Cách xào lăn thịt ngan

Trong 100g thịt ngan có khoảng 25g protein (vượt xa thịt bò, lợn, dê, trứng, cá). Ngoài ra, thịt ngan còn có hàm lượng cao các chất dinh dưỡng như canxi, photpho, sắt, vitamin A, D, E, B1, B2,... Việc ăn thịt gia cầm như thịt ngan, gà, vịt cũng tốt hơn so với thịt lợn, bò, dê,... Lý do là vì lượng chất béo trong thịt gia cầm ít hơn các loại thịt khác mà chúng vẫn cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể.

Thịt ngan là loại thịt có tính hàn. Theo kinh nghiệm dân gian, ăn thịt ngan có thể hỗ trợ chữa bệnh ho lao, nhiệt bệnh tiểu tiện khó, giúp bổ ngũ tạng và thủy đạo. Khi lựa chọn thịt ngan chữa bệnh, bạn nên chọn loại ngan đực có đầu xanh hoặc ngan lông trắng có mỏ đen là tốt nhất.

Bên cạnh đó, thịt ngan còn hỗ trợ điều trị bệnh tim mạch và tốt cho người bệnh ung thư đang hóa trị, xạ trị. Những người cơ thể suy nhược, sốt, phù nề, chán ăn, đổ mồ hôi ban đêm, lòng bàn tay - bàn chân nóng, phụ nữ có kinh nguyệt ít, khí hư bạch đới hoặc sản phụ cũng nên bổ sung thịt ngan vào thực đơn ăn uống của mình.

Tuy nhiên, có một số nhóm đối tượng không nên ăn thịt ngan là:

• Người mới sinh con không nên ăn thịt ngan bởi nó có tính hàn, dễ gây hậu sản;
• Người bị bệnh dạ dày như trào ngược dạ dày, viêm dạ dày, đau dạ dày,... nên hạn chế ăn thịt ngan để tránh ảnh hưởng tới quá trình tiêu hóa và tăng dịch vị dạ dày;
• Người bị ho, hen suyễn, nhiều đờm, sợ lạnh nên hạn chế ăn thịt ngan. Nếu ăn thì nên cho thêm một số gia vị cay nóng như gừng, sả, tiêu để giảm bớt tính hàn.

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu cho món ngan xào lăn gồm: 2kg thịt lườn ngan, 5 nhánh sả đập dập - băm nhỏ, 1 quả ớt chỉ thiên, 1 quả ớt ngọt, hành khô, tỏi khô, hành hoa, rau ngổ, rau răm và các loại gia vị (dầu ăn, muối, hạt tiêu, nước mắm, mì chính, bột canh và rượu gừng).

Quy trình thực hiện

• Sơ chế nguyên liệu: Với hành, tỏi thì bạn bóc vỏ và đập dập. Với hành hoa, rau răm và rau ngổ thì bạn rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ. Với thịt ngan, bạn dùng rượu gừng pha thêm một ít muối hạt để chà xát bề mặt da của ngan, giúp khử mùi hôi. Sau đó, rửa ngan lại thật sạch, để ráo và chặt miếng vừa ăn. Nếu muốn ngan được giòn, bạn có thể chần ngan qua nước sôi rồi cho ngâm vào tô đá lạnh để da ngan giòn hơn và giúp loại bỏ chất bẩn còn lại trên da;
• Ướp gia vị: Bạn ướp ngan với bột canh, nước mắm, hạt tiêu, mì chính, tỏi, sả, hành khô và 1 thìa dầu ăn. Trộn đều các gia vị trên với ngan, ướp trong khoảng 30 phút để thịt ngan thấm đều gia vị, đậm đà và thơm hơn;
• Chế biến: Bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm hành, tỏi, sả. Tiếp theo, cho thịt ngan đã ướp vào, đảo đều tay. Khi thấy thịt ngan đã săn lại và sả, tỏi chín vàng thì bạn cho ớt ngọt và ớt chỉ thiên vào, đảo tiếp. Cuối cùng, bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi cho hành hoa, rau ngổ, rau răm vào xào nhanh tay rồi tắt bếp;
• Trình bày: Bạn trút thịt ngan ra đĩa, rắc lên một chút tiêu, trang trí thêm bằng vài cọng rau thơm để món ăn thêm phần bắt mắt.

Món thịt ngan xào lăn rất đơn giản, dễ làm. Chị em nội trợ cần làm đúng theo quy trình nấu ăn để giữ được hàm lượng dinh dưỡng cao nhất có trong món ăn này.

Nội dung chính

• 1. Nguyên liệu làm ngan xào lăn
• 2. Các bước làm ngan xào lăn
• 3. Thành phẩm

1. Nguyên liệu làm ngan xào lăn

• ½ con ngan (vịt xiêm)
• 1 củ hành
• 1 củ tỏi
• 1 củ gừng
• 1 trái ớt sừng
• 5 nhánh sả 
• 10 nhánh hành lá
• 100gr rau răm
• ½ muỗng cà phê nước mắm
• 1 muỗng cà phê nước tương
• ⅔ muỗng canh dầu ăn
• các loại gia vị thông dụng: hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay

Cách chọn mua thịt ngan tươi ngon

• Chọn mua những con ngan to, mập mạp, có phần ức tròn, phần lông đã mọc đủ. Đây là đặc điểm của những con ngan đã trưởng thành, sẽ có nhiều thịt hơn.
• Ngan quá già thịt sẽ bị dai khó ăn, ngan còn quá non thì thịt sẽ bị nhão không ngon.
• Khi chọn chú ý phần bụng ngan bị xệ xuống tức là ngan đã qua đẻ qua nhiều lứa, thường thịt sẽ dai.

2. Các bước làm ngan xào lăn

Bước 1: Sơ chế thịt ngan

• Mua ngan làm sẵn về rửa sạch, kiểm tra xem có nhiều lông còn sót lại hay không rồi dùng nhíp nhổ bỏ, rửa lại lần nữa.
• Dùng dao để lóc lấy phần thịt nạc ra khỏi xương. Cắt phần thịt thành từng lát nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu

• Củ hành, tỏi rửa sạch rồi băm nhỏ. Ớt sừng cắt thành từng lát.
• Củ gừng cạo bỏ vỏ, cắt sợi. Dùng 1 nhánh sả để băm nhuyễn, các nhánh còn lại cắt lát mỏng.
• Hành lá thì cắt khúc dài khoảng 2 đốt ngón tay, rau răm băm nhuyễn.

Bước 3: Ướp thịt ngan

• Chuẩn bị 1 tô to, cho thịt vào ướp với các loại gia vị sau: ½ muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê nước mắm, ớt cắt lát, ½ tỏi băm, ½ củ hành tím và ½ sả băm nhuyễn.
• Trộn đều hỗn hợp và để khoảng 20 phút để gia vị thấm đều.

Bước 4: Xào thịt

• Đặt chảo dầu ăn lên bếp với lửa nhỏ, đợi dầu nóng thì cho sả cắt lát vào phi thơm, sả ngả vàng thì vớt ra.
• Cho hành tím, tỏi và sả băm vào phi thơm. Cho thịt ướp vào xào, đảo đều tay từ 7 – 10 phút để thịt săn săn
• Cho tiếp 1 muỗng cà phê nước tương, gừng, ớt vào. Để lửa to và đảo đều.
• Cuối cùng là cho phần sả đã phi thơm lúc đầu, hành lá, rau răm vào xào chung khoảng 2 phút. Nêm nếm lại gia vị phù hợp khẩu là xong.

3. Thành phẩm

Món ăn chế biến xong có sự kết hợp giữa các màu sắc bắt mắt, hương vị đậm đà cùng mùi thơm vô cùng hấp dẫn. Dùng để ăn chơi hay ăn với cơm nóng đều rất ngon.

Với cách làm ngan xào lăn đơn giản, hương vị hấp dẫn mà VinID vừa chia sẻ, hãy vào bếp thử ngay cách làm ngan xào lăn cho bữa cơm gia đình nhé! Đến Winmart hoặc đi chợ online qua app VinID để mua nguyên liệu tươi ngon lại được tích điểm nhé!