Rất nhiều người nội trợ có thói quen tích trữ thực phẩm và bảo quản trong tủ lạnh dùng dần để tiết kiệm thời gian. Show
Tuy nhiên, nếu như không biết cách bảo quản khoa học, chúng sẽ gây hại cho sức khỏe. Vậy thịt để ngăn đá được bao lâu? Cách bảo quản thịt như thế nào để đảm bảo dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm?
Mỗi loại thực phẩm đều có thời gian lưu trữ trong tủ lạnh khác nhau. Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - Nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, ĐH Bách khoa Hà Nội, hiện nay việc mua thịt lợn sạch rồi để ngăn đá tủ lạnh ăn dần là thói quen của rất nhiều gia đình, nhất là những gia đình ở thành phố, muốn tiêu thụ thực phẩm quê. Có điều, nếu không bảo quản thực phẩm đúng cách sẽ gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe của mọi người. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết: “Thịt để trong tủ đá càng lâu sẽ càng hao hụt dinh dưỡng. Do đó, thói quen để thịt quá lâu và bảo quản không đúng cách thì không chỉ hao hụt giá trị dinh dưỡng mà còn dễ phát sinh nhiều bệnh tật khi ăn”. Vấn đề đặt ra là nếu không biết cách bảo quản thịt đúng cách, những chất dinh dưỡng có trong thịt không những bị mất đi mà còn khiến thịt vô tình trở thành "thuốc độc" đối với sức khỏe con người.
Rất nhiều người quan tâm tới vấn đề khi bảo quản thịt trong ngăn đá tủ lạnh, thời hạn tối đa có thể bảo quản được thịt là bao lâu. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thời hạn tối đa bảo quản thịt trong ngăn đá tùy thuộc vào nhiều yếu tố. Cụ thể, loại thịt khác nhau, nhiệt độ bảo quản khác nhau sẽ khiến thời gian bảo quản thịt khác nhau. Trong đó, nhiệt độ là yếu tố đóng vai trò quan trọng nhất. Nếu để nhiệt độ quá cao, thịt sẽ dễ ôi thiu, hỏng do đây là môi trường thuận lợi cho các vi khuẩn sinh sôi và phát triển. Ngược lại, nếu để thịt trong tủ lạnh với nhiệt độ quá thấp, thịt sẽ bị đông đá, mất nước và thậm chí là biến chất. Bảo quản thịt thế nào để giữ được sự tươi ngon? Đối với thời gian bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh còn tùy thuộc vào nguyên liệu. Tuy nhiên, đó không phải là yếu tố duy nhất quyết định thịt để trong tủ lạnh được bao lâu Bên cạnh nguyên liệu, khi muốn thịt bảo quản được trong thời gian lâu mà vẫn giữ được vị tươi ngon cũng như các chất dinh dưỡng, bạn cần chú ý các vấn đề sau: - Để bảo quản thịt sống trong tủ lạnh, bạn nên chế biến sạch trước khi cho vào ngăn đá. Cần lưu ý bịt thịt bằng nhiều lớp, tránh cho thịt không bị đông cứng quá mức dẫn đến tình trạng thịt bị mất nước hay thay đổi màu sắc, mùi vị của thịt. - Nhiệt độ trong tủ lạnh phải giữ ở mức ổn định (khoảng -18 độ C đối với ngăn đá, 4-5 độ C ở ngăn mát) để bảo đảm giữ nguyên các chất dinh dưỡng có trong thịt. - Đối với các loại thịt chín, nên hút chân không hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc kín trước khi bảo quản thịt trong tủ lạnh. - Không nên đặt thịt tươi sống và thịt đã chín ở gần nhau khi bảo quản trong tủ lạnh vì điều này có thể khiến vi khuẩn lây lan nhanh chóng, làm cho thịt nhanh hỏng hơn. - Nên chia thành từng phần nhỏ vừa đủ khẩu phần ăn để tiết kiệm thời gian khi rã đông cũng như giữ nguyên được độ tươi ngon của những thịt chưa dùng đến. Thời hạn bảo quản trong ngăn đá đối với thịt tươi sống Tùy vào loại thịt mà thời gian bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh sẽ khác nhau để giữ trọn các chất dinh dưỡng có trong thịt. Cụ thể, khi bảo quản ở ngăn đông tủ lạnh với nhiệt độ -18 độ, các loại thịt sẽ bảo quản được tối đa thời gian như sau: - Đối với sườn lợn, thịt lợn dính sườn: 4-6 tháng. - Thịt lợn xay: 3-4 tháng. - Thăn bò: 6-12 tháng. - Sườn bò: 4-6 tháng. - Gà đã chia phần: 6 tháng. - Gà nguyên con: 12 tháng. - Gà tẩm bột chiên: 1-3 tháng. - Thịt nai, thịt hươu: 3-4 tháng. - Xúc xích: 1-2 tháng.
Thịt đã chế biến có thời gian bảo quản khác nhau đối với những loại thịt khác nhau. Thịt đã chế biến để được bao lâu trong ngăn đá? Tương tự như các loại thịt tươi sống, thịt đã chế biến có thời gian bảo quản khác nhau đối với những loại thịt khác nhau. Cụ thể, thời gian tối đa bảo quản của các loại thịt đã được chế biến như sau: - Thịt lợn nướng: 4-12 tháng. - Thịt bò nướng: 12 tháng. - Gà nướng: 4 tháng. - Thịt lợn muối xông khói: 3-4 tháng. - Thịt giăm bông: 2 tháng. - Các loại thịt nướng ướp gia vị: 4-6 tháng. Như vậy, thịt để tủ lạnh được bao lâu còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau. Tuy nhiên, nếu được bảo quản đúng cách thì thịt có thể được bảo quản an toàn từ 2 đến 6 tháng, thậm chí lên tới 12 tháng.
Nhờ sự tiện ích của tủ lạnh mà vấn đề bảo quản đồ ăn đã không còn là mối lo đối với các bà nội trợ hiện nay. Tuy nhiên, để bảo quản thức ăn một cách khoa học, hợp lý nhằm phát huy tối đa công năng của tủ lạnh thì không phải ai cũng biết. Hôm nay, hãy cùng TASTY Kitchen tìm hiểu những cách bảo quản thực phẩm đã chế biến một cách khoa học nhất nhé.  Thực phẩm đã qua chế biến có thể để được bên ngoài trong bao lâu?Dù đã được nấu chín và làm theo cách bảo quản đồ ăn đã chế biến được hướng dẫn, bảo quản quá thời gian vẫn khiến thức ăn trở thành môi trường sinh sôi của các loại vi khuẩn có hại cho sức khỏe con người. Theo khuyến cáo của các nhà khoa học thì kể cả những thực phẩm đã qua chế biến công nghiệp như xúc xích, đồ hộp,... hay thức ăn được nấu tại nhà thì ta cũng chỉ nên ăn trong vòng 2 giờ sau khi mở bao bì hoặc sau khi mới nấu xong. Nếu để hơn 2 giờ và trong môi trường nhiệt độ phòng thì thức ăn rất dễ bị hư hỏng, trở thành yếu tố gây bệnh cho con người. Mốc thời gian an toàn cho phép bảo quản thực phẩm đã chế biến trong tủ lạnhDưới đây là mốc thời gian an toàn bạn cần để ý để biết cách bảo quản thực phẩm đã chế biến trong tủ lạnh. Tùy thuộc vào đặc tính của từng loại thực phẩm khác nhau mà chúng sẽ có thời gian lưu trữ khác nhau, vì vậy không nên tiếp tục sử dụng các loại thực phẩm đã vượt quá thời gian bảo quản trong tủ lạnh để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe của cả gia đình. Cách bảo quản đồ ăn đã chế biến đối với thịt, cáCác thực phẩm từ cá và thịt như thịt bò, lợn, gà, đã được chế biến, nấu chín qua thì chỉ nên bảo quản từ 1 - 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh để hạn chế các biến đổi của chất dinh dưỡng có trong nó. Nhưng các loại thịt xông khói, thịt quay thì có thể bảo quản lâu hơn từ 5 - 7 ngày. Các loại rau củĐối với các loại rau củ sau khi đã qua chế biến thì không nên để quá 1 ngày trong tủ lạnh. Đặc biệt các thức ăn từ rau mà để qua đêm thì không nên bỏ tủ lạnh và tiếp tục sử dụng nữa vì lúc này rau đã không còn giữ được nhiều chất dinh dưỡng, đồng thời cũng không còn ngon miệng như vừa mới chế biến. Sữa và các chế phẩm từ sữa (phô mai, sữa chua, váng sữa,…)Sữa có thể bảo quản tối đa là 7 ngày trong tủ lạnh để đảm bảo các dưỡng chất có trong sữa. Còn cách bảo quản thực phẩm đã chế biến với các chế phẩm từ sữa như phô mai, sữa chua, váng sữa,… khi chưa bốc mở thì ta có thể bảo quản theo hạn sử dụng in trên bao bì. Phô mai tươi khi đã mở gói vẫn có thể giữ được nguyên hương vị và chất dinh dưỡng khi bảo quản trong 2 - 3 tuần, nhưng đối với các sản phẩm có chứa nhiều lợi khuẩn như sữa chua và váng sữa thì nên sử dụng ngay và hạn chế bảo quản sau khi đã bóc vỏ để đạt hiệu quả cao về dinh dưỡng. Hoa quảKhi chưa qua cắt, lột bỏ phần vỏ thì ta có thể để hoa quả từ 1 - 2 tuần trong tủ lạnh mà vẫn giữ được độ tươi, ngon và các thành phần dinh dưỡng trong đó. Đối với phần dư lại của hoa quả sau khi ăn không hết thì chỉ nên bỏ trong ngăn mát tủ lạnh 2 - 3 ngày. Các loại thực phẩm đã qua chế biến công nghiệp (xúc xích, lạp xưởng, đồ hộp,…)Đối với các loại thực phẩm này ta có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dựa theo hạn sử dụng được in trên bao bì, tuy nhiên sau khi đã được bóc vỏ, loại bỏ lớp tiệt trùng thì nên nhanh chóng được sử dụng, chỉ nên tiếp tục bảo quản trong 1 - 2 ngày. Các thực phẩm có thể để lâu như đồ chua, giò chả,…Với những thực phẩm này nếu bảo quản đúng cách có thể tiếp tục sử dụng lên đến 7 - 10 ngày, vừa đảm bảo ngon miệng, tiện lợi và phù hợp trong các dịp cần tích trữ đồ ăn tại nhà như lễ Tết, phòng chống mưa bão, bệnh dịch,.. Cách bảo quản thực phẩm đã chế biến theo từng nhóm cụ thểCùng tham khảo những cách bảo quản thực phẩm đã chế biến sau đây để giữ được độ tươi ngon, dinh dưỡng cho thực phẩm, đồng thời hạn chế các yếu tố nguy cơ gây bệnh qua đường ăn uống cho cả gia đình. Bảo quản các thực phẩm từ trứng, thịt và hải sảnĐể đảm bảo dinh dưỡng và hương vị của món ăn, hãy dùng bữa ngay trong vòng 2 giờ sau khi nấu. Phần đồ ăn còn dư lại nên cho vào hộp, đậy nắp kín rồi cất vào tủ lạnh để bảo quản. Đến bữa ăn tiếp theo chỉ cần hâm nóng lại là có thể tiếp tục sử dụng, tuy nhiên nên hạn chế hâm đi hâm lại đồ ăn nhiều lần vì lúc này các dưỡng chất trong đồ ăn đã bị biến đổi và không còn ngon miệng nữa. Bảo quản các loại rau củCác thực phẩm từ rau củ sau khi đã qua chế biến có thể bảo quản trong ngăn mát bằng cách sử dụng màng bọc thực phẩm để tránh các vi khuẩn có hại có trong môi trường tủ lạnh. Nhưng như đã nói ở trên, nên hạn chế bảo quản rau củ đã qua chế biến trong tủ lạnh vì hầu như các thực phẩm này đã không còn giữ được nhiều chất dinh dưỡng. Bảo quản sữa và chế phẩm từ sữaĐối với sữa và các sản phẩm từ sữa nếu chưa mở bao bì niêm phong thì có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, riêng các sản phẩm chứa nhiều lợi khuẩn như sữa chua và váng sữa nếu chưa sử dụng ngay có thể bảo quản ở ngăn đông tủ lạnh để đảm bảo sự tồn tại của các lợi khuẩn này. Mặt khác, sữa và các sản phẩm từ sữa khi đã mở hộp thì sẽ không còn vô trùng nữa do đó rất dễ bị các loại vi khuẩn, nấm mốc trong không khí xâm nhập, đồng thời làm mất đi các thành phần dinh dưỡng có trong sản phẩm. Chính vì vậy, nên sử dụng các sản phẩm này ngay sau khi mở hộp, đối với trường hợp muốn bảo quản, nên bọc lại thật kĩ miệng hộp bằng màng bọc thực phẩm, đặt trong môi trường ngăn mát của tủ lạnh và chỉ sử dụng tiếp trong vòng 4 - 5 giờ. >> Xem thêm: Cách bảo quản thực phẩm đã chế biến - hoa quảĐối với phần dư lại của hoa quả sau khi ăn không hết thì chỉ nên bỏ vào hộp riêng hoặc bọc lại bằng màng bọc thực phẩm rồi đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Nên hạn chế đặt đan xen hoa quả với các thực phẩm đã nấu chín, rau củ chưa qua chế biến,…Nếu hoa quả có dấu hiệu chín mục, hư thối thì không nên bảo quản chúng trong tủ lạnh nữa để tránh trở thành môi trường phát triển của các vi khuẩn, ảnh hưởng đến các thực phẩm khác. Bảo quản các loại thực phẩm đã qua chế biến công nghiệpNhìn chung các sản phẩm này đều áp dụng phương pháp bảo quản thực phẩm công nghiệp do đó có thể bảo quản khá lâu nên chúng ta chỉ cần lưu ý đến thời hạn sử dụng in trên bao bì của nó. Nhưng ngay sau khi bóc vỏ bao bì hoặc mở hộp thì nên dùng các biện pháp bảo quản như màng bọc thực phẩm hoặc máy ép bao bì để sản phẩm hạn chế tiếp xúc với môi trường không khí. Bảo quản các thực phẩm có thể để lâu như đồ muối chua, giò chả,…Đối với thực phẩm muối chua có thể để rất lâu vì trong các thực phẩm này đều có rất nhiều vi khuẩn lên men vừa kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn có hại trong quá trình muối chua, vừa có tác dụng hữu ích đến hệ tiêu hóa của chúng ta. Do đó, cách bảo quản thực phẩm đã qua chế biến, muối chua tốt nhất, nên lựa chọn các bình, lọ chứa thủy tinh có nắp đậy kín để bảo quản. Với gia đình sử dụng hộp nhựa thì nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để hạn chế quá trình lên men quá nhanh, dẫn đến chua và hư hỏng sớm. Đối với giò, chả, nem,… sau khi lấy ra sử dụng nên dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại vết cắt và đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Trên đây là một số cách bảo quản thực phẩm đã chế biến tương ứng với từng nhóm thực phẩm. Hy vọng qua bài viết này của Bếp nhà TASTY sẽ giúp cho mọi người biết thêm về phương pháp bảo quản thực phẩm hợp lý, khoa học, giúp cho bữa cơm gia đình luôn đảm bảo an toàn, thơm ngon và giàu dinh dưỡng. |
