Bằng cách đăng ký, bạn đồng ý với Điều khoản sử dụng và Chính sách Bảo mật của chúng tôi. Phát biểu nào sau đây sai? A. Protein đều tan trong nước tạo thành dung dịch keo. B. Protein bị thủy phân nhờ xúc tác axit, bazơ hoặc enzim. C. Protein là cơ sở tạo nên sự sống. D. Protein có phản ứng màu biure.
XÁC ĐỊNH PROTEIN DỰA VÀO KHẢ NĂNG TẠO TỦA XÁC ĐỊNH PROTEIN DỰA VÀO KHẢ NĂNG TẠO TỦA A. PROTEIN CÓ THỂ HOÀ TAN TRONG NƯỚC TẠO DUNG DỊCH KEO LÀ DO :+ Trong dung dòch các tiểu phân protein cùng loại tích điện cùng dấu+ Xung quanh tiểu phân protein có lớp áo nước phân tử lưỡng cực liênkết với các nhóm phân cực như - OH , - COOH , -NH2, = NH …Làm mất điện tích của protein hoà tan bằng cách :+ Đưa PH của dung dòch protein về PI của protein đó ,khi đó đa sốprotein ở dạng lưỡng cực , không mang điện tích . +Thêm các chất NaCl , NH4 2SO4, … các ion này sẽ trung hoà điện tích của tiểu phần protein .Ở phần này ta sẽ xem xét cách tạo tủa protein bằng phương pháp dùng muối còn gọi là phương pháp diêm tích :+ Giải thích về phương pháp này :Diêm tích là phương pháp dùng muối trung tính như : NaCl , NH4 2SO4…để kết tủa protein . +Nguyên nhân kết tủa : Các tiểu phân tử protein trung hoà diện tích .Các protein khác nhau sẽ tủa ở nồng độ muối khác nhau vì vậy ta có thể tách riêng các protein ra khỏi hỗn hợp và tiến hành đònh tính , đònhlượng chúng Phương pháp này không làm protein bò biến tính - nghóa là các tính chất hoá lý,sinh vật học không bò thay đổi ; do đó thường dùng để chiết xuất protein hoạt tính p dụng phương pháp này vào việc phân đoạn albumin và globulin của lòng trắng trứng .12Nguyên tắc :+ Ở dung dòch có nồng độ NH4 2SO4nửa bão hoà các tiểu phân globulin bò trung hoà điện tích và bò kết tủa .+ Ở dung dòch có nồng độ NH4 2SO4bão hoà các tiểu phân albumin bò trung hoà điện tích và bò kết tủa .Thuốc thử :+ Dung dòch protein 1.+ Dung dòch NH4 2SO4bão hoà. +Bột amoni sulfat NH4 2SO4bột mònTiến hành :+ Cho 2ml dung dòch amonisulfat bão hoà vào ống nghiệm đựng 2mldung dòch long trắng trứng để được dung dòch NH4 2SO4nửa bão hoà globulin bò trung hoà điện tích và bò kết tủa .+ Lọc bỏ tủa globulin , trong dung dòch còn lại albumin.+ Thêm một ít bột amonisulfat cho đến bão hoà còn dư một ít lượngamoni sulfat không tan tủa albumin sẽ nổi lên trên .+ Tiếp tục thêm nước cất vào ống nghiệm để làm mất nồng độ bão hoàcủa amonisulfat tủa albumin sẽ tan trở lại ,dùng dung dòch hoà tan ở trên làm phản ứng Biure .+ Trong ống nghiệm cho :10 giọt dung dòch hoà tan 10 giọt thuốc thử Biure.+ Lắc đều và quan sát màu của ống thử.Làm mất lớp áo nước bằng cách :+ Gây biến tính protein , cấu trúc protein sẽ bò đảo lộn bằng cách đun sôi ,thêm muối của ion kim loại nặng , thêm axit axit tricloaxetic 10 Cl3CCOOH, axit sulfosalisilic C6H5OHCOOHSO3H , kiềm mạnh ,các tác nhân lý học ..+ Thêm các chất hút nước như ancol ethylic , NH4 2SO4, tanin …13Ở phần này ta sẽ xem xét cách tạo tủa protein bằng acid hữu cơ : Nguyên tắc :+ Phản ứng kết tủa protein bằng acid hữu cơ xảy ra không thuận nghòch .+ Thường dùng : Acid tricloacetid Cl3COOH làm tủa protein nhưng không tủa peptid và acidamin người ta đã sử dụng tính chất này để loạibo ûprotein ra khỏi huyết thanh trong việc đònh lượng các chất không phải là protein có trong huyết thanh . Acid sulfosalislic C6H3OHCOOHSO3H phát hiện protein trong nước tiểu và trong các dòch sinh vật.Cách tiến hành khi tạo tủa protein bằng acid sulfosalislic+ Thuốc thử : Dung dòch protein1 Dung dòch acid sulfosalislic 20 +Tiến hành : Cho vào một ống nghiệm : 5 giọt dung dòch protein0,1 2 giọt dung dòch acid sulfosalislic 20. Quan sát kết quả sẽ thấy có kết tủa trắng protein xuất hiệnMục đích của việc làm tủa protein trong trường hơpï này: đầu tiên là để tách protein ra khỏi hỗn hợp và sau đó sẽ tiến hành đònh lượng nó14CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH GIÁ TRỊ DINH DƯỢNG CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH GIÁ TRỊ DINH DƯỢNGCỦA PROTEIN TRONG THỨC ĂN CỦA PROTEIN TRONG THỨC ĂNNhư ta đã biết protein là thành phần cơ bản của vật chất sống,tham gia vào mỗi 1 tế bào và là yếu tố tạo hình chính.Protein là chất dinh dưỡng vô cùng quan trọng đốivới cơ thể sống.Vì vậy việc xác đònh hàm lượng protein thức ăn để đưa vào cơ thể cũng là việc đáng lưu ý. Giá trò dinh dưỡng của protein thức ăn được quyết đònh bởi tỉ lệ hấp thu tiêuhoá và tỉ lệ tận dụng nó trong cơ thể , và tỉ lệ tận dụng lại được quyết đònh bởi sự tạo thành các axitamin cần thiết về chủng loại , số lượng ,tỉ lệ Khi sự tạo thành axitamin cần thiết tiếp cận được với nhu cầu cơ thể thì cả tỉ lệtận dụng và giá trò dinh dưỡng đều caoCác phân tử protein đều phải có chứa nguyên tố Cho chanh vào sữa bò xảy ra hiện tượng Để phân biệt vải dệt bằng tơ tằm và vải dệt bằng sợi bông, chúng ta có thể
Cho các phát biểu sau: (a) Tất cả protein đều tan được trong nước tạo thành dung dịch keo. (b) Protein được tạo nên từ chuỗi các polipeptit kết hợp lại với nhau. (c) Axit glutamic có tính chất lưỡng tính. (d) Dung dịch protein có phản ứng màu biure với Cu(OH)2. (e) Có thể phân biệt Gly-Ala và Gly-Ala-Gly bằng phản ứng màu biure. (g) H2NCH2CONHCH2CH2CONHCH(CH3)COOH là một tripeptit. Số phát biểu đúng là ◯ A. 3. ◯ B. 6. ◯ C. 5. ◯ D. 4. (a) Sai, chỉ protein dạng cầu tan trong nước (b) Đúng (c) Đúng (d) Đúng (e) Đúng (g) Sai, mắt xích giữa không phải α-amino axit Để xem và download nhiều hơn các câu lý thuyết đếm mời thầy cô và các em truy cập vào link sau 200 câu lý thuyết đếm hóa học lớp 12 có đáp án ôn thi TN THPT Hoặc các tài liệu môn hóa học khác của website Toán 12 Ngữ văn 12 Tiếng Anh 12 Vật lý 12 Hoá học 12 Sinh học 12 Lịch sử 12 Địa lý 12 GDCD 12 Công nghệ 12 Tin học 12 Cộng đồng
Hỏi đáp lớp 12 Tư liệu lớp 12 Xem nhiều nhất tuần |
