Nước tương khác xì dầu như thế nào

fjghbfg

Trả lời 11 năm trước

Xì dầu hay nước tương (phương ngữ miền Nam Việt Nam) là một loại nước chấm được sản xuất bằng cách lên men hạt đậu tương, ngũ cốc rang chín, nước và muối ăn. Nước chấm này, có nguồn gốc từ Trung Quốc, được sử dụng khá phổ biến trong ẩm thực châu Á tại khu vực Đông Á và Đông Nam Á.

Nước tương trong phần nấu ăn mà bạn hỏi chính là nước ma gi đó bạn. Người miền nam gọi là nước tương, người miền bắc gọi là ma gi. Chính là loại nước mà dùng để chấm thịt ngan, thịt vịt rất ngon đó. Còn loại tương làm từ đỗ tương hay dùng để chấm thịt bê hấp, chấm bánh đúc lại khác.

Xì dầu hay còn gọi là nước tương được bắt nguồn từ phương pháp ủ lên men truyền thống của Trung Quốc từ nhiều năm về trước.

Nếu bạn có xem bộ phim “Bão táp gia tộc” của TVB – một bộ phim nói về cách nấu xì dầu của Trung Quốc thời xưa. Bạn sẽ hình dung được sự công phu của mỗi lu ủ xì dầu.

Xì dầu ngon là sánh đậm, có vị ngọt thanh từ đậu nành.

>>> Đọc thêm: Phân biệt Hắc Xì Dầu và Nước Tương

Xì dầu là món không thể thiếu trong bữa ăn của người Hoa, giống như người Việt thì luôn ăn chấm mọi thứ với nước mắm vậy đó ạ.

Còn người Hoa thì sẽ thường pha dấm đỏ + nước tương + ớt để chấm các món ăn. Hầu như lúc nào cũng vậy. Thậm chí bạn đi ăn các nhà hàng Hoa sẽ không bao giờ thấy có hủ nước mắm luôn ạ.

Xì dầu được làm như thế nào?

Nước tương hay còn được gọi là xì dầu, là một loại nước màu đen có thể dùng làm nước chấm hoặc các loại gia vị. Nước tương được sản xuất từ nguyên liệu chính là hạt đậu nành bằng cách lên men và ủ trong suốt nhiều tháng liền.

Còn đậu nành sau khi ủ xong sẽ nêm thêm đường đã thắng kỹ vào để tương dịu đi và tiếp tục phơi nắng thêm vài tuần nữa là xong. Lúc này, tương sẽ có mùi đặc trưng của tương, vị mặn ngọt vừa ăn, hạt tương màu nâu đỏ đẹp mắt, còn nguyên hạt mềm nhưng không nát. Lúc này bạn sẽ được hủ đậu tương (tương hột)

Thấy nhiều bạn cũng hay nhầm lẫn đậu tương với tàu xì lắm. Tàu xì thì được ủ lên men muối từ đậu đen.

So sánh xì dầu Trung Quốc và nước tương Việt Nam

Đây là bài viết theo gốc độ cá nhân, mình có người bạn làm trong ngành Công nghiệp thực phẩm. Khi được trao đổi với nhau, mình hiểu hơn rất nhiều về nước tương. Thực sự, các sản phẩm nước tương Tam Thái Tử hay Maggi chỉ là chất tạo vị mà thôi chứ không phải hoàn toàn 100% lên men tự nhiên hoặc chứa tỷ lệ rất thấp. Những dòng sản phẩm 7.000đ – 13.000đ khó để đòi hỏi hoàn toàn 100% ngon nguyên chất. Mặt khác, pha loãng như vậy sẽ dễ hợp khẩu vị người Việt hơn.

Còn nếu bạn thích ẩm thực Hoa hay là người Hoa thì bạn sẽ thấy thích cảm giác đậm đà ngọt thanh của xì dầu hơn.

Các sản phẩm xì dầu nổi tiếng nhất bên Trung:

• Xì dầu càng cua Nhất Phẩm Tiên

11/04/2021 08:17 PM 8356

Tin liên quan

Xì dầu, hắc xì dầu hay xì dầu ngọt… sẽ không xa lạ với các tín đồ ẩm thực Trung Hoa. Tuy nhiên, đa số mọi người thường dễ bị nhẫm lẫn giữa xì dầu và hắc xì dầu. 

Hãy đọc bài viết này để hiểu rõ hơn về sự khác biệt của hai loại gia vị đặc trưng này của Người Hoa và ứng dụng của hắc xì dầu trong nấu ăn nhé. 

Hắc xì dầu là gì?

Hắc xì dầu là một loại gia vị phổ biến trong văn hóa ẩm thực Trung Hoa, nó còn được mọi người gọi là nước tương đen, hay xì dầu ngọt. 

Nhìn chung, thành phần của hắc xì dầu khá giống với xì dầu (nước tương) được làm từ đậu nành nguyên chất, đường, muối… và có công dụng làm gia vị nêm nếm các món ăn, hoặc làm nước chấm.

Do đó, nhiều người vẫn thường nhầm lẫn chúng với nhau. Thậm chí, nhiều người còn lầm tưởng xì dầu ngọt và xì dầu là một – Đây quả là một sai lầm. 

Thực tế, hắc xì dầu và xì dầu là 2 loại khác nhau. Trong thành phần của hắc xì dầu có chứa bột mì, đường caramel để tạo màu sắc và hương vị thơm ngon hơn. Chính vì thế, hắc xì dầu có độ đậm đà, chất đặc sệt hơn và có vị ngọt hơn xì dầu.

Công dụng của hắc xì dầu

Thông thường, hắc xì dầu được người Hoa sử dụng như một loại gia vị chuyên dùng để ướp thực phẩm, nêm nếm cho các món ăn thơm hơn, đậm đà, đẹp mắt hơn. 

Bên cạnh đó, người ta sử dụng hắc xì dầu như một loại nước chấm khi ăn các loại rau củ quả luộc hoặc xào, để rau củ quả thơm ngon, hấp dẫn và bén cơm hơn. Để pha chế nước chấm hắc xì dầu ngon, các bạn có thể pha với một chút tỏi ớt, chanh và nước. 

Ngoài ra, hắc xì dầu cũng có thể sử dụng cho các món ăn chay để tạo nên hượng vị đậm đà đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa.

Quy trình làm Hắc Xì Dầu

Để tạo ra những chai hắc xì dầu thơm ngon nhất, bạn phải sử dụng những hạt đậu nành nguyên chất được lên men tự nhiên 100%. Đây là cách làm hắc xì dầu ngon nhất vì phương pháp này sử dụng các loại nấm tự nhiên để lên men hạt đậu nành và lên men các nguyên liệu khác. Cũng chính như vậy, phương pháp cổ điển này hoàn toàn lưu giữ được vị ngon tinh túy của hạt đậu nành và nó rất an toàn với sức khỏe. 

Cụ thể, để tạo ra hắc xì dầu, chúng ta phải trải qua 6 bước, từ việc chọn nguyên liệu, tiệt trùng đậu nành và lúa mì, rồi đem chúng ủ mốc, chờ cho các hỗn hợp đậu nành và lúa mì được lên men tự nhiên trong khoảng thời gian 3 – 6 tháng, sau đó đem trích ra ly, thanh trùng và phối trộn với các thành phần nguyên liệu khác để cho ra một chai hắc xì dầu đúng chuẩn, đậm đà vị tự nhiên của hạt đậu nành.

Giai đoạn ủ mốc và lên men là quan trọng nhất. Để chắt chiu được hương vị của thiên nhiên và tạo ra được những giọt hắc xì dầu tinh túy, đậu nành phải được đem ủ để lên men bằng chủng nấm tự nhiên hoàn toàn (thường là Aspergillus Oryzae).

Cách phân biệt hắc xì dầu và xì dầu đơn giản nhất

Về màu sắc

Dùng mắt quan sát, bạn sẽ nhận thấy rõ sự khác nhau về màu sắc của 2 loại này: xì dầu sẽ có màu nâu nhạt và loãng; hắc xì dầu có màu đen đậm đặc và sánh sệt.

Về mùi vị

Hắc xì dầu sẽ có hương vị đậm đà hơn và ngọt hơn xì dầu, nếu để ý, các bạn sẽ ngửi được mùi đậu nành lên men thơm nồng từ hắc xì dầu tỏa ra. 

Về công dụng

Do mùi vị đậm đà và mùi thơm khá nồng, độ sệt cao nên hắc xì dầu thường được dùng để tẩm ướp gia vị nhiều hơn là để dùng làm nước chấm. 

Để tạo thành nước chấm từ hắc xì dầu người ta thường nêm nếm thêm nước và gia vị khác vào cho mùi vị được dung hòa và phù hợp hơn.

Riêng về Xì dầu: xì dầu có mùi vị nhạt hơn, loãng hơn hắc xì dầu nên có thể dùng để làm nước chấm mà không cần pha chế. 

Có thể nói Xì dầu hay còn gọi là nước tương, là một trong những gia vị phổ biến trong các bữa ăn gia đình, giúp cho món ăn thêm đậm đà hơn.

Xem thêm: Hắc xì dầu có phải dầu hào không? 

Mua hắc xì dầu ở đâu?

Ngày nay, các bạn có thể dễ dàng tìm mua hắc xì dầu ở các tiệm tạp hóa người Hoa, hoặc trong các sạp chợ khu người Hoa, các siêu thị lớn và ở một số cửa hàng thực phẩm, cửa hàng tiện lợi. 

Thậm chí, các bạn có thể đặt mua hắc xì dầu trên các sàn thương mại điện tử như Shopee, Lazada, Tiki… hoặc mua trên các website thương mại điện tử.

Nếu bạn muốn tìm chọn những loại hắc xì dầu HongKong thơm ngon, chất lượng nhất khi mua mì tươi người Hoa, da hoành thánh thì các bạn có thể đặt mua tại gdtmart.com

Hắc xì dầu giá bao nhiêu?

Thực tế, trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại hắc xì dầu với nhiều thương hiệu khác nhau. Mỗi thương hiệu sẽ có các phân khúc chất lượng và mức giá khác nhau. 

Cụ thể, giá hắc xì dầu cập nhật vào tháng 1/2022 trên các trang thương mại điện tử có giá dao động từ 40.000 – 55.000đ cho 1 chai 330ml. Đây là mức giá tầm trung cho những loại hắc xì dầu bình dân, đựng trong chai nhựa. Ngoài ra, trên thị trường cũng có nhiều loại hắc xì dầu cao cấp, với độ đậm đặc – chất lượng cao, đựng trong chai thủy tinh, giá dao động từ 65.000đ, tùy dung tích và thương hiệu.  

GiaDucTri nhận giao hàng khắp các tỉnh thành Việt Nam bằng dịch vụ chuyển phát siêu tốc và giao hàng gấp cho nội ô các quận tại TPHCM.

Nếu bạn muốn mua trọn bộ các loại mì trứng, mì ủ, hoành thánh, sủi cảo chính gốc của người Hoa và hắc xì dầu, dầu hào thơm ngon, uy tín thì hãy liên hệ Giaductri đặt hàng ngay nhé.