Phận tích tiêu chuẩn của nhân viên nhà hàng

Phục vụ là công việc thuộc ngành Nhà hàng – Khách sạn và phải đảm nhiệm khá nhiều nhiệm vụ khác nhau. Vậy cụ thể công việc của nhân viên phục vụ là gì? tiêu chuẩn nghiệp vụ của công việc này ra sao, chúng ta cùng tìm hiểu thông qua một số kiến thức bổ ích sau đây nhé.

Nhân viên Phục vụ, họ là ai?

Nhân viên phục vụ hay được còn được gọi là Waiter/ Waitress, là bộ phận nhân viên tiếp xúc với khách hàng nhiều nhất. Theo một cách hiểu đơn giản nhất, nhân viên phục vụ là người đảm nhiệm vai trò tiếp đón, ghi nhận order của khách hàng, chuyển order xuống bộ phận bếp và mang đồ ăn lên cho họ.

Phục vụ bàn là công việc thú vị (Nguồn: Internet)

Với tính chất công việc như vậy, đòi hỏi phục vụ bàn luôn tạo được cảm giác dễ chịu, vui vẻ, thoải mái cũng như biến việc thưởng thức bữa ăn tại nhà hàng là trải nghiệm tuyệt vời nhất của khách hàng. Bên cạnh những công việc đó, một phục vụ bàn còn đảm nhiệm nhiều nhiệm vụ hơn nữa.

Tiêu chuẩn phục vụ bàn tại nhà hàng, khách sạn như thế nào?

Nhằm hoàn thiện và nâng cao chất lượng phục vụ, các nhà hàng, khách sạn đã đặt ra bộ tiêu chuẩn phục vụ, cụ thể như sau:

– Tiêu chuẩn tiếp đón khách hàng

– Giới thiệu thực đơn và các món ăn, đồ uống đặc biệt tại nhà hàng phù hợp với nhu cầu và sở thích của từng khách.

– Tiếp nhận và chuyển yêu cầu thực đơn từ khách hàng đến bộ phận bếp

– Kiểm tra món ăn, đồ uống trước khi mang ra phục vụ thực khách

– Tiêu chuẩn phục vụ thực khách trong suốt thời gian khách dùng bữa tại nhà hàng, khách sạn.

– Chủ động dọn dẹp bàn ăn và thay dụng cụ mới cho thực khách để phù hợp với mỗi bữa ăn

– Lau dọn, vệ sinh sạch sẽ và bảo quản, giữ gìn các dụng cụ theo quy định nhà hàng.

– Tư vấn, giải đáp thắc mắc của khách hàng

Yêu cầu kiến thức và kỹ năng của nhân viên phục vụ

Tác phong và thái độ làm việc

Khi làm việc, nhân viên Phục vụ sẽ được đào tạo và hướng dẫn để nắm rõ tác phong, thái độ làm việc theo từng nhà hàng, khách sạn trong suốt quá trình làm việc. Ở mỗi NHKS khác nhau sẽ có những quy định riêng dành cho nhân viên. Tuy nhiên, nhìn chung thì hầu hết nhân viên phục vụ cần phải đảm bảo được các tiêu chí như sau về tác phong và thái độ làm việc: Trang phục chỉn chu, đầu tóc gọn gàng, phong thái tự tin, nhiệt tình, hòa nhã, tác phong nhanh nhẹn, thái độ làm việc hợp tác, sẵn sàng tiếp nhận phản hồi, tôn trọng đồng nghiệp, khách hàng, có chí tiến thủ…

Khả năng ghi nhớ, thành thạo kỹ năng

Khả năng ghi nhớ tốt không phải ai cũng may mắn có được, nhưng để hoàn thành tốt công việc phục vụ, bạn bắt buộc phải rèn luyện kỹ năng này. Trong một ngày, nhà hàng, khách sạn có thể phục vụ hàng chục, hàng trăm khách hàng, nếu bạn không tập ghi nhớ bạn sẽ khó lòng đảm nhiệm công việc tiếp đón, tiếp nhận order, chuyển order, phục vụ món ăn… và rất nhiều công việc khác như tư vấn, giới thiệu, dọn dẹp…

Trình độ ngoại ngữ

Làm việc trong ngành nhà hàng – khách sạn, không chỉ tiếp đón các khách hàng trong nước mà bạn còn phải làm việc với nhiều lượt khách quốc tế. Vì vậy, hơn ai hết bất kỳ một nhân viên nào cũng cần có vốn ngoại ngữ hoặc tiếng Anh giao tiếp tốt. Trình độ ngoại ngữ tốt là điều kiện bắt buộc cũng như là “vũ khí” để giúp công việc của bạn trở nên suôn sẻ và thuận lợi hơn. Đặc biệt, đây còn là lợi thế tạo cơ hội để bạn thăng tiến nhanh chóng trong nghề nghiệp.

Công việc Phục vụ bàn có hạn chế và lợi thế gì?

Vì nhà hàng và khách sạn sẽ hoạt động từ sáng sớm cho tới tối, vì vậy khi làm công việc phục vụ, bạn cần phải chắc chắn mình có thể làm việc theo ca, chịu được áp lực từ khách hàng và quản lý. Bù lại, bạn sẽ có những lợi ích như: Có thêm nghề tay trái, kiếm thêm thu nhập, trau dồi thêm vốn kiến thức, kỹ năng mềm, kinh nghiệm, khả năng giao tiếp, tiếng Anh, tạo dựng các mối quan hệ mới…

Hy vọng với bài viết mà CET vừa chia sẻ về nghề Phục vụ là gì? Thế nào là phục vụ và công việc của bộ phận này như thế nào? sẽ giúp bạn có thêm nhiều thông tin, kiến thức bổ ích để hoàn thành công việc một cách tốt nhất.

Những ngành về dịch vụ như du lịch – nhà hàng – khách sạn có nhu cầu tuyển dụng hàng năm rất lớn và có xu hướng ngày càng tăng. Nhất là ngành nhà hàng, nhu cầu tuyển nhân viên phục vụ rất cao và thường xuyên không tuyển đủ người. Đây là cơ hội đối với những ai mong muốn làm công việc này khi có thể ứng tuyển làm việc tại nhà hàng dễ dàng hơn bao giờ hết. Tuy nhiên, ứng viên cũng cần đáp ứng yêu cầu đối với nhân viên phục vụ nhà hàng để có thể trúng tuyển.

Nhân viên phục vụ nhà hàng cần đáp ứng những yêu cầu công việc nào

Nhân viên phục vụ nhà hàng là gì?

Một nhân viên phục vụ nhà hàng khách sạn là người được nhà hàng, khách sạn hoặc địa điểm cung cấp dịch vụ ăn uống thuê để phục vụ thực khách bằng việc mang món ăn và đồ uống theo yêu cầu của khách. Ngoài ra, nhân viên phục vụ tại nhà hàng còn có thể thực hiện những công việc khác theo yêu cầu của quản lý và đặc thù công việc.

Đây là vị trí rất quan trọng trong một nhà hàng, quyết định chất lượng dịch vụ mà nhà hàng đó cung cấp. Nhân viên phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp thì sẽ có thể làm “vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi” giúp khẳng định uy tín nhà hàng. Ngược lại, một phục vụ không được đào tạo bài bản sẽ không đáp ứng được yêu cầu công việc khiến khách không hài lòng và nhà hàng mất uy tín.

Tham khảo trang Việc Làm Tốt để tìm cơ hội làm việc tại vị trí phục vụ nhà hàng.

Yêu cầu đối với nhân viên phục vụ nhà hàng khác nhau thì khác nhau tùy theo đặc thù của nhà hàng đó. Nhưng tựu trung lại, công việc của một nhiên viên phục vụ bao gồm:

• Ghi nhận yêu cầu, order của khách hàng nhanh chóng, chính xác. Cần chú ý đến những yêu cầu đặc biệt của khách như ăn chay, ăn kiêng… và không nên trả lời câu hỏi của khách nếu không biết chắc câu trả lời.
• Kiểm tra và đảm bảo vệ sinh chung. Kiểm tra đảm bảo khu vực phục vụ sạch sẽ. Bên cạnh đó là kiểm tra các dụng cụ và chén dĩa khi đang trong ca trực của mình.
• Bảo quản tốt dụng cụ làm việc.
• Phối hợp với nhân viên khác để thực hiện công việc chung.
• Kết thúc ca làm việc thì cần kiểm tra lại những bàn đặt cho hôm sau đã được setup chưa. Đồng thời bàn giao công việc cho người làm ca sau.

Phục vụ thức uống là một trong những nhiệm vụ của nhân viên phục vụ nhà hàng

Ngoài những công việc trên, một nhân viên phục vụ nhà hàng tiệc cưới có thể làm những công việc khác tuy theo yêu cầu của quản lý.

Yêu cầu của nhân viên phục vụ nhà hàng là gì?

Hiểu và tuân thủ những quy định về đồng phục

Nhân viên phục vụ là người trực tiếp tiếp xúc với khách và là bộ mặt của nhà hàng. Do đó, cần phải đảm bảo ngoại hình phù hợp với công việc: nam cắt tóc ngắn, đầu tóc gọn gàng và nữ búi tóc cao, không mang nữ trang hay tài sản có giá trị lớn.

Bên cạnh đó, một nhân viên phục vụ cần tuân thủ các quy định về đồng phục: mặc đồng phục nhà hàng, áo quần gọn gàng và mang giày đen, tất đen. Một số tin đăng tuyển nhân phục vụ nhà hàng Nhật hay nhà hàng Hàn Quốc còn yêu cầu mặc trang phục truyền thống của nước đó. Bạn cần tuân thủ những quy định này để thể hiện sự chuyên nghiệp trong công việc.

Một số nhà hàng Nhật Bản yêu cầu nhân viên mặc đồng phục truyền thống

Hiểu và nắm rõ yêu cầu công việc

Công việc của nhân viên phục vụ nhà hàng rất đa dạng, từ setup bàn ăn, chuẩn bị dụng cụ, đón khách, phục vụ khách, hỗ trợ thanh toán và dọn dẹp, vệ sinh bàn ăn. Nếu nắm rõ những việc mình cần làm, bạn sẽ có thể hoàn thành công việc thuận lợi hơn và hỗ trợ những bộ phận khác để phục vụ khách hàng.

Hiểu thực đơn

Bạn cần nắm rõ kiến thức thực đơn bao gồm: tên gọi các món ăn, loại thức uống được phục vụ, nguyên liệu làm nên món ăn, cách thưởng thức món ăn, gia vị ăn kèm, nguồn gốc món ăn…để giải đáp những thắc cho khách. Đó là yêu cầu bắt buộc và cũng giúp nhân viên phục vụ nhà hàng trở nên tự tin, linh hoạt và nhanh nhạy hơn. Theo các quản lý nhà hàng, những nhân viên phục vụ chuyên nghiệp có thể nhớ đến 80% kiến thức về thực đơn ngay trong buổi training đầu tiên.

Hiểu thực đơn là yêu cầu cơ bản đối với một nhân viên phục vụ nhà hàng

Có kỹ năng phục vụ nhà hàng cần thiết

Bạn cần có những kỹ năng như: kỹ năng giao tiếp, làm việc chuyên nghiệp, có thái độ lịch sự, chịu được áp lực công việc khi tiếp xúc với khách hàng, biết cách làm chủ cảm xúc… và nhiều kỹ năng khác để trở thành một nhân viên phục vụ chuyên nghiệp.

Không bao giờ nói “không” với khách hàng

Khi làm việc trong ngành dịch vụ ăn uống, bạn không được phép nói “không” với khách. Cần lắng nghe ý kiến của khách hàng và nỗ lực hết mình để đáp ứng những yêu cầu đó. Ngoài ra, bạn cần biết cách dự đoán và nắm bắt tâm lý để sẵn sàng phục vụ khách trong mọi tình huống. Và trên hết là tuyệt đối không nhắc đến tiền tips trước mặt khách.

Nếu bạn muốn tìm hiểu chi tiết có thể tham khảo bài viết sau: Chia sẻ kinh nghiệm làm phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp

Lương phục vụ nhà hàng

Mức thu nhập của một nhân viên phục vụ nhà hàng cao hay thấp phụ thuộc vào:

• Quy mô nhà hàng.
• Địa điểm làm việc.
• Khối lượng công việc.
• Kinh nghiệm phục vụ nhà hàng.
• Số năm làm việc tại nhà hàng đó.
• Thái độ trong công việc.

Nhìn chung, mức lương của một phục vụ nhà hàng chưa có nhiều kinh nghiệm rơi vào khoảng 4 – 6 triệu/tháng chưa kể các khoản thu khác như tiền tips, phí dịch vụ, tiền thẳng, tiền trợ cấp và phụ cấp đi làm.

Trên đây, Việc Làm Tốt đã chia sẻ những yêu cầu đối với nhân viên phục vụ nhà hàng và mức lương trung bình của vị trí này. Chúc bạn sớm tìm được công việc với mức thu nhập như mong muốn.

Truy cập trang Việc Làm Tốt để tìm công việc phục vụ nhà hàng phù hợp với nhu cầu của bản thân.