việc sử dụng quá năng lượng, </b> <b>nước và tăng ô nhiễm, rác thải</b> Sử dụng nhiềunguồn tàinguyên thiên nhiên Tăng phát sinhrác thải Tác động tiêucực lên môitrường, cộng đồng và cuối cùng là lợi </div><span class='text_page_counter'>(17)</span><div class='page_container' data-page=17> <b>Các nhóm yếu tố cần tập trung chủ yếu để</b> <b>đạt đến </b> <b>sự bền vững trong kinh doanh dịch vụ</b> <b>ăn uống</b> Năng lượng Nước <span class='text_page_counter'>(18)</span><div class='page_container' data-page=18> Giảm tiêu thụ năng lượng, nước và phát sinh rác thải Kiểu Cách sử dụng Trang thiết bị Các yếu tố bên ngoài <b>Các yếu tố chính để giảm rác, tiêu thụ năng </b> <span class='text_page_counter'>(19)</span><div class='page_container' data-page=19> <b>Tài chính. </b>Bạnđang vứt tiềnđi <b>Mơi trường.</b> Bạnđang làm hỏng qtrình sinh thái quan trọng mà có thể ảnhhưởng sức khỏe con người <b>Cộng</b> <b>đồng. </b>Bạnđang tạo ra căngthẳng cho nguồn cung vềnước và nănglượng của cộngđồngđịa phương và lãngphí nguồn tài nguyên trong việc sản xuấtcác sản phẩm khôngđược sửdụngđầyđủ <b>Kinh doanh. </b>Bạnđang khôngđáp ứng mong đợi của người tiêu dùng. <b>4 lý do tại sao giảm năng lượng, nước và rác </b> <span class='text_page_counter'>(20)</span><div class='page_container' data-page=20> <b>Tại sao chúng ta cần giảm tiêu thụ năng lượng</b> Tổng năng lượng thiết yếu cung cấp đã <b>Tăng gấp đôi</b> trong 35 năm trên toàn thế giới Đầu tư cần thiết để thỏa mãn nhu cầu năng lượng của thếgiới đến năm 2030 <b>T</b><b>ỷ</b><b>đ</b><b>ô la</b></div><!--links--> |
