scoville scale có nghĩa làQuy mô Scoville là thước đo độ nóng của ớt ớt. Những loại trái cây của chi hoa apsicum chứa capsaicin, một hợp chất hóa học kích thích các kết thúc dây thần kinh nhiệt ở lưỡi và số lượng đơn vị nhiệt scoville (shu) cho biết lượng capsaicin hiện diện. Nhiều nước sốt nóng sử dụng đánh giá scoville của họ trong quảng cáo như một điểm bán hàng.
Nó được đặt theo tên của Wilbur Scoville, người đã phát triển bài kiểm tra Scoville Organoleptic vào năm 19121. Như ban đầu được nghĩ ra, một giải pháp chiết xuất hạt tiêu được pha loãng trong nước đường cho đến khi 'nhiệt' không còn được phát hiện trước một bảng (thường là năm) TASTERS; Mức độ pha loãng cho phép đo của nó trên quy mô scoville. Do đó, một hạt tiêu ngọt ngào, không chứa capsaicin nào, có đánh giá bằng không scoville, có nghĩa là không có khả năng phát hiện nhiệt thậm chí không pha loãng. Ngược lại, Chiles nóng nhất, chẳng hạn như Habaneros, có tỷ lệ 300.000 trở lên, cho thấy rằng chiết xuất của chúng phải được pha loãng 300.000 lần trước khi hiện tại Capsaicin không thể phát hiện được. 15 đơn vị Scoville tương đương với một phần Capsaicin mỗi triệu. Do đó, nồng độ cao nhất 100% capsaicin nguyên chất tương ứng với 15.000.000 đơn vị scoville. Điểm yếu lớn nhất của bài kiểm tra scoville organoleptic là không chính xác của nó, bởi vì nó dựa vào sự chủ quan của con người.
Các phát triển phân tích sau này như chất lỏng hiệu suất cao sắc ký (HPLC) (còn được gọi là phương thức "gillett") hiện đã kích hoạt Xếp hạng Scoville được xác định bằng cách đo trực tiếp Capsaicin thay vì các phương thức cảm giác.
Xếp hạng Scoville có thể thay đổi đáng kể trong một loài một loài, dễ dàng với hệ số 10 hoặc nhiều hơn tùy thuộc vào dòng dõi hạt giống, khí hậu và thậm chí là đất. Điều này đặc biệt đúng với habaneros. Ngoài ra, chính quy trình đo lường là không chính xác: một nguồn công nghiệp thực phẩm nói rằng "hệ số lỗi là 50% cho phương pháp scoville và dưới 12% cho phương thức HPLC" 2
15.000.000-16.000.000.
(Nguồn khác nhau) Capsaicin3456 nguyên chất
dihydrocapsaicin6.
Blair Lazar's "16 triệu dự trữ", được cho là Pure Capsaicin78
9.100.000 Nordihydrocapsaicin6.
8.600.000 homodihydrocapsaicin và homocapsaicin6
7.100.000 "Nước sốt nóng" nguồn
5.300.000 bình xịt tiêu
2.000.000 bình xịt tiêu thông thường hoặc quả bom tiêu
350.000 - 580.000 đỏ Savina habanero
100.000 - 350.000 habanero Chile
100.000 - 325.000 Scotch Bonnet
100.000 - 225.000 Birdseye châu Phi (còn gọi là "Quỷ châu Phi", "Piri-Piri")
100.000 - 200.000 ớt cay Jamaica
100.000 - 125.000 carolina cayenne ớt
95.000 - 110.000 hạt tiêu Bahamia
85.000 - 115.000 ớt Tabiche
50.000 - 100.000 hạt tiêu Chiltepin
50.000 - 100.000 rocoto
40.000 - 58.000 ớt pequin
40.000 - 50.000 hạt tiêu siêu Chile
40.000 - 50.000 hạt tiêu Santaka
30.000 - 50.000 ớt cayenne
30.000 - 50.000 ớt Tabasco
15.000 - 30.000 de arbol ớt
12.000 - 30.000 Manzano Pepper, Ají
5.000 - 23.000 hạt tiêu Serrano
5.000 - 10.000 ớt sáp nóng
5.000 - 10.000 Chipotle
2.500 - 8.000 jalapeño
2.500 - 8.000 hạt tiêu Santaka
2.500 - 5.000 ớt Guajilla
2.500 nước sốt Tabasco
1.500 - 2.500 hạt tiêu rocotilla
1.000 - 2.000 hạt tiêu Pasilla
1.000 - 2.000 ớt cá
1.000 - 2.000 Poblano ớt
700 - 1.000 hạt tiêu coronado
500 - 2.500 hạt tiêu Anaheim
500 - 1.000 ớt Mexico mới
500 - 700 Santa Fe Grande Pepper
100 - 500 Pepperoncini ớt
100 - 500 pimento
0 ớt chuông
Các yêu cầu tranh chấp, không được xác minh hoặc sai lầm của các giá trị SHU:
855, 000 Naga Jolokia Pepper
Ví dụQuy mô Scoville là từ 0-16, 000, 000. | 
