Nộm su hào là món giải ngán chưa bao giờ hết hot trong bữa cơm gia đình hoặc các buổi tiệc, cỗ đám cưới. Dường như nó đã trở thành 1 trong những món “đặc sản” trong ẩm thực người Việt. Nộm su hào tuy đơn giản với các nguyên liệu chính là su hào, cà rốt, lạc rang, rau mùi nhưng rất dễ ăn, hấp dẫn cả bởi màu sắc lẫn hương vị. Tại một số nơi, người ta còn thích cho thêm cả thịt gà xé sợi hoặc tai heo luộc vào để món ăn thêm độc lạ. Để mình hướng dẫn các bạn 2 cách làm nộm su hào kiểu đặc biệt, đánh bay nỗi ngán dầu mỡ nhé! Xem thêm ->>> Nộm gà với gì là ngon nhất? Bạn đã từng nghe tới cách làm nộm su hào miền Bắc hay chưa? Liệu rằng cách làm của người miền Bắc có gì đặc biệt mà món nộm này lại nổi tiếng đến vậy nhỉ? 
Bước 1: Tai heo làm sạch, bóp với muối và giấm cho hết mùi hôi, luộc chín và ngâm trong nước đá lạnh 3 phút để tai trắng và giòn, thái lát mỏng vừa ăn. Cà rốt và su hào gọt vỏ, bào thành từng sợi mỏng, hoặc bạn cũng có thể thái thành từng lát mỏng có hình dạng khác nhau cho đẹp. Rau mùi, rau thơm bỏ lá úa vàng, băm nhỏ. Lạc rang chín, đãi vỏ và giã dập. Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt. Tỏi ớt thì xay nhuyễn. Bước 2: Cho su hào và cà rốt vào 1 cái tô lớn, thêm 1 thìa muối và bóp kỹ, để 5 phút cho su hào mềm và bớt mùi hăng rồi đem đi trần sơ với nước sôi. Bạn pha nước trộn nộm như sau: 1 thìa mắm + 2 thìa đường + 1 thìa nước cốt chanh khuấy đều cho đường tan rồi thêm tỏi ớt băm vào. Trộn tai heo + su hào + cà rốt + rau thơm với nước sốt bên trên rồi đeo găng tay vào bóp nhẹ nhàng, để 15 phút cho ngấm. Múc nộm ra đĩa, rắc thêm chút lạc rang, rau mùi, tiêu bột và hành phi lên trên nhìn cho sang chảnh. Cách làm nộm su hào cà rốt là món nộm có xu hướng dành cho người ăn chay, bởi món nộm này chủ yếu được làm từ rau củ. Thích hợp cho những bạn nào thích ăn kiểu thanh đạm, nhẹ nhàng.
Bước 1: Su hào và cà rốt sau khi mua về thì dùng dao gọt hết phần xơ cứng, sau đó bào hết đi lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch với nước. Dùng dụng cụ bào rồi bào su hào với cà rốt thành sợi mỏng, còn nếu không có đồ bào chuyên dụng thì bạn chịu khó dùng dao thái sợi mỏng nhé. Riêng đối với su hào, nếu bạn muốn giòn ngon thì phải loại bỏ hết nước bên trong đi, mẹo đơn giản nhất là trộn 2 thìa muối vào, bóp nhẹ và để nguyên 1 tiếng đồng hồ. Làm như vậy thì muối sẽ hút bớt nước trong su hào. Bước 2: Tỏi, ớt bằm nhuyễn. Rau mùi và rau húng thì ngâm trong nước muối loãng 15 phút rồi rửa lại, chia làm 2 phần, 1 phần giữ nguyên, 1 phần băm nhỏ. Lạc rang chín, bỏ vỏ và giã làm đôi. Phần nước sốt trộn nộm bạn pha với tỉ lệ như sau: 1 thìa đường + 1 thìa nước cốt chanh + 1/2 thìa giấm + tỏi ớt băm và trộn đều. Khi đường tan rồi mới cho 3 thìa mắm + 3 thìa nước lọc vào. Bước 3: Cho su hào và cà rốt vào 1 cái khăn sạch, vắt kiệt nước rồi cho vào thau, thêm rau mùi các loại vào, rưới nước sốt lên đảo đều. Ngâm hỗn hợp trên trong 15 phút. Múc nộm ra đĩa, rắc lạc rang, hành phi và chút tiêu lên trên cho hấp dẫn. Xem thêm ->>> Cách làm nộm ngó sen giòn ngon [Tai heo, tôm thịt, ngó sen chay] Đã xong, cách làm nộm su hào cà rốt và nộm su hào miền Bắc tuy rằng không khó như những món nộm khác nhưng bạn cũng cần phải đặt cái “tâm” vào món ăn thì mới dễ dàng thành công được. Với các nguyên liệu bình dân, quen thuộc như su hào, cà rốt, rau mùi… trộn cùng nước sốt chua ngọt thơm thơm thì cách làm nộm su hào đã chinh phục rất nhiều người, kể cả những ai khó tính trong ăn uống. Bên cạnh đó, món nộm su hào này còn có tính giải nhiệt, giải độc hiệu quả, tốt cho sức khỏe. "Nộm su hào - NGUYÊN LIỆU (2 đĩa to) lkg su hào non ; - Muối, đường ; lOOg thịt ba chỉ (thịt dọi); - Chanh (hoặc giấm), tỏi, ớt; 200g tôm tươi ; - Nước mắm ngon ; 50g hành khô ; - Rau răm, mùi tàu (ngò gai), rau thơm. 50g lạc (đậu phông) ; - QUY TRÌNH THỰC HỆN Chuẩn bị : Sơ chê Su hào : Gọt rửa sạch, thái sợi ; Trộn đều với 1 thìa súp muối, để khoảng 5 phút, rửa lại, vắt ráo nước ; Cho su hào vào thau (âu) sạch cùng với 2 thìa súp đường, trộn đều (để giữ lại độ giòn), cho nước chanh vào, nêm hơi chua, ngọt. Tôm : rửa sạch, cho vào soong cùng 1 thìa cà phê muối, đậy nắp lại, nấu khoảng 10 phút; tôm chín, bóc vỏ chừa đuôi, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng, nếu tôm to nên chẻ đôi. Thịt ba chỉ : Luộc chín, thái sợi hoặc thái lát mỏng ; Ngâm tôm, thịt với nước mắm + chanh + tỏi + ớt pha loãng. Lạc : rang vàng, xát vỏ, giã giập. Hành khô : thái mỏng, rán (phi) vàng, đê ráo mỡ. Rau răm, mùi tàu, rau thơm : nhặt, rửa sạch, thái (xắt) nhỏ. Ớt: 1/2 tỉa hoa, 1/2 băm nhỏ. Tỏi : bóc vỏ, băm nhỏ. • Làm nước mắm chanh, tôi, ớt pha loãng : Hoà nước chanh (hoặc giấm) + đường + tỏi + ớt + nước mắm ngon, quấy đều, nêm vừa ăn. Chế biến : Trôn hỗn hợp Trộn hồn hợp su hào + 1 phần tôm, thịt + 1 phần rau răm, rau thơm, mùi tàu thái nhỏ + 1/2 lạc rang + 1/2 hành phi, sau đó nêm lại với chút nước mắm ngon cho vừa ăn, tạo thành hồn hợp nộm. Hình 18 : Nộm su hào Trình bày Cho nộm vào đĩa, xếp tôm, thịt còn lại lên trên, sau đó rắc lạc rang, hành phi, rau răm, thơm, mùi tàu xung quanh. Trang trí thêm rau mùi, ớt, dưa chuột, cà rốt hoặc cà chua tỉa hoa (tuỳ ý). Ăn kèm với bánh phồng tôm, nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng. CÂU HỎI Làm thế nào để su hào vẫn giữ được độ giòn khi trộn nộm ? Cho biết cách luộc tôm để giữ độ ngọt. Có cần luộc tôm với nước không ? Tại sao ? Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm.
Tôi vẫn nhớ những lần mẹ chồng lên thăm 2 vợ chồng tôi. Trong chiếc túi cói cũ kỹ mà bà xách theo lúc nào cũng đầy ắp cá, tôm bà mua ở phiên chợ quê sáng sớm và rất nhiều rau củ do tự tay bà trồng ở mảnh vườn nhỏ bên hiên nhà. Khi thì những bó rau cải, mồng tơi tươi nõn, khi thì củ su hào tròn xoe còn nguyên cuống xanh mướt và 1, 2 củ cà rốt màu cam đỏ rực rỡ, lúc thì bắp hoa chuối còn dính mủ nhựa trắng ngần kèm theo mớ rau răm nồng nàn hương đất... Khi ăn trộn đều lên và thưởng thức. Những ngày mẹ ở với chúng tôi, cả nhà luôn được ăn nhiều món ngon, những món dân dã đậm hương vị quê nhà. Không cao sang, nhưng ắp đượm tình yêu. Và trong bữa cơm, lúc nào cũng sẽ có 1 món nộm do tự tay mẹ làm, mà tôi ấn tượng nhất vẫn là món nộm su hào cà rốt. Từ những nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm như su hào, cà rốt, ít lá kinh giới, rau mùi, thêm vào chút lạc rang, trộn cùng nước mắm, muối, đường, chanh tỏi ớt... là cả nhà đã có ngay 1 đĩa nộm thơm ngon hấp dẫn. Mẹ vẫn trêu rằng, đây là món chống ngán và giúp cả nhà ăn được nhiều rau hơn. Và đúng như mẹ nói, đĩa nộm su hào của mẹ lúc nào cũng được 'chén' hết sạch. Su hào cà rốt giòn sần sật, vị chua cay mặn ngọt hòa quyện rất vừa vị, khi ăn cảm thấy vô cùng thanh mát và đặc biệt thoảng thơm vị rau kinh giới, rau mùi ta và có cả độ bùi ngậy đầy hấp dẫn của lạc rang giòn rụm. Trong những ngày giãn cách vì dịch, nhà tích trữ khá nhiều củ quả, tôi lại nhớ đến hương vị món nộm của mẹ và bắt tay vào làm. Dưới đây, tôi xin chia sẻ với các bạn độc giả cách làm nộm su hào cà rốt mà tôi học được từ mẹ chồng tôi, nó không quá cầu kỳ nhưng lại dễ ăn và rất ngon, rất vừa vị. Nguyên liệu làm nộm su hào Nguyên liệu: 1 củ su hào (200g) 1 củ cà rốt (100g), 30g đậu phộng rang (lạc rang), rau thơm: rau mùi, kinh giới. Nguyên liệu để trộn nộm su hào gồm có: Muối hạt, nước mắm, giấm, 4-5 tép tỏi, 1-2 quả ớt, đường, 1 quả chanh. Cách làm Sơ chế nguyên liệu Su hào gọt vỏ, rửa sạch, để ráo rồi nạo sợi. Cà rốt nạo vỏ, cắt bỏ mủm đầu và cuống ngọn, rửa sạch, ráo nước rồi thái sợi. Thường thì sau khi thái sợi, mẹ tôi sẽ ngâm cà rốt vào âu nước lọc có pha 1 chút ít muối loãng khoảng 2-3 phút. Tiếp đến vớt ra, rửa lại cho hết mặn rồi để ráo nước. Làm như vậy sẽ giảm bớt vị hăng của cà rốt. Rau thơm nhặt rửa sạch, thái rối. Lạc (đậu phộng) rang chín vàng, sau đó để nguội rồi xát vỏ và giã thô. Giã quá nhuyễn sẽ khiến khi ăn nộm có cảm giác bị vụn. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, băm nhỏ. Pha nước trộn nộm su hào Với lượng nguyên liệu như trên, bạn pha nước trộn nộm gồm có 4 thìa canh nước mắm, 12 thìa canh đường trắng, 1/2 thìa canh muối hạt, 8 thìa canh giấm và 2 thìa canh nước cốt chanh. Khuấy đều để đường tan, cuối cùng mới cho tỏi và ớt băm. Trộn nộm su hào cà rốt: Su hào cà rốt sau khi thái sợi, cho vào âu lớn 1 chút để dễ trộn nộm. Sau đó rưới 1/2 nước trộn nộm vừa pha, nhẹ nhàng trộn từ dưới lên để các nguyên liệu thấm đều gia vị trong khoảng 5 phút. Sau đó gạn chắt nước thừa đi. Tiếp đến cho nốt số nước trộn nộm vào cùng với 2/3 rau thơm và 2/3 lạc rang, trộn đều rồi tiếp tục chắt bỏ phần nước thừa. Lúc này, su hào và cà rốt ngậm khá nhiều nước, nên nếu muốn ăn khô, bạn có thể vắt kỹ 1 chút. Cho nộm ra đĩa, rắc hết rau thơm lên trên cùng với lạc rang. Nấu ăn những ngày giãn cách Tuổi Trẻ Online mở chuyên mục Nấu ăn những ngày giãn cách để các chuyên gia ẩm thực, những người nổi tiếng giới thiệu những món ăn, thức uống dễ làm, hiệu quả lại đơn giản phù hợp những ngày giãn cách xã hội phòng chống dịch COVID-19. Bạn đọc có món ngon, thức uống hay và muốn chia sẻ cùng mọi người, xin mời gửi bài, ảnh, video về email . Bài được đăng tải sẽ được trả nhuận bút xứng đáng. Cảm ơn bạn đọc.
|
